秋季进补食谱羊排的做法

秋季进补食谱羊排的做法

导语   

俗话说:“美食要配美器,药疗不如食疗。”要烹制出一道适宜秋季食补的佳肴,羊肉必然是最佳食材之一。天气慢慢转凉,到了食羊肉的季节!

秋季进补食谱羊排的做法

【手抓羊排

菜式特点:云南的手撕羊排与北方的相比别有一番风味,云南的羊肉更为鲜嫩,成菜汤白鲜香,可以作为餐厅主打云南特色菜推出。

原料:羊排,洋葱丝,老姜(拍破)、香菜。

调料:辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。

做法:

1、把羊排斩成大块,漂洗净血水后,放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。

2、出菜时,把洋葱丝放盘中垫底,另将煮熟的羊排与汤汁一起舀入盘中,随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。

秋季进补食谱羊排的做法

吮指羊排

菜式特点:成菜羊排外酥里嫩,入口多汁,鲜香微辣,足以作为餐厅主打冬季特色滋补菜推出。

原料:羊肋排,青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒,香椿苗。

调料:孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

做法:

1、将羊排煮熟,沥干,表面拍生粉,入九成热油炸至金黄色。

2、锅留底油,将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀,装盘,用香椿苗点缀即可。

 

秋季进补食谱羊排的做法

羊排配香草水果串

菜式特点:这道菜客人易接受点在于传统羊排的口味和卖相。水果丁用透明胶片裹起来做成糖葫芦造型,美观。

原料:嫩羊排、西瓜和甜瓜

调辅料:盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜、迷迭香粉、琼脂、结冷胶

做法:
1、取新鲜嫩羊排,撒盐和胡椒粉腌渍入味。
2、将羊排放入真空袋,放入低温烹饪机慢煮90分钟。
3、将低温慢煮好的羊排放在锅中(放黄油烧热)煎至上色。
4、将纯净水和蜂蜜放在锅中烧开,保持沸腾状态8分钟左右熄火,加入迷迭香粉,然后加入琼脂和结冷胶,倒入平盘中,放入冰箱冷藏5分钟,取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。
5、将西瓜和甜瓜放入真空袋,放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块,用不锈钢钎串起,外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片(胶片表面是湿润的,有粘性,可自然粘在一起)。最后将水果串、羊排装盘即可。

结冷胶:

分子美食辅助剂的一种,起到凝固作用,一般用于做各种胶片;此辅助剂是一种硬性胶,可使做好的胶片更成形,比如可以随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上,所以用到这种辅助剂。

秋季进补食谱羊排的做法

芝麻羊排

菜式特点:羊排酥脆金黄,再撒上炒香的芝麻,更添食欲,给你不一样的味蕾享受!

原料:羊排,鸡蛋、芝麻。

调料:淀粉,面粉,味达美酱油、色拉油。

做法:
1、鸡蛋敲破,入盆内,调入淀粉、面粉,淋酱油,搅拌均匀,调成鸡蛋糊;
2、放入煮熟的羊排,均匀抹一层糊,撒一层芝麻,入锅内7成热色拉油内,小火浸炸至透,改大火浸炸至表面呈金黄色、起硬壳、略酥脆,捞起,沥干油份,摆在砧板上,将每根排骨划一刀,顶端不切断,展开,摆在托盘内吸油纸上,上桌后由客人撕着食用。

秋季进补食谱羊排的做法

法式羊排配黑胡椒汁

菜式特点:如果说番茄和鸡蛋是一对好朋友,那么羊排和黑胡椒汁则是大洋彼岸的有一对好伴侣。羊排肥瘦结合,质地松软,用来伴米板,伴意粉,伴土豆等一切主食都棒棒的。

原料:羊排、混合时蔬,菠菜,土豆,培根,洋葱,迷迭香

辅料:黑胡椒汁,盐,黑胡椒碎

做法:

1、羊排用盐和黑胡椒碎腌制,煎烤好,备用。

2、土豆切片,炸至金黄色,与洋葱、培根、迷迭香一起翻炒。

3、混合时蔬用油炒翻炒,加入盐和黑胡椒碎调味。

4、菠菜烫好,用刀切成泥。

5、用锅加热黑胡椒汁,用黑胡椒汁打底,放上以上材料,装盘即可。

秋季进补食谱羊排的做法

百年卤汁羊排香

菜式特点:成菜羊排香酥入味,十分鲜嫩。

原料:羊排

辅料:百年卤王,孜然粉,白芝麻

做法:

1、适量水加百年卤王,八角,干辣椒,葱姜,桂皮等小料调味烧开;

2、羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡;

3、待羊排刚好时捞出控干卤汁,用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻;

4、用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干,芝麻和孜然粉的香味出来即可。

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