边走边吃—牛排杯

边走边吃—牛排杯

今天,《餐饮时报》给大家讲一个创新案例:

非常简单,但可以“敲醒”我们固有的思维。

创新菜品,我们经常从口味、主辅料搭配、器皿摆放等方面入手,但今天这个案例,同样是创新菜品,改变了售卖形式、甚至因此创造了一种商业模式。

今天这篇文章,就想给我们每个人打开思维!

边走边吃—牛排杯
韩国人是一个善于“微创新”的民族。

尤其在餐饮方面。

《餐饮时报》带国内餐饮同行去韩国考察时,经常被他们靠“微小的创新”却做出上百家门店的连锁品牌感到讶异:看起来没什么技术含金量的“变化”,却可以新颖到眼前一亮、口味与颜值俱在、给顾客全新体验。

最近,韩国在流行一个项目——牛排杯:可以走着吃的牛排!

边走边吃—牛排杯这是韩国街头一景:一美女端着装满牛排的牛排杯,走在街头,边走边吃,无比享受……

边走边吃—牛排杯

美女手中的牛排杯,就来自这家店。

在韩国街头,这种店正火爆得不行!

一个小小的店铺,大部分的场地用来现场煎牛排。滋滋啦啦的香味不断飘出来,引来路人不断闻香。

接着往下看——

边走边吃—牛排杯

咦?牛排被切成块了!

难道这一步不是应该顾客自己拿着刀叉在做吗?

边走边吃—牛排杯

切块的牛排放到一个特制纸杯中。看到这里你一定明白了:牛排杯,就是将切好的牛排粒放入一个杯子中。

边走边吃—牛排杯

这个杯子比较特殊,杯子的下半部份是装水果汁饮料的,上面一层是装蔬菜沙拉和牛肉丁的。

边走边吃—牛排杯是不是完全没想过还有这种吃法?

边走边吃—牛排杯

又能吃又能喝,上层有牛排有虾仁有薯条有脆生生水灵灵的维生素,下层就用来放饮料,还可以装啤酒。

边走边吃—牛排杯

又能吃又能喝,还能解放双手!

是不是非常简单的创新,却可以打造一个很好的商业模式?

边走边吃—牛排杯
还有一种牛排售卖方式,韩国年轻人也很“买账”:

边走边吃—牛排杯

这就是牛排盒。很多漂亮的美女边走边吃一份牛排。当然《餐饮时报》记者觉得最理想的做法是点一份七分熟的牛排,然后再加一份薯条。

边走边吃—牛排杯

试问哪个花季少年能抵挡住这个诱惑呢?

韩国餐饮灵活巧妙的“微创新”,《餐饮时报》之前也进行过报道,可以点击这篇文章:(韩国餐饮欧巴爱用“小”聪明俘获女孩子!探访韩餐看趋势2:韩国人的微创新!

边走边吃—牛排杯

《餐饮时报》创始人小时、韩国金世渼女士带领国内餐饮同行考察韩国流行特色餐饮项目

边走边吃—牛排杯
1.全新体验感吸引人

牛排杯打破了牛排传统的吃法:“自从韩国推出了这款‘牛排杯’感觉从此以后吃牛排再也不用坐在餐厅里了,走马路上就可以和闺蜜人手一杯牛排薯条边吃边嗨了……”这是一位顾客对牛排杯的解说。

2.慢餐快餐化

吃牛排,本来是一个“慢”餐,到西餐厅慢慢坐下来细细品。牛排杯打破原有西餐的概念,直接变成街头小吃,而且可以边走边吃,把高大上的东西一下变得更接地气!

3.运作简单、用人少

只需要两三个人、一个小门面,全靠“现做现卖、带走吃”吸引人。

从毛利润率方面讲,牛排杯的盈利能力丝毫不亚于西餐厅,而且不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,也能保证上菜速度。

4.特色明显、单品制胜

牛排杯,就是变换一种形式卖牛排,把小众美食大众化。卖点明显,优势明显。

边走边吃—牛排杯
创新有三层含义:

第一,更新;

第二,创造新的东西;

第三,改变。

创新,未必都是从零开始、推倒重来。升级、迭代,也是创新,改变、转换也是创新。

韩国的很多餐饮品牌,一连锁上百家,走出国内、走向世界,很多都是“微创新”的典型成功案例。

所以,今天这篇文章,希望给苦苦创新的餐饮人打开另一扇窗户!

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