最新创意菜品

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畔塘三秀花枝片


主料:大墨鱼350克,莲菜150克。
辅料:红黄彩椒各10克,黑木耳20克,葱姜5克。
调料:XO酱2克,盐2克,白糖1克,生粉1克,橄榄油5克,广东米酒5克。

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制作:

1、将大墨鱼改刀成片,冲水制净,备用;莲菜洗净,改刀成片,用雕刻刀修剪出花形,备用;红黄彩椒洗净,改刀成小块,备用;黑木耳洗净,备用。

2、置净锅,倒入清水,大火烧开,放入莲菜汆水10秒,捞出,沥干水分,放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒,捞出,沥干水分,备用。

3、另置净锅,放橄榄油,放入葱姜爆香,依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳,加XO酱、盐、白糖、米酒调味,翻炒均匀,生粉勾芡,亮油,出锅,按图示摆盘即可。
口味:咸鲜。
技术关键:大墨鱼冲水去腥,放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽,在汆水中一定要严格控制在2秒内,否则容易老。

 
浆水点豆腐

此菜在制作中选用原汁原味的卤水豆腐做主料,并且配彷古的石磨餐具,使豆腐显得更有传统风味,淋入自制汤汁,增加了豆腐的鲜香味,入口咸鲜中透着微辣,甚是诱人。
主料:卤水豆腐500克。
辅料:榨菜20克,松花蛋1个。
调料:二汤100克, 自制豉油汁30克,鸡粉5克,酱油10克,鲜花椒10克,葱、姜、香菜、洋葱各20克,胡麻油20克,小葱花5克,辣椒油2克。最新创意菜品
制作:

1、将卤水豆腐用三种不同的圆形模具定型,中间改十字刀,取出最小的一块,备用;榨菜、松花蛋分别改刀成黄豆大小的粒状,备用。

2、置净锅,倒入胡麻油,放入鲜花椒炒香,加葱姜、香菜、洋葱炒出香味,倒入二汤,加豉油汁、酱油、鸡粉,大火熬开,晾凉,即成自制汤汁,备用。

3、将榨菜粒、松花蛋粒放入豆腐中间,小块豆腐当做盖子盖在上面,浇自制汤汁,撒小葱花,淋辣椒油,上桌即可。
口味:咸香,微辣。

 极品牛板筋

此菜将牛板筋与牛冲结合成菜,并且搭配芸豆、冬瓜,牛板筋、牛冲入口香辣弹牙、芸豆软糯,冬瓜清新爽滑,此搭配堪称精妙,且此菜富含胶原蛋白、粗纤维,是食客养生的首选。
主料:牛板筋500克,牛冲(牛鞭)300克,芸豆150克,冬瓜250克。
调料:白酒3克,尖椒5克,八角1个,桂皮2克,姜片5克,大葱6克,豆瓣酱10克,鸡精3克,黑胡椒5克,老抽5克。最新创意菜品
制作:

1、将牛鞭去膻,改刀成长3厘米的菊花段,备用;牛板筋去净油膜,顶刀切厚0.5厘米的块,备用;芸豆涨发12个小时,备用;冬瓜带皮,改刀成后块,汆水,捞出,装入砂煲内垫底,备用。

2、置净锅,倒入清水,放入牛板筋、牛冲,加白酒汆透,捞出,冲净血水,倒入高压锅内,加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱,中火压制20分钟,倒入芸豆,继续压制5分钟,自然消气,备用。

3、另置净锅,倒入牛板筋、牛冲、芸豆、原汤,加鸡精、黑胡椒、老抽调味,大火收汁,装入砂煲内,淋红油,点缀香菜即可。
口味:咸鲜,香辣。
技术关键:压制牛板筋、牛冲的时候加白酒可去腥,要控制好压制的时间,中火压制20分钟即可。

 

完美沙拉公式

此菜属于蔬菜沙拉的完美升级版,将蔬菜、水果、海鲜、坚果、肉类混搭出品,并且淋入自制酱汁,入口爽脆,回味酸甜,精致的造型,更是让此菜意境十足。
主料:茴香苗150克,牛油果100克,苦菊80克,红叶生菜80克,紫甘蓝50克。
辅料:培根20克,鲜虾肉20克,松子仁8克。
调料:自制酱汁50克。最新创意菜品
制作:

1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝分别洗净,备用;牛油果改刀成长条,备用;鲜虾肉、松子仁、培根分别放入温度为200度的烤箱为烤熟,备用。

2、取一冰碗,放入茴香苗、牛油果、苦菊、红叶生菜、紫甘蓝、培根、鲜虾肉、松子仁,配自制酱汁上桌,上桌时淋入盛器内拌匀即可。
口味:微酸甜。
自制酱汁的制作:将黄油10克、橄榄油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克混合调匀即可。
技术关键:菜品上桌时放少许干冰,成菜效果会更有意境。

 

海菜溜双鲜

此菜在传统虾丸制作的基础上,增加了扇贝滑,将虾仁的Q弹、扇贝的鲜嫩与海菜的鲜美混搭成菜,入口鲜滑嫩爽,层次丰富。
主料:海菜50克,虾仁100克,扇贝100克。
调料:盐3克,味精3克,鹰粟粉5克,蛋清1个,生粉5克。最新创意菜品
制作:

1、将虾仁洗净,背部开刀去虾线,改刀成茸,加盐1克、味精1克、鹰粟粉拌匀,制成橄榄状的虾丸,备用;扇贝洗净,取净肉沥干水分,改刀成茸,加盐1克、味精1克、蛋清、生粉码味上浆,制成与虾丸大小相似的扇贝滑,备用;海菜洗净,备用。

2、置净锅,倒入清水,大火烧开,放入扇贝滑、虾丸汆水至熟,捞出,沥干水分,备用。

3、另置净锅,倒入清鸡汤,放入海菜,大火烧开,用湿淀粉勾芡,放入虾丸、扇贝滑,加盐1克、味精1克调味,淋明油,出锅,装盘即可。
口味:咸鲜。
技术关键:虾丸与扇贝滑之所以制成橄榄形状,方便在食用的时候用筷子夹取。

 

 烤苹果酿雪蟹


主料:苹果1个,雪蟹肉150克,马蹄2个。
调料:姜粒5克,盐1克,味精2克,白酒5克。最新创意菜品
制作:

1、将苹果洗净,在顶部三分之一处切开,用挖球器去核,用锡纸包好,放入烤箱(上火180度)内烤制20分钟,备用;马蹄洗净,去皮,改刀成粒,备用;雪蟹肉改刀成丝,备用。

2、将雪蟹肉、马蹄粒加姜粒、盐、味精、白酒拌匀,装入苹果内,放入烤箱(上火为260度,底火为200度)内烤制10分钟,取出,装盘即可。
口味:咸鲜。
技术关键:

1、苹果第一次放入烤箱内烤制的时候只需开上火即可,这样可以保持苹果的外形。

2、苹果放入烤箱内烘烤的时候要先裹上锡纸,在拷到一半的时候打开,继续烘烤,直至苹果软糯、色泽金黄即可,这样可以让苹果受热均匀。

 

 大烤临安石笋


主料:笋干300克。
调料:黄豆酱20克,白糖5克,老抽3克,麻油4克,葱姜10克。最新创意菜品
制作:

1、将笋干放入水中泡好,洗净,捞出,沥干水分,改刀成长5厘米的段,汆水,捞出,沥干水分,备用。

2、置净锅,放底油,放入葱姜爆香,放入笋干,加黄豆酱、白糖、老抽、麻油调味,煸炒均匀至透,出锅,装盘即可。
口味:咸鲜,酱香。
技术关键:笋干汆水可以去除其涩味,口感更好。

 姜丝虾


主料:青虾500克,老姜100克。
辅料:脆皮粉50克,葱段10克。
调料:盐2克,味精3克,白糖5克,胡椒粉8克,葱姜水30克。最新创意菜品
制作:

1、将青虾制净,去头,背部开刀去虾线,皮肉分离(虾尾处留虾皮),加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味,拍脆皮粉,备用。

2、将老姜洗净,去皮,改刀成姜丝,备用。

3、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入姜丝炸至金黄色,捞出沥油,备用。

4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入青虾炸至金黄色,捞出沥油,备用。

5、锅里底油,放入姜丝、青虾,加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味,快速翻炒均匀,出锅,装盘即可。
口味:咸鲜。

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