火锅营销的新玩法

火锅营销的新玩法

受政策影响,一些高档会所、中式餐厅转而投向大众化的火锅店;火锅店门槛较低,对厨师要求不高,开店相对容易。2015火锅市场必然面临一轮洗牌,那么,如何在这激烈的竞争中屹立不倒呢?
火锅营销的心玩法 火锅营销的心玩法
1.玩创新
肉品摆盘、菜品卖相有讲究

如果说吃饭就为了图实惠,也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求,对提升附加值有很大空间。

比如用干冰营造气氛,肉端上来的时候宛若在仙气之中,看起来一下就高大上了。再或者在盘子的边缘摆上一个姜太公钓鱼的小雕塑,会给客人眼前一亮的感觉。
在菜品摆放样式上下功夫,从某种程度来讲,能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得,这个菜卖到这个价格是值的。尤其是时尚火锅店,针对的客户群体年龄段在30岁至40岁之间,白领居多,喜欢有创新的点子,虽然可能菜品是“换汤不换药”的,但耳目一新的感觉会令消费者眼前一亮。而多拼的菜品,目的就是尽量可以让顾客品尝到店里更多的菜品,也会有一种节约不浪费的感觉。消费者会认为店里很人性化,花相同的价钱可以品尝到更多的菜品。
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2.玩特色
火锅店没特色不会开长久

传统炭火锅的特色就是锅底,但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。炭火和铜锅是这类火锅店的特点,这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异,肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉,以此搭配酸菜锅才味道正宗。
虽然火锅店看似只是餐饮企业,不像其他的大企业都有自己的企业文化,但餐饮文化也是源远流长的,而火锅店更应该有文化,突出特色,否则开不长久。一个火锅店只有专注城市特色味道让顾客满意,才能生机盎然。
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3.玩营销
“免费送”为淡季增客源

 
较之冬季,火锅店在炎炎夏日迎来的是寥寥无几的顾客,生意惨淡冷清。火锅店要制造新的卖点,才能吸引消费者参与消费。赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒,“免费送”的字眼可以改善火锅店的人气。赠送的小凉菜在保证利润的前提下可以让顾客觉得实惠,从而带动人气。
长春一家酱汤火锅店经营了10年,店长于行也会在夏季和冬季采用赠送的办法吸引消费者。如果能够从养生的角度来讲解店里的特色,会令顾客改变冬季吃火锅的传统思维,觉得夏季吃火锅也是不错的。
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4.懂定律
用好“250定律”聚拢客源
都知道冬季是火锅的旺季,如果选择在冬季开业,开门红自然是好的,但如果是没有经营和管理经验的新人入门,恐怕会有手忙脚乱的情况出现。餐饮行业有一个“250定律”。每一位顾客身后,大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感,就意味着赢得了250个人的好感;反之,如果你得罪了一名顾客,也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此,我们可以得到如下启:必须认真对待身边的每一个人,因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。
选择在手忙脚乱的旺季开业,会有对顾客照顾不周的时候,会影响顾客再次光顾;反之,如果是在淡季开业,经营者可以有时间理顺各个环节。磨合期顺利度过,再迎接旺季就会游刃有余。这也是为什么餐饮业中流行“第一次不来怨你,第二次不来怨我”的原因。
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5.懂心理
深谙顾客心理 适时荐菜品
有很多事情是在饭桌上谈成的,提到商务宴请,自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。“我们会在给服务员做培训的时候就注重强调这一点。”某中高端火锅店王经理说。
服务员要能读懂顾客心理,三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。中高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来,家庭聚会也可以消费,也有平民价格消费菜品,几十元一盘的肉也是主打。那么,家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉,“谁家再有钱也不见得要这样吃。”
而如果请客的人是要在饭桌上完成合作,要的就是排场,他不在乎花多少钱在乎事情能不能谈成,要让被请来的客人看到主人很热情,那就可以推荐价位高一些、高端一些的菜品。“餐饮业每天要接待不同的形形色色的顾客。还会有这样的客人,坐下之后很大声地喊,要好的。看似不差钱,但服务员介绍一款贵的,客人说这个不好,再介绍另一款贵的,客人又说不好。那服务员就应该明白了,这只是做给别人看的,需要真正介绍一些经济实惠的菜品,但又要维护请客人的面子。”服务员能够恰当地给顾客推荐所需要的菜品很关键。火锅店对员工做好培训会对服务品质事半功倍。
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6.懂选址
不要怕麻烦 查好客源多少
餐饮行业虽说是比较适合初级创业者,但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开 一个什么样的店。如果是面对大众消费,那就可以选择居民小区集中的地方;如果是面对年轻时尚的顾客,或者相对高端的火锅店,就要选择商圈,也可以做店中店,就是依托客流量稳定的商场来做生意。
一家做了10年品牌火锅店的店长于行说,选址要重视,调研人员要到打算开店的周边仔细观察一天有多少台车经过,有多少人经过。方圆两公里以内都有什么样的饭店,经营得如何。周边的固定客源有多少,流动客源又有多少,都是需要考察的内容。

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