鱼香生焗虾

鱼香生焗虾

鱼香生焗虾

鱼香生焗虾
 
创意思路
最近,鱼香虾球这道菜在成都卖爆了,“大蓉和”、“二孃鸡爪爪”、“厨师疯了”等店均在出售。柴门饭儿的这款虾球出品略有不同:首先,以泰国鸡酱、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸调成一款新式鱼香汁,酸甜微辣,带有异域风情;其次,装盘借鉴了前些年风靡全国的蒜香铁板虾,选一口小型平口不粘锅,先铺香葱,再摆虾仁,然后淋入酱汁即可走菜,在食客面前当堂演示制熟过程,既节省厨房人力,又让客人能在第一时间尝鲜。
制作流程:
1、取一口小号双耳平底锅,底部淋少许色拉油,码入香葱段150克。
2、取大明虾12只去头、去壳、开背,将虾尾卷起做成“凤尾”,装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥,捞出沥干,摆在香葱上,再浇入自制的新式鱼香汁30克,加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上,开火加热10分钟,待虾肉完全成熟,关火开盖即可。
鱼香生焗虾
虾肉完全成熟后,关火开盖。

新式鱼香汁制作:
泰国鸡酱1000克、红泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄酱170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、盐20克放入盆中,加矿泉水200克搅匀即成。

鱼香生焗虾

鱼香生焗虾
 
创意思路
最近,鱼香虾球这道菜在成都卖爆了,“大蓉和”、“二孃鸡爪爪”、“厨师疯了”等店均在出售。柴门饭儿的这款虾球出品略有不同:首先,以泰国鸡酱、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸调成一款新式鱼香汁,酸甜微辣,带有异域风情;其次,装盘借鉴了前些年风靡全国的蒜香铁板虾,选一口小型平口不粘锅,先铺香葱,再摆虾仁,然后淋入酱汁即可走菜,在食客面前当堂演示制熟过程,既节省厨房人力,又让客人能在第一时间尝鲜。
制作流程:
1、取一口小号双耳平底锅,底部淋少许色拉油,码入香葱段150克。
2、取大明虾12只去头、去壳、开背,将虾尾卷起做成“凤尾”,装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥,捞出沥干,摆在香葱上,再浇入自制的新式鱼香汁30克,加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上,开火加热10分钟,待虾肉完全成熟,关火开盖即可。
鱼香生焗虾
虾肉完全成熟后,关火开盖。

新式鱼香汁制作:
泰国鸡酱1000克、红泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄酱170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、盐20克放入盆中,加矿泉水200克搅匀即成。

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