11款老陕菜做法

11款老陕菜做法

1

清汤酥肉

11款老陕菜做法

把去皮猪五花肉切成条,依次挂一层薄糊后下油锅炸熟,捞出来装入扣碗当中。

将水发黄花、木耳、白菜等投入加有油盐的沸水锅里,汆一水便捞出来放酥肉条上面,待上笼蒸1小时后,取出来翻扣窝盘里。另把鲜汤入锅,加姜末、盐、味精等调好味,起锅浇在酥肉盘当中,撒些葱丝便好。

2

汉江鱼冻

11款老陕菜做法

把猪肉皮治净,放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里,待熬化成皮冻汁以后,打去料渣待用。将汉江鱼宰杀治净,入笼蒸熟后取出来,挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中,在倒入熬好的皮冻汁晾凉后,放保鲜冰箱冷藏成型。出菜时,取出鱼冻来切成片装盘,浇上醋汤并撒些葱花,即成。

3

特色山羊肉

11款老陕菜做法

把山羊肉连骨剁成块,入沸水锅里汆一水,捞出来冲洗干净。

净锅里放菜油烧热,先是下姜片、大蒜、干辣椒节和羊肉块,炒至水汽干时才加豆瓣酱和盐,在掺入适量清水后,调入五香粉、酱油、白糖和味精,烧至羊肉块软熟时,放萝卜块一同烧入味。起锅装石锅里,撒上香菜节,随配馍丁一起上桌。等到羊肉吃得差不多时,还可以拿馍丁蘸着汤汁吃。

4

老榆林菠菜焖肉丝

11款老陕菜做法

原料  猪五花肉丝120克,菠菜300克,土豆150克。

调料  A料(盐4克,姜粉1克,八角粉0.1克,小米醋10克,白糖2克,二汤200克),红葱花30克,葱油20克。

制作

1.将土豆蒸40分钟,去皮,磨成泥;菠菜清洗后切成2厘米长的段。

2.锅下葱油,烧至五成热,下葱花爆香,滑散猪肉丝,调入A料,再下菠菜、土豆泥炒匀,出锅即可。

5

农家玉米糁

11款老陕菜做法

往净锅掺水烧开后,放入大米并撒入玉米糁煮熟成糊状,起锅装碗,最后配炒好的酸菜末和辣椒酱碟上桌。把玉米糁分装于小碗内,加放适量的酸菜末和辣椒酱即可食用。

6

红烧板栗全肘

11款老陕菜做法

制法:

1.把猪肘刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五香卤水锅里卤至软熟。

2.另把板栗在沸水锅里煮过,捞出来剥壳待用。

3.把板栗放碗底,上面放卤熟的猪肘,往里面舀入适量五香卤水入笼蒸半小时,即可出笼上桌。

7

蜂蜜腊肉

11款老陕菜做法

此菜源于当地民间,其做法简单,但吃法很特别。

取农家老腊肉刮洗净后,先入沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,切成大片装盘,随配土蜂蜜一起上桌,直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。

说明:用于蘸蜂蜜的腊肉,要略肥一点才好吃。

8

白切羊腿

11款老陕菜做法

制法:

1.取本地山羊腿治净,用钢签在羊腿上扎眼,待放入清水盆冲漂尽血水后,换盆加姜葱、洋葱、盐、料酒和胡椒粉腌味半天。将腌过的羊腿在沸水锅里汆一水后,捞出。

2.把白卤水锅烧开后,放入羊腿并改小火,卤1小时再关火浸闷1小时,捞出来晾凉后,剔下羊棒骨,取肉下来切片装盘,随配麻辣味干碟、青椒味碟等一起上桌。

9

老汤卤味

11款老陕菜做法

这其实是一道农家卤拼菜,用小筲箕盛装上桌,显得乡土味极浓。

制作此菜时要注意三点:一是调制好卤水;二是所卤荤料一定要提前加姜葱和盐去腌味,随后还要汆水;三是要掌握好卤制时的火候。

把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。

把猪耳切成片,猪排骨和猪蹄则剁成块,与卤鸡蛋、鸡脚一同装入小筲箕内,即成。吃时可配五香辣椒味碟蘸食。

10

糊涂面

11款老陕菜做法

把自制的酸菜切成末,下入加有少许油的锅里炒香后,盛出来待用。

取净锅掺水烧开,先下玉米糁煮熟,放少许盐并把手工面条下锅,待面条煮熟,再加入炒好的酸菜,撒入韭菜末便起锅装碗,配青椒味碟一起上桌。

说明:青椒味碟,是先把青椒切成颗粒,再投入加有少许油的锅里,边炒边加放蒜粒和盐,炒香便起锅装碗。

11

秦川金鼎牛膝骨

11款老陕菜做法

原料 牛膝盖骨2千克,象牙白萝卜1千克。

调料

A料(葱10克,姜片15克,蒜子12克,干辣椒2克),

B料(烧焖鲜100克,香菜、白酒各10克,蚝油、黑胡椒碎各3克,花椒1.5克,八角、香叶各5克,荜拨、冰糖、番茄酱各2克,盐、面酱各6克),小米辣圈2克,二汤3千克,白酒8克,花生油50克。

制作

1.将牛膝盖骨斩块,焯水两遍;象牙白萝卜去皮,切滚刀块。

2.锅倒入花生油25克,煸香一半量的A料,下入B料,加入二汤烧开,放入白酒、牛膝骨,用小火卤焖6小时,取出牛膝骨,再投白萝卜,上高压锅压制8分钟。

3.热锅倒入花生油25克,煸香剩余的A料,放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖,大火收汁至浓,装入特制的铜鼎内即可,撒上小米辣圈。

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