青椒脆皮油渣

青椒脆皮油渣

青椒脆皮油渣

>主料:带皮肥膘750克。

>配料:青椒25克,蒜茸5克。

>调料:炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

>制作方法:

1.带皮肥膘烫干净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2.切除多余肥膘,将带皮部分切成5cm长、0.5cm见方待用,青椒洗净切丁待用。

3.锅里放入炼猪油,将带皮肥膘放入冷油锅待油温升高后离火冷炸,如此反复三次,捞出待用。

4.锅里放入炼猪油,烧至六成熟,下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5.锅里入少许猪油,下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香,加盐、鸡精调味,放入凉冷的油渣,淋辣椒油翻炒均匀出锅即可。

>特点:香辣脆酥、佐酒佳肴。

>注意事项:浸炸过程需要时间较长,不可急火;炸好的油渣需凉冷后再回锅拌匀。

>价格:38元/份

>大师点评:颜色搭配得好,选料精致,有创意。

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