古商城鸡茸-湘菜

古商城鸡茸-湘菜

古商城鸡茸-湘菜

>主料:五花肉300克、鸡胸铺肉100克。

>配料:马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。

>调料:盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。

>制作方法:

1.将五花肉去皮剁成沫,将鸡胸骨肉去皮剁成沫。

2.将剁好的五花肉、鸡胸骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。

3.马蹄去皮切碎,上海青切成丝。

4.锅中放入水,放入调味的肉沫和鸡胸骨肉,小火熬制8成熟,再返给马蹄和上海青勾芡,起锅装盘即可。

>注意事项:马蹄一定要到后面才能放,而且要很快起锅,不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。

>特点:鲜香可口,滑而不腻。

>价格:48元/份

>大师点评:是一道高难度菜,各方面都要拿捏得准;做工精细,清爽可口,营养丰富;注意在搅拌肉沫的过程中要顺着一个方向,否则不能起茸。

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