餐厅服务员工作流程和PPT

餐厅服务员工作流程和PPT

服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里,为客人提供必要服务的人员

餐厅服务员工作流程

岗位职责

1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
  1. 2宴会部服务程序:、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
    3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
    4、仪容整洁,不擅自离岗。
    5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
    6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
    7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
    8、做好餐后收尾工作。
     

工作流程

  1、 客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。
  1. 2、 客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。
    3、 客人来到餐桌,主动拉椅让座。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。
    4、 客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。
    5、 上菜服务,在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人意见,按顺序上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜的节奏与时间,使用托盘走菜姿态要轻稳,无碰撞,打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐,规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐愉快。
     6、 菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,观察客人需求,照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。
    7、 收款送客,客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚核对准确,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求意见,告别客人。

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