鹏厨 
>主料：五花肉300克、鸡胸铺肉100克。
>配料：马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。
>调料：盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。
>制作方法：
1.将五花肉去皮剁成沫，将鸡胸骨肉去皮剁成沫。
2.将剁好的五花肉、鸡胸骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。
3.马蹄去皮切碎，上海青切成丝。
4.锅中放入水，放入调味的肉沫和鸡胸骨肉，小火熬制8成熟，再返给马蹄和上海青勾芡，起锅装盘即可。
>注意事项：马蹄一定要到后面才能放，而且要很快起锅，不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。
>特点：鲜香可口，滑而不腻。
>价格：48元/份
>大师点评：是一道高难度菜，各方面都要拿捏得准；做工精细，清爽可口，营养丰富；注意在搅拌肉沫的过程中要顺着一个方向，否则不能起茸。
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