受女顾客欢迎的菜品11款

受女顾客欢迎的菜品11款

富贵海肠包

受女顾客欢迎的菜品11款

海肠有一个特性,就是有地方性,如把其运往其它地区售卖,只能活一天,也就是说,当天运到最好就当天全部卖掉,因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。

原材料

主料:小个头的海肠250克,菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克,洋葱丝100克,生菜片6片。

调料:盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1、将洋葱丝铺在碟子上垫底,再放上生菜片。

2、把海肠用上述方法处理干净后切成长约3厘米的段,焯水待用。

3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水,倒起待用。

4、锅内放色拉油,下入“3”,烹入料酒后翻炒数下,再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀,然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅,分装进生菜片中上菜。

雀巢海中宝

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雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小,色泽粉白杏黄。清汁,虾仁鲜嫩腰果脆。

材料:

原料:鲜墨鱼300克,鲜虾仁200克,澳洲带子50克,熟腰果30克,芥兰100克,红椒片3克,炸网1个。

调料:色拉油1千克(约耗50克),盐5克,葱末、蒜末、姜末各8克,湿淀粉10克。

制作:

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片,焯水。

2、将墨鱼洗净,改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净,与墨鱼片一起滑入四成热的油锅,捞出控油。

4、起锅,入色拉油10克,葱末、姜末、蒜末爆香,入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片,翻炒均匀,勾湿淀粉芡,装入炸网即可。

 

泰式香兰叶包鸡

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主料:鸡腿肉

辅料:泰国番茄酱,泰国鱼露,蚝油,白胡椒粉,白糖,泰国甜辣酱汁,鸡粉,泰国香兰叶,色拉油。

制作步骤:

1、鸡腿肉去骨分开,切成每个重约30克的块。

2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。

3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。

4、锅中加入色拉油烧至五成热,入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘,跟泰国甜辣酱蘸食即可。

泡椒鲜鱿花

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原材料:

主料:鲜鱿300克

配料:瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克

调料:盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量

制作步骤:

1、鲜鱿洗净后改花刀,汆一水后待用。

2、把野山椒切碎待用。

3、把纯净水烧至微热后加入盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混合,放凉后倒进鲜鱿花,置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。

拌养生乌鸡爪

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此菜属于改良版的泡椒凤爪,首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪,然后根据江浙沪地区客人的口味,减少了部分麻辣度,为了凸显这一特点,用红酒杯搭配装盘,让客人一目了然。

原材料

主料:速冻乌鸡爪5只。

调料:A料(葱段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克,香菜末4克,鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克,白芝麻、味精各1克),红油10克。

制作步骤

1.速冻乌鸡爪解冻,加A料大火烧开,改90℃恒温煮10分钟,捞出入冰水,捞出控净水,剔骨(每只改3段),取出加B料拌匀;

2.将红油烧至九成热,淋在鸡爪上,冷凉,加红酒杯装盘即可。

肉碎生菜包

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这道菜制作时加入泰式青柠檬汁,散发出浓郁的水果清香,口感很地道;吃的时候搭配生菜一冷一热更加爽口且外观鲜艳客人看着就很有好感,上桌率很高。

原材料

主料:猪梅肉200克、

辅料:豇豆250克、生菜400克

调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油

制作方法

1.将猪梅肉200克切成粒,放腌料腌制2分钟;豇豆250克切厚粒;生菜400克一切为二,改刀至直径约为10厘米生菜包;

2.热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油,留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出;

3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克,泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克,再放入豇豆和肉粒,翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克,老抽5克,最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅,装盘时将生菜、青柠檬角2个放在旁边,将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。

猪梅肉腌料 蛋清10克,盐、生粉各2克,味粉1克,胡椒粉3克。

金不换 泰国香草类似九层塔,若没有可以给薄荷叶代替。

鱼籽鳕鱼冻

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香料腌制的银鳕鱼配上美味的红鱼籽。

原料:

红鱼籽5克,银雪鱼50克。

调料:

盐5克,清汤350克,凝胶片45克,素香料10克。

制作:

将银雪鱼用素香料腌24小时备用,把银雪鱼蒸至熟,取一器皿放入撕好的银雪鱼加入凝胶片化好的清汤调味,冻好装盘撒上红鱼籽即可。

秋叶油糕

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这道秋叶油糕简洁美观,甜糯清香。品尝时自然会感到一阵阵清新的香气,入口软糯,不油不腻,是饭后清新口腔的好甜品。

原材料:

原料:糯米粉300克,粘米粉100克,淡奶油25克,糖300克,牛奶600克

辅料:日式清酒10毫升,绿茶粉、可可粉各少许,奶酪沙拉酱适量

做法:

1、将白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉,充分搅拌均匀并过滤后,倒入清酒成白粉浆。

2、从中取出1/3拌入可可粉(为取其色,不取其味,所以只少量一点即可),成可可浆。

3、取一5寸方盒,四面刷上色拉油,倒入可可粉浆蒸约10分钟后,再倒入白色粉浆蒸约20分钟,取出待凉,入冰箱待其完全冷却后,切件。

4、取一面团(可选用年糕面团)捏成很薄的秋叶状(即水滴状,如图1),粘上适量绿茶粉后按于白色糕体一面(如图2),取下面团(如图3),然后将沙拉酱一点一点挤于“秋叶”表面成叶片形状即可。

奶酪沙拉酱:

蛋黄酱100克,cream cheese (即芝士)25克,柠檬汁5毫升,蜂蜜15毫升。搅拌均匀即可。

鲜果酸奶鱼冻

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一听这个名字大家一定会好奇,鲜果、酸奶是比较搭配的,但是鱼冻跟他们放在一起就怪异不搭了,又甜又腥的味道怎么能入口呀。其实这就是构思的独特之处,经过试验鱼冻所带的微微一点腥味与鲜果的甜味和奶香味刚好能互补,甜味和腥味的混合效果是西餐中常有的。

原材料

主料:鱼冻6盒、火龙果100克、青瓜50克、甜瓜50克

调辅料:奶油300克、伊利纯牛奶100克、炼乳200克、劲霸橙汁20克、盐5克、白醋80克

制作步骤

1.将鱼冻6盒化开,晾凉后加入奶油300克、伊利纯牛奶100克、炼乳200克、劲霸橙汁20克、盐5克、白醋80克拌匀。

2.把火龙果100克去皮洗净,青、甜瓜各50克洗净,分别切丁。

3.将拌匀后的汁液倒入包有保鲜膜的托盘中;最后撒上水果粒搅匀,入冷藏箱冷冻后切块即可上桌。如果批量生产,应 该在0℃-3℃的环境下存放。

雪梨三彩

受女顾客欢迎的菜品11款

用挖球器将梨肉挖成相同大小的小球,滴入不同颜色和口味的色香油,口味丰富,色彩抢眼,造型别致可爱,很受食客尤其女士和小孩的欢迎。

原材料:

主料:雪梨400克

辅料;纯净水1500克,白糖240克,浓缩橙汁150克,橙香色香油3克,蓝莓酱100克,香芋色香油3克,干红葡萄酒200克

做法:

1、雪梨洗净后削掉表皮,用挖球器将梨肉挖成小球备用。

2、橙汁味雪梨的制作:将80克白糖、橙汁、橙香色香油倒入锅内,加500克纯净水,盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟,倒入球状雪梨,小火再煮15分钟即可。3、蓝莓味雪梨的制作:将80克白糖、蓝莓酱、香芋色香油倒入锅内,加500克纯净水,盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟,倒入球状雪梨,小火再煮15分钟即可。(注:蓝莓酱颜色略发紫,与香芋色香油混合,色泽更亮丽,口味更醇香。)

4、红酒味雪梨的制作:将80克白糖、干红葡萄酒倒入锅内,加500克纯净水,盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟,倒入球状雪梨,小火再煮15分钟即可。

富贵蓝莓三塔

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成菜甜糯软香,蓝莓则是添加了一丝清新的口感,老少咸宜,值得作为餐厅特色凉菜推出。

材料:

主料:长山药100克,南瓜100克。

辅料:葡萄干、水果粒、薄荷叶。

调料:白砂糖20克,蓝莓汁。

制作:

1、长山药、南瓜削皮后冲洗干净,切片,放容器里,上蒸箱蒸20-25分钟。

2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里,放20克白沙糖制作成泥。

3、搅拌好的山药和南瓜放入盆里,再用模具做成形状放入盘中,把制作好的蓝莓汁淋在菜品周边,用葡萄干和水果粒点缀,薄荷叶放在菜品上面即成。

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