桌桌必点的创意黄瓜菜品及做法

桌桌必点的创意黄瓜菜品及做法

1

一品黄瓜

桌桌必点的创意黄瓜菜品及做法

成菜脆爽可口,是酌酒待客的美味佳肴。

原料:黄瓜30斤(批量做)

调料:大葱300克,拍大蒜500克,姜片250克,小米椒150克,香菜200克,陈醋1500克,东古酱油250克,美极鲜酱油100克,鸡粉200克,白糖800克,耗油100克,花椒油20克。

做法:

1、把黄瓜一分为二,去心,切成斜刀块。

2、加糖,杀出水分。

3、把以上调料调匀,用花椒油炝一下,制成汤汁。

4、把杀好的黄瓜放入汤汁中,泡制8小时。

5、把泡好的黄瓜装盘即可。

2

蓑衣黄瓜

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黄瓜,也称胡瓜、青瓜,它其中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。

原材料

主料:粗黄瓜500克。

调料:恒顺香醋1瓶,美极鲜150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,盐20克,青椒100克,香菜梗80克。

制作步骤

1、将黄瓜洗净,改蓑衣花刀,加少许盐腌制20分钟左右,然后冲水去除盐味备用。

2、将调料兑好,置在一个器皿中,调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

3

黄瓜花炒鸟贝

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鸟贝生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝,形似金钩,鲜嫩无比,故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的极品,口感劲道有弹性,营养丰富。

原材料

主料:新鲜鸟贝200克,黄瓜花150克,美人椒数根。

调料:盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净,切去两头,待用。

2、鸟贝开壳取肉,把贝肉从中间3\4处剖一刀(尖头位置不用剖开),翻开后洗净待用。

3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟,倒起。

4、鸟贝肉焯水,倒起。

5、锅内放油,把“3”和“4”都倒进锅里,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

4

脆瓜炒海螺

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原料:

重约350~400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

调料:

盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

做法:

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

2、小青瓜洗净,切片待用。

3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

5

脆皮黄瓜卷

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成菜色彩鲜艳,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食欲,可以作为餐厅特色凉菜推出,毛利率较高。

材料:

原料:黄瓜

调料:冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

制法:

1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。

2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。

3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。

6

五味黄瓜条

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黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

1.黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分

2.添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝

3.起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,拌匀

7

醋汁青瓜脆

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把水果黄瓜切成段,入碗加盐腌味后,挤去多余的水分,待用。

把蒸好的珧柱与大蒜瓣、小米椒节、西芹节、胡萝卜片等一起纳盆,加入蒸鱼豉油、香醋、味精和鸡粉拌匀,再放入水果黄瓜段浸泡3小时。

出菜时,把黄瓜段和珧柱捞出来,装盘即成。

8

油辣醉黄瓜

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原料:

黄瓜5根(约550g)、食用油3大勺、生姜1块儿、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、盐1小勺、大蒜1头、尖椒2个、干红辣椒5到8个、生抽200g、白酒2大勺

做法:

1、新鲜黄瓜洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;

2、将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;

3、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;

4、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;

5、酱油、白糖、白酒备用;

6、起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;

7、烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;

8、关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;

9、准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);

10、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;

11、浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。

9

响油黄瓜

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响油黄瓜,不用拍!响油,顾名思义,过程中肯定要有声音。总之无论是做法还是吃到嘴里,都觉得是一件很有意思的事情。一口一个卷,那叫一个清脆爽口!关键它的优点还有快手外加颜值!

所需食材:

黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。

做法:

1、黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。

2、蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

3、调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。

4、将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。即成响油黄瓜。

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