餐厅免费经济吸引不来你要的客户

餐厅免费经济吸引不来你要的客户

导读
 自从有了互联网以来,“免费”的玩法从此称霸江湖,当实体经济越来越难做的时候,当餐饮竞争越来越大的时候,于是有些商家便不断推出“免费”的招数,预想从此人气飙升,营业额满满。但是想法是美好的,现实是骨感的;很多人其实并不清楚何为定位?何为市场?你的餐厅连一个基本的定位都没有,你如果去找到你的消费人群,如何去制定吸引他们的营销活动?

你的餐厅开在深圳罗湖区并不是整个区域的人都是你的顾客!不要想着做全天下人的生意,没有人有这个能耐,连乔布斯都做不到,何况是我们一介凡人。“免费”、“一二折”这种营销方法还是希望大家不要再用了。中国有句古话:“伤敌一千自损八百”。

最近火爆朋友圈的“宜家餐厅告顾客书”事件,就充分证明了,“免费”手段吸引而来的顾客,明显不是我们餐厅所需要的顾客,甚至还会让我们的目标顾客产生反感从而离开!

餐厅免费经济吸引不来你要的客户

一纸《告顾客书》拦不住蹭座儿“交友”的老年人,从前几天开始,上海宜家徐汇店再次将“先购餐,后入座”的规则升级,要求必须买正餐才能入座。

10月5日,因为对长期霸占餐厅的中老年交友团忍无可忍,一直自称为顾客提供贴心服务的宜家上海店终于贴出告示,更改了餐厅的就餐购买流程,要求先买饭才能入座。

提供免费座位的餐厅,结果带来的是消费者无处就座的紧张局面。宜家的尴尬,彰显了实体零售业和餐饮业的新变化——曾经行之有效的“免费经济”正在退烧。

忍了5年宜家发告知书

10月5日,上海宜家徐汇店发布《告顾客书》,要求消费者必须“先购餐,后入座”。引得宜家方面发出这则《告顾客书》的直接原因是,每逢周二和周四就有一群年龄在45岁到65岁之间的中老年人,在宜家餐厅交友聊天,但是他们长期占用座位、自带饮食,甚至还偶尔发生其他不文明行为。

有这样一个老年群体,来宜家不是为了买家具,而是计划着如何找到自己的“另一半”。据了解,宜家的老年相亲团已经存在超过五年。

上午9时许,宜家家居徐汇店二楼餐区靠墙的座位处,几名老人围成一圈,共话家长里短,不亦乐乎。一名姓林的老伯告诉记者,离婚十几年来自己一直单身,自己一个人在家始终有些寂寥。65岁的张老伯说,“这里没有人组织,大家都是自发的。”

餐厅免费经济吸引不来你要的客户

  谈到聚在宜家餐厅的原因,不少老人认为,这里档次高,有格调,关键是服务员不“清场”。“有免费的咖啡,交通又便利,大伙坐着谈谈,喝好茶后还可以逛商店,实在是低成本高享受。”张老伯表示。另一桌的唐阿姨告诉记者,自己是餐厅的常客,不过她只是单纯和朋友聚聚。

  记者采访获悉,这些老人除了长时间占座、随地吐痰、大声喧哗外,有时还会发生一些肢体冲突。

  据餐厅服务员透露,10月4日餐厅前来相亲的老人阵势巨大,保守估计有500个人,有人就因为抢座位的问题,发生了斗殴事件。在这一事件发生后的第二天,宜家家居徐汇商场在餐区入口的显眼位置放置多块《告顾客书》的牌子,上面明确规定:餐厅只对用餐的顾客提供服务。

“以前徐汇店店员也去劝导过,但是几乎没有效果。”一位已经从宜家离职的工作人员告诉记者。

“我们在5日贴出新规,并不是因为4日发生的殴斗事件,这项方案公司内部酝酿已久。”她说,这种现象从2010年开始就已存在,国庆本身是商场的客流高峰,矛盾才会显得更尖锐。

这几天来,用餐区入口经过重新分隔,穿制服的工作人员在入口处提示消费者必须消费以后才能入座,一些没有购餐的老人就被挡在了门外。但他们很快找到了变通方式:几块钱买一个小面包,落座后再拿出自带食物。而这也迫使宜家迅速将规则升级为“购买正餐才能入座”。

餐厅免费经济吸引不来你要的客户
何止蹭座宜家成网红拍摄地

不仅是交友团在上海宜家里蹭座儿,也不仅是中午去蹭张床眯一觉,宜家甚至成了一些“网红”蹭拍照的场地。

23岁的VV就是住在望京的淘宝店店主,专职卖鞋子和各种卡通袜子。每次上新之前,她都会带着模特到宜家蹭“样板房”拍照。

不只是VV,从两三年前开始,陆续就有淘宝店主、网红蹭宜家场景拍照。样板间里、厨具区域、鲜花和干花区域和餐厅都是他们的首选地。有市民发现,他们不仅是蹭场地,还会用宜家里的推车装上满满一车东西当道具拍照,拍照后就将这些车随便丢弃在通道上。

“看完他们干什么我都凌乱了,原来宜家还有这功能。”一位曾经目睹网红在宜家直播卖鞋的网友说。

餐厅免费经济吸引不来你要的客户
商家出招免费经济正退烧

同样困惑的还有一些24小时开着的餐饮店。一位从事餐饮行业20余年的负责人表示,一般快餐厅最重要的是提高翻台率,缩短客人入座、结账、上菜、进餐和收取空盘的时间,餐厅会想办法请这种“不受欢迎”的顾客离开。

比如,很多餐厅会限制WiFi的连接时间,或者更换座椅降低舒适度,还有些快餐连锁店会对员工进行培训,如果顾客已经吃完还不走,服务员会上前礼貌地问是否要帮忙收掉餐盘垃圾;遇到一两个人不消费或者仅小额消费却占据4人桌时,还会请他们调换到小桌子上。

“凡是靠低价,甚至免费吸引客户的商业模式,都会有一个共同的软肋——目标客户群偏差。”一位市场人士告诉记者,WiFi限时、宜家餐厅的经营调整等,都显示出商家的同一境况——免费经济吸引不来他们想要的客户。

作者:孟竹

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