不想天天累成餐饮狗-餐饮怎么做减法?

不想天天累成餐饮狗-餐饮怎么做减法?

记者爱自嘲为新闻民工

银行的都已变身金融狗

全民都在哀嚎“感觉身体被掏空”

可是与餐饮人相比

他们都是小巫见大巫

不想天天累成餐饮狗-餐饮怎么做减法?

重重压力之下

我们也都在嚷嚷做减法

那么减什么?怎么减?

让我们看看下面7个商业大佬的减法之道

01

减掉过度的苛责

不想天天累成餐饮狗-餐饮怎么做减法?
分享人|海底捞董事长 张勇

在新闻上看到有的同行训练服务人员,微笑要露出八颗牙,嘴里夹着根筷子训练。

我觉得并不可取,他们把笑容都标准化了,那是僵硬的笑容,并不是发自内心的。我们从来没有规定员工笑起来要露多少颗牙齿。

激情+满足感=快乐,这两条都满足了,员工自然就会快乐,并把这种情绪带到工作之中。

海底捞对员工很宽容,比如员工不小心摔坏了餐具,我们不会要求赔偿,如果要求赔偿,他们会眼盯着餐具,忽视了顾客。代客泊车,万一划伤了顾客的车,也是公司来补偿。

我们在服务细节上不断做加法,在考核上做减法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个——“顾客满意度”和“员工工作积极性”。

海底捞并不依据错误来制定政策,因为错误很多时候都是个案。

海底捞很少开除人,做老总的,能干一两次就差不多了。我这么多年没干过一次。

02

减掉庞杂的卖点

不想天天累成餐饮狗-餐饮怎么做减法?
分享人|巴奴毛肚火锅董事长 杜中兵

巴奴2009年杀进郑州,一心想打败郑州市场上的老大海底捞。结果干了三年,连边儿都没沾着。

当时海底捞70元客单价,巴奴50元;海底捞员工一个月拿3000多,巴奴只有2000多;海底捞旺季翻台五六次,巴奴只有三四次……

我有点灰心:我们有信念,凡事努力,产品、味道一点不比海底捞差,而且张勇那些年从不来郑州,我一个老板干不过人家职业经理人,这证明什么?

后来我发现问题不是出在态度,而是出在战略、方法。

怎么办?问顾客,你为什么来巴奴?大都回答一句话:服务你们咋比得了海底捞?我们是冲着你家毛肚、菌汤去的,好吃啊!

一语惊醒梦中人。

后来我总结为一条:定位越窄越有力——业绩上的加法,往往取决于操作上的减法。

既然顾客冲着毛肚来,那就把毛肚做到极致,质量提高,价格也相应上提,虽然单款毛利率基本不变,但翻台率高了,总体盈利能力大大加强。

03

减掉沉重的资产

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分享人|外婆家董事长 吴国平

在资产端我做的最多的是减法。

很多餐厅的标准化办法是建立中央厨房,我们以委托加工为主——即使是物流配送,也外包出去,于是车辆和仓库成本都省了。

 

我做过工厂,工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系,生产能力不足或者超负荷生产,都很难管理。精力还得放在经营上,干脆像洋快餐那样进行委托加工。

外婆家平均每天用3000只鸡,以往是由三家人工屠宰的供应商供货。我们找到了一家工厂,从养殖到加工,都是流水线生产,一秒钟可以料理两只鸡。我果断换掉了上述三家供应商,从每只鸡上省下4元钱。

 

以前我们的调料是自己做的,委托给调料厂加工后,每斤成本也降低了1元多。另外,所有可以大宗采购的原料,我们都跳过中间环节,直接向产地订购。凭借规模优势,也在价格上取得了优惠。

04

减掉速成的幻想

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分享人|华为集团创始人 任正非

我给华为新员工写过一封公开信,在信中我提醒大家:

希望您丢掉速成的幻想,学习日本人踏踏实实、德国人一丝不苟的敬业精神。现实生活中能把某一项业务精通是十分难的,您不必面面俱到的去努力,那样更难。

 

干一行,爱一行,行行出状元。您想提高效益、待遇,只有把精力集中在一个有限的工作面上,不然就很难熟能生巧。

 

您什么都想会、什么都想做,就意味着什么都不精通,做任何一件事对您都是一个学习和提高的机会,都不是多余的,努力钻进去兴趣自然在。

05

减掉无谓的管理

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分享人|汽车之家创始人 李想

除了触及原则和道德的问题,我很少去管理团队。

因为我是一个懒人,我做的最多的是和团队一起做减法。

我的团队非常努力,经常压给自己很多事情。单独看每个事情都很有价值,但是精力有限,实际执行下去往往事与愿为,越努力,越背道而驰。这时候,我这个懒人李才会出现。

 

我有三种角度看团队:团队内、团队外、用户。

 

我会带着团队梳理所有在做的事情(或者是方法),先让他们以团队内的角度把自己在做的事情列出来,再带着他们以团队外和用户的角度来把这些事情按照优先级排列,最后留下三个以内的最重要事情。

 

选方向也是类似的方法,问自己几个问题:

① 这个市场和需求大不大?

② 到底是不是刚需?

③ 我们能不能做到第一?

 

如果三个问题的答案都是YES,那就立即行动。

团队中人都应该具备这两种能力:

做减法——做加法傻子都会

选方向——选择比努力更重要

06

减掉过剩的功能

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分享人|猎豹移动CEO 傅盛

产品的本质不是情怀,是满足需求。

在满足需求的核心点上再去做所谓的情怀。

 

有一个顺口溜叫“深度不够功能凑”,我们都喜欢不断地加功能讲情怀,但这能帮助你破局吗?

 

小米当初找到的破局点核心就是性价比,什么都不如便宜来的管用。在360占领了安全卫士这个点后,猎豹的破局点就是杀毒。

 

我越来越不习惯跟别人去长篇累牍地讨论一件事情,当我们的产品经理跟我讲一个产品,我就要求他用一个词来说服我。

 

如果找不到这样的词,要么是这个东西特别难,要么是你能力不够。

 

中国这么复杂,邓小平用三个字母GDP,解决了中国30年的问题。你遇到的事不会比管理一个中国还要复杂吧?

07

减掉花哨的动作

不想天天累成餐饮狗-餐饮怎么做减法?
分享人|万达企业文化中心

万达开会从来没有空话、废话,开会是要解决问题的,不是来听你唠叨的。因此,在万达会场上发言和汇报经常被打断,因为你跑题了,或者“这个根本用不着跟我汇报”。

万达开会也用PPT,但都是极简风格,有规范模板,杜绝花里胡哨。

 

一般开会PPT不许超过10张,给董事长、总裁汇报基本不会超过3张。当然这3张都是筋骨,筋骨后基本上都有超链接,如果领导问细节,后面有更细的。

 

一家企业要来万达全面取经,涉及到管理、财务、人力、管控、信息化、纪检、企业文化等,万达每个板块的一把手每人讲述一刻钟,每人10张PPT,效率之高、干货之干,令那家企业高管们惊叹不已。

 

一句话,扯淡的会,万达从来不开

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