湘菜东安鸡的做法

湘菜东安鸡的做法

湘菜东安鸡的做法

湘菜东安鸡的做法

>主料:母鸡750克。

>配料:小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

>调料:东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。

>制作方法:

1.将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片。

3.将鸡肉切成块,三根手指大小。

4.炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝,倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5.加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。

>特点:壮腰健肾,气血双补。

>注意事项:一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。

>价格:70元/大份、40元/小份

>大师点评:这是一道传统名菜,鸡肉在汤锅中浸煮的时候,要先后三次将其提出来,将肚内的水倒尽,再放进汤锅,这样鸡肉受热会更均匀,肉质会更加鲜嫩;根据现代人的口味变化,米醋可以少放一点。

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