跨界餐饮 风生水起|关庆伟:从媒体人到美食生活家

跨界餐饮 风生水起|关庆伟:从媒体人到美食生活家

淡蓝色Polo 衫,蓝灰色牛仔裤,46岁的关庆伟看起来比他的实际年龄要年轻,灰白相间的短发更添时尚感。在电视圈摸爬滚打了24年,43岁的他却突然投身创业大潮,创办了北京丫咪网络科技有限公司,在餐饮O2O领域做得风生水起。 

跨界餐饮 风生水起|关庆伟:从媒体人到美食生活家
关庆伟 山东人,凤凰卫视、旅游卫视前制片人,北京五星传奇文化传媒有限公司前总制片人。北京丫咪网络科技有限公司创始人、CEO

美食是我喜欢的生活方式的最佳载体

在创办丫咪之前,关庆伟是一名典型的电视媒体人。1989年大学毕业后,他进入山东的一家地方台工作,随后相继去了山东卫视的齐鲁频道、凤凰卫视,最后服务的一家媒体是旅游卫视。

关庆伟认为说他做餐饮不是太确切。

“我也不是去做一个餐饮实体,我更大的兴趣是在美食上;还有移动互联网是一个机会。这两点的结合让我萌生了2014年创办丫咪的想法。”

“和美食打交道是贯穿人生命的整个过程,从我们开始吃,就决定了你是什么样的人,过什么样的生活,有什么样的生活态度。只不过在不同环境中,你会受到影响。”

关庆伟举了个例子,他在凤凰卫视做过一档经济类节目,采访两岸三地成功的企业家,“不仅会接触到这些企业家的人生历程和故事,更多的是在这个过程中会呈现很多不同的生活方式”。

从凤凰卫视到旅游卫视,关庆伟说是因为“那个时候特别渴望去看更多的世界”。2004年到2010年,他创办了《有多远走多远》、《环球DIY》等旅游美食栏目。“更多的是满世界地跑,接触不同地方的民风、物产、厨师和热爱生活的人。那个经历对我的影响很大。”

2012年,移动互联网蓬勃兴起。关庆伟觉得这是一个非常重要的契机,可以将他喜欢的人和事——厨师、美食、生活方式结合起来,移动互联网给了他一个巨大的机会。

“一切已经按部就班,形成不同的势力,你想在里面撕开一个口子,其实挺难的。移动互联网则让一切不可能成为可能。所有以前的秩序,今天重新来过。”

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丫咪的私人定制餐具库房

对于创业,关庆伟认为只是一个说法,关键是“你想做就去做好吧”。“美食是我喜欢的生活方式的最佳载体。生活方式是很空泛的事情,生活的方方面面都可以被称为生活方式。吃是非常具象、体验非常清晰的过程,会调动我们所有的感官:视觉、听觉、味蕾。而且人们乐此不疲,可以从早吃到晚。它又承载了我们对所有美好生活的向往,我们对所有生活的寄托,甚至是在非常艰苦的条件下,一种好的食物可以让我们乐观。”

让厨师的价值体现出来

关庆伟介绍说,“丫咪是一个专业厨师的平台,丫咪平台上的所有厨师都是有背书的。他们来自各大酒店和餐饮名店,都是一些顶级厨师。我们要建立一个厨师的平台,希望能够通过这个平台推动厨师的生态圈建设。这个生态圈要给厨师提供价值,要给厨师提供很多交流,甚至是厨师未来的一个职业规划”。

丫咪对于厨师的选择有自己的一套评价标准体系:就职于大型的餐饮名店和酒店,从业时间不少于20年,担任主厨或行政总厨,师承名师或有很好的教育背景,业内口碑优秀,等等。如果厨师能够满足多条标准,那就是他们认定的优秀厨师。

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丫咪主要提供私人定制、名厨单品和全球优选三种业务。对于名厨的私人定制,他说这只是厨师价值的一方面而已,除了定制之外,还有名厨的菜品及其代言的食材。因为“每个厨师对食物都有很强的敬畏感”

关庆伟介绍,目前丫咪已经在北京、上海、杭州三地上线,大概有200位厨师;广州有一些厨师已经在签约当中,成都、重庆、无锡、苏州等地都将陆续上线。

这两年,关于大厨定制的App并不少,关庆伟说他不评价别人的好与坏。“我们做的不是到家服务,也不是厨师定制这么简单,而是基于这些优秀的厨师能够创造的价值。很多服务其实是在压榨服务,而不是创造、激发他们的价值,是在压榨他们的价值。服务应该是要争取的,要让服务的价值放大,应该把它们的价值呈现出来。

国内摇滚乐队万能青年旅店在《揪心的玩笑与漫长的白日梦》中唱道:“是谁来自于山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱。”

关庆伟认为“厨师是一个非常美好的职业,说得更夸张一点,他们都像艺术家,你要激发他们的创造力,他们的灵魂能够通过食物释放出来,这才是好的食物”。他希望能通过丫咪这个平台,把热爱生活、对未来生活充满向往的人群和创造价值的人连接起来,“今天看是厨师,明天可能会更丰富”。

定制化服务打造餐桌文化

因为厨师的定制菜单需要提前准备,每次定制至少需要提前24小时。“24小时对于厨师来说已经很短了。不是说用户在平台下单以后,我们直接交给厨师去做就可以了,这是对厨师的不尊重。”

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在丫咪的App上,用户可以浏览一些定制服务的场景,包括摆台、花艺、餐具、侍酒等,从室内到室外都有。用户下单后,按要求上传客厅和厨房的环境图片,丫咪的设计师就会根据用户提供的环境和桌面情况来完成设计和布置。

厨师在专业厨房里完成食材的预制,到用户家里只要完成最后一个步骤,呈现在用户餐桌上即可。每位用户的晚宴大概需要2小时,厨师一般提前1小时到达即可。丫咪的私人定制目前只有680元每位和1180元每位两个档次,6人起定。所有菜品都是厨师的定制菜单,并按位上,无论中西餐都是以前菜、主菜、汤和甜品的顺序上菜。

关庆伟说丫咪强调的是一种轻服务,给用户最好的体验,但并不是过度服务。除非用户有特殊需求,宴会现场不配服务员,而是由一名执行经理配合主人。

“既然是在你家里面,你就该更像一个主人,你来招待你的客人,对你的客人进行服务。这种感觉蛮好的,更像一种家宴。”

“我们希望用户的体验从开始到结束都是在很好的环境中进行:鲜花、烛光、红酒,而不是吃完饭杯盘狼藉。最后我们的工作人员撤离,留给客人很漂亮的餐桌,花艺就送给客人了。”

虽然丫咪在北京、上海两地都设有运营中心,由于还要拓展各地业务,关庆伟经常要在多地跑动,但“关键还是看你的运营团队,而不在于你这个人”。

从最开始只有2个员工,到现在拥有一个60人的团队,“开始的时候你可以说服很多人,大家觉得你是出于兴趣和热爱,但是慢慢地你就沉浸在繁琐的工作中,你会觉得重复、无聊。坚持是一件很难的事情,这就是创业”。

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