一方水土养一方羊,细数全国各地的羊肉吃法(下)

一方水土养一方羊,细数全国各地的羊肉吃法(下)

一方水土养一方羊,细数全国各地的羊肉吃法(下)

羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性,可以温胃御寒,尤其适合在冬季食用,而且营养价值很高,浑身上下都是宝。金元四大名医之一的李东垣也指出:“人参能补气,羊肉可补形。”

 

一方水土养一方羊,细数全国各地的羊肉吃法(下)

 

羊是一种性情温顺、生存力很强的动物,全国很多地方都养殖羊,不过所谓“一方水土养一方羊”,各地水土、气候、温度的巨大差异导致不同地域的羊肉味道差异也很大,最终都体现到烹饪方法上。冬天已经向我们走来,正是吃羊肉的好时节,此等美味,今朝不吃,更待何时呢?鼠二当然不想放过这道鲜嫩的美味,让我们漫步大江南北,一起看看各地羊肉美食吧。

 


河南羊肉炕馍

羊肉炕馍是河南开封的著名小吃,很多吃货们到了开封都一定要品尝这道美味。具体做法就是在薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和酱料(葱末、盐、孜然等),然后用羊油烤制而成,面饼吃起来很有嚼劲,肉味鲜香细腻,趁热吃有一股烤馍的焦香味,鼠宝贝觉得比香河肉饼好吃。

 

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四川简阳羊肉汤

这道简阳羊肉汤在四川重庆地区是家喻户晓,这道汤已经有1000多年的历史了,简阳当地的山羊个头不大,并且有美国山羊的遗传基因,是中西合璧的“大耳朵羊”。四川当地的气候、水土环境极其优越,所以大耳朵羊在这样得天独厚的生存环境中出落得“貌美肉嫩”。简阳羊肉汤鲜香浓郁、汤色奶白、肉质细嫩、肥而不腻,是冬天极受欢迎的御寒美味。

 

一方水土养一方羊,细数全国各地的羊肉吃法(下)

 

做法就是将羊肉和羊杂放入由羊骨头和猪骨头一起熬制的高汤中煮熟,并在空碗中放入辣椒油、花椒粉、盐、味精、葱花等调味料,将煮好的羊肉连汤一起倒进装了调味料的空碗中即可食用了,吃几口热辣辣的羊肉汤,冬天的寒意立刻被驱散了。

 

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江苏藏书羊肉

南方的山羊在肉质上一向不如北方的绵羊,而且有很重的羊膻味。不过南方人从小吃惯了山羊肉,已经习惯了。鼠宝贝有江苏徐州的同学就曾经很惊讶地问道“羊肉不膻,那还叫羊肉吗?!”,所以,南方的羊肉美味道道少不了羊肉特有的膻味,不然上了桌客人都会怀疑是不是店家用老鼠肉充数的!

 

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江苏地区的明星羊是湖羊,虽说仍有很重的膻味,但是肉质很细嫩,而且南方人在羊肉的做法上非常多样,烤全羊、手抓肉倒是少见,更多的是江南特色的做法,比如:白烧羊肉、羊肉汤、冻羊糕等等。

白烧羊肉

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前两种不用多说,冻羊糕是江苏苏州地区很有特色的精致小吃,具体做法是将湖羊肉、猪肉皮一起炖烂后放在冰箱里面冷藏,等凝固之后再切成一块块,入口肉质细腻,还带着爽滑的汤冻,可以直接吃,也可以蘸料吃,是绝好的下酒菜。

冻羊糕

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雪菜羊肚

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冷盘羊蹄

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上海红烧羊肉

红烧羊肉不但在上海,在整个江浙地区都很出名。因为地处江浙境内,所以上海的羊肉也多来自江苏的藏书羊肉,或者是上海崇明岛出产的白山羊。红烧的做法既符合上海人喜欢酱香菜肴的口味,又可以适当消除山羊肉的膻味。

红烧羊肉选用的是羊腿肉,先是用大火炒到变色,然后放黄酒、酱油、冰糖等小火慢炖,出锅后的红烧羊肉色泽深红、皮肉相连、肉质鲜嫩软糯,甜咸适中,羊肉膻腻味被调味料掩盖了很多,让人极其有食欲。

 

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云南丽江黑山羊火锅

凡是去过云南丽江的人,都对当地的黑山羊赞不绝口,这是生活在高原地区的一种肉质鲜美的羊。在当地,黑山羊肉可以和萝卜炖羊肉汤,也可以做滇式红烧羊肉,最受欢迎的还是黑山羊火锅。厨师会用羊骨头、羊肉和草药做汤底,然后端上各种涮料,包括羊肉、羊蹄、羊腰、羊杂等等,在高汤锅中简单一涮,就可以蘸着酱料吃了。黑山羊火锅、腊排骨火锅以及斑鱼火锅是去丽江一定不能错过的三道火锅美味。

 

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贵州遵义羊肉粉

羊肉粉在贵州随处可见,而遵义的羊肉粉更是闻名全国,选用的大多是贵州当地的矮脚黑山羊,用新鲜的羊肉搭配爽滑的米粉,淋上热气腾腾的羊汤,再加上各种调味料和辣椒油以去除羊肉的腥气,肉汤鲜美,羊肉细嫩,肥瘦适中,米粉香滑,完美的口感。

 

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广东支竹焖羊肉

在广东,人们喜欢吃红焖羊肉,当然还有红焖羊腩、焖羊肚、焖羊排等等,根据个人口味选择是吃肉还是啃骨头。在广东,红焖羊肉通常都少不了腐乳和支竹。经过酱料焖制的羊肉,再蘸一点儿腐乳,腐乳的酱香给浓香的羊肉起到了画龙点睛的作用,使得羊肉的口感更佳丰富。支竹其实就是北方人熟悉的腐竹,支竹和羊肉一道焖过之后,支竹的香脆在吸收了羊肉汤的鲜香后,会变得更佳美味,汤汁酱香浓郁,拌饭吃正是可口。

 

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西藏牛羊肉干

酥油、茶叶、糍粑和牛羊肉干被称为西藏饮食的“四宝”。高原地区因为蔬菜稀少,饮食单调,而且气候寒冷,所以牛羊肉作为御寒神器被广泛食用。在藏区很多人有吃生肉的习惯,家家户户的帐篷外都可以看到风干的牛羊肉(主要是牦牛肉和绵羊肉),肉质松脆有嚼劲,吃的时候可以蘸着辣椒粉和盐,口味非常独特,是只有在高原才吃得到的特色。

 

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海南干煸东山羊

海南的东山羊从宋代开始就享有盛名,曾经还是朝廷的贡品,是海南的四大名菜之一,当地的山羊做法很多:红焖羊肉、清炖羊肉、药膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等,各具特色。虽然说南方的山羊比北方的绵羊膻味重很多,不过东山羊的肉相对偏北方羊的特点,肉质肥嫩,膻味较轻。

这道干煸东山羊选用带骨带皮的山羊肉,现在沸水中烫至八成熟,捞出后再在油锅中炸成金黄色,然后在放了各种调味料(葱姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、酱油、糖等)的油锅中翻炒而成。

 

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