新菜式 | 餐饮界的百搭食材做出的美食,你的餐厅不容错过!

新菜式 | 餐饮界的百搭食材做出的美食,你的餐厅不容错过!

在知识界,有一位文化巨人叫培根;在餐饮界,有一种百搭食材叫培根!培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、培根、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味,非常开胃,又便于烹调,是不折不扣的百搭食材,所以深受各大餐厅的喜爱。

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【腐皮培根卷

菜式特点:特制酱汁酱香浓郁,蘸着汁酱的酥脆培根卷甜蜜爽口,是一道值得作为餐厅主打的特色菜。

原料:豆腐皮,培根。

制作方法:

1、用豆腐皮卷入培根,用蛋黄封口,放入六成油温炸脆待用。

2、锅留底油,放入葱、姜、八角煸香,放水、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、南乳汁、糖、味精、老抽各适量,小火烧20分钟,放入麻油收汁即可。

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经典培根卷

菜式特点:荤素结合的美味,有金针菇的鲜甜,更有培根细腻!

原料:金针菇、培根

辅料:老抽、蚝油、玉米粉、水

制作方法:

1、将金针菇切去头,将金针菇洗干净。

2、先拿一块培根平摊,再拿一部分金针菇放在培根上卷起。

3、卷起成型,摆上烤盘中。

4、放入烤箱烘烤,上管150度,下管170度,时间30分钟。
5、在烤制期间,可以制作酱料,将辅料放入锅里,搅拌均匀,煮开即可,出炉的培根卷 淋在金针菇培根卷的表面。

 

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辣白菜烩培根

菜式特点:提起泡菜就一定会想起韩国?香辣酸香的辣白菜和香嫩多汁的培根完美搭配,颇受顾客欢迎。

原料:辣白菜

辅料:培根

制作方法:

1、先将培根切成厚薄适中的切片;

2、下锅煎香;

3、加入辣白菜混合快炒。

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培根大虾

菜式特点:培根大虾是由虾仁、培根为主要食材做成的一道菜品,属于西点。

原料:特大对虾虾仁、培根

辅料:韭菜叶、葱花

配料:盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量

制作方法:

1、选特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后,搌干并纳盆,加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时,待用。

2、用培根把虾仁包卷好,再用牙签固定使其不散。逐一制完后,才放入加有色拉油并烧热的平底锅,随后以半煎半炸的方式制熟,沥油并抽去牙签,最后摆在垫有韭菜叶的石板上。

3、炒锅里放少许色拉油烧热,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少许鲜汤,放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后,出锅舀在培根大虾上,最后撒些葱花便好。

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香烤培根卷

菜式特点:平时培根卷非常常见了,这道香烤培根卷依然有独特创新之处,莴笋碧绿鲜嫩,爽口欲滴,鲜爽滋味,无穷的享受,培根烤制焦香,肉香四溢。

原料:培根,莴笋条、香葱各适量

辅料:A料:肉香王,叉烧酱,黑椒汁,黄酒,蜂蜜,黄油,海鲜酱;B料:XO酱,蜂蜜,鲜辣汁,海鲜酱油,白芝麻、红油、麻油

制作方法:

1、先将培根冲水解冻,用干布吸干水份,放入A料中腌制30分钟。

2、莴笋条出水,拌好;整香葱出水备用。

3、将京葱、洋葱、姜片放入锅里爆炒一下,放入托盘,然后放入腌好的培根铺平,入烤箱用上下火各150度烤25分钟,再将烤好的培根卷上莴笋条,用香葱扎好。

4、B料调好,然后浇在卷好的培根卷上即可。

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荔枝白玉紫竹美白虾

菜式特点:荔枝是当之无愧的夏日水果,用荔枝来入菜使得菜品口感清凉,色泽鲜艳,与肉类甚为搭配。

原料:荔枝,大蒜,虾子

辅料:姜、罗勒、芦笋、火龙果、紫甘蓝、胡萝卜若干,培根

制作方法:

1、准备罗勒和薄荷。

2、把去核儿的荔枝 放入培根。

3、之后在培根荔枝里边加上 鸡精。

4、锅子里放培根出点油,放入蒜。姜,和鲜罗勒。

5、之后在锅里把它们都倒进去,盖上锅盖小火1分钟。

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植物大战僵尸

菜式特点:这款菜的名字取自网络当红游戏,“植物”指菜心,“僵尸”指培根肉,将一款普通的粤式小炒卖得很疯狂。

原料:菜心,培根肉,大虾仁,黑木耳

辅料:盐、味精、鸡粉、香油

制作方法:

1、菜心切段汆水,培根肉切片拉油,大虾仁开背去虾线,腌入底味后拉油备用,黑木耳泡发。

2、锅入底油烧热,下入所有原料炒出锅汽,入盐、味精、鸡粉、香油各少许调味,快速炒匀出锅即成。

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