快速爆炒菜12款做法

快速爆炒菜12款做法

小肠爆烧龙筋

牛筋和小肠两种原料搭配在一起,做法新颖,口感也不错。用香辣的酱料一起烹调,食之过瘾。

原材料:

主料:煲熟的牛蹄筋、猪小肠各80克。
辅料:面粉、白醋各20克,A料(葱段、姜片、料酒各15克),小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克),煲牛蹄筋的汤500克,色拉油1千克(约耗60克),泡美人椒
B料(泡美人椒8克,葱段、姜片各5克),料酒5克,红油、湿淀粉各10克,C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)。

快速爆炒菜12款做法

做法

1、猪小肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段,在表面打梳子花刀;锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,捞出控水。
2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和小肠,小火炖至软烂,捞出小肠。
3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的条;泡美人椒切段。
4、蹄筋、猪小肠分别放入烧至四成热的色拉油中滑油,捞出控油。
5、锅内留底油,烧至七成热时,放入B料和泡美人椒,放入蹄筋、猪肠、大蒜,烹料酒,下C料煨1分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅。

酸豆角爆鸡胗

鸡胗先用料酒腌制片刻,可去除腥味。 买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净,酸豆角中含有盐分,要相应减少盐的用量,不需炒太久,最后放入即可。

原材料:

主料:酸豆角切粒250克,鲜鸡胗切片200克,蒜薹20克,小红米椒、泡姜片各少许

辅料:美极鲜味汁、泡姜片、小红米椒、辣妹子辣椒酱各10克,蒜末、酱油、美极鲜鸡粉各5克,美极鲜辣汁20克,老干妈豆豉酱15克,白糖3克,胡椒粉、醋各2克

快速爆炒菜12款做法

做法

1、将酸豆角切粒,焯水;鲜鸡胗切薄片(可提前速冻一下,以便于切片,大小更均匀);蒜薹切成均匀的玉米粒大小;小红米椒切小圈;泡姜片切米粒。

2、净锅上火,加水烧开,下鸡胗焯制20秒,倒起。

3、净锅上火,入色拉油,烧五成热时下入鸡胗,过油10秒。

4、锅留底油烧热,下入泡姜米粒、小米椒圈炒香,加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香,下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒20秒,调入剩余调料,出锅装盘即可。

火爆黄喉

黄喉是猪、牛等家畜的大血管,口感爽脆。除了用在火锅之外,也有制作为木耳炒黄喉之用。另外,在贵州菜中,有宫爆黄喉这道菜。

原材料:

主料:黄喉450克,方竹笋150克,青小米椒条50克,红小米椒条30克,泡小米椒条40克,泡姜末、泡豇豆段各30克,香菜叶10克,芝麻(炒熟)5克。

辅料:菜籽油80克,猪油50克,辣鲜露15克,葱段、鲜花椒各20克,藤椒油、鸡精各8克,姜蒜末各10克,盐5克,味精2克。

快速爆炒菜12款做法

做法:
1、方竹笋(袋装保鲜)洗净切长段,黄喉切成梳子花刀,分别汆水待用。

2、锅入猪油、菜籽油烧热,下鲜花椒、姜蒜末、泡姜末、葱段煸炒出香,放入泡小米椒、青红小米椒、泡豇豆段大火炒香,加入黄喉片、方竹笋段大火翻炒均匀,调入鸡精、味精、盐、辣鲜露,起锅放入藤椒油,撒入芝麻、香菜叶即成。

火爆燎肉

火爆燎肉是济南地区别具一格的风味菜肴,采用鲁菜“火爆”技法,在油温达到十成时,下入肉片,形成火焰腾空的奇景。这道菜在制作时将锅里的油烧至冒蓝色小火苗时下肉片,瞬间火光四起,肉片有一股烟熏火燎味。很多厨师掌握不好油温,而且对于这么高的温度也打

原材料
主料:
猪元宝肉350克
辅料:葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张
调料:葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克、色拉油约50克

快速爆炒菜12款做法

制作流程
1、猪元宝肉350克切成薄至透字的片,纳入碗中,依次加葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克 抓匀腌制入味。
2、锅放色拉油约50克,烧至锅边冒火苗、油温约十成时,倒入腌好的肉片,此时油助火势,锅内迅速腾起火焰,迅速掂勺,拨散肉片,约十秒左 右后,锅中火苗渐渐熄灭,此时起锅入盘,配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。

青椒爆甲鱼

甲鱼的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。

原料:

甲鱼1只(约750克),青椒节100克,红小米辣节20克,炸蒜瓣50克,葱丝、姜片、野山椒各少许。

调料:

甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量。

快速爆炒菜12款做法

做法:
1、把甲鱼宰杀治净,斩成块纳盆,加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀,腌渍30分钟待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,投入甲鱼块炸至颜色变黄时,捞起来沥油,随后放沸水锅里汆一水待用。
3、锅里放化猪油和香料油烧热,等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油,待淋入花椒油便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。

锦绣珍菌爆和牛

这道菜采用纤维较细的美国牛肉,只用家乐鸡粉、鲜露等短时间腌制的牛肉,运用科学烹饪手法,快速翻炒,牛肉煎到刚熟即出锅,最大限度地保留了牛肉的营养与原汁原味的口感与鲜味。蔬菜和鲜菌搭配牛肉,均衡食物营养与膳食纤维,更加适合现代人的饮食理念。

原材料:

主料:美国牛肉眼300克

辅料:潮州芥兰条30克、鲜百灵菇100克、彩椒30克,蒜片5克、姜片5克、葱段5克,家乐鸡粉3克、家乐鲜露3克、盐适量,家乐鸡粉5克、家乐鲜露5克、家乐精制蚝油5克、糖3克

快速爆炒菜12款做法

做法

1. 先将美国牛肉改成条状,放入腌料腌制备用;

2. 将副料洗净切成条状;

3. 烧锅下油,百灵菇炸至金黄色,芥兰飞水后炒锅,放入牛肉条煎香,再放入料头及芥兰条、百灵菇、牛肉条,放调料炒匀即可上碟。

野米爆芡实

这是一道具有湖北风味的菜肴,将野米与芡实搭配,佐以彩椒粒,色泽更为艳丽,口感更好。

原材料:

主料:黑野米200克,芡实、蒜薹各100克

辅料:红黄彩椒粒,美极上汤鸡粉,葱、姜、蒜各5克,美极鲜辣汁6克,陈醋2克,花生油40克

快速爆炒菜12款做法

做法:

1、将黑野米和芡实洗净后,上笼蒸30分钟,取出吸干水分;

2、起锅烧热花生油,放入葱、姜、蒜爆香,下入蒜薹和红黄彩椒粒,翻炒出香;

3、加入北美黑野米和芡实,再加入美极上汤鸡粉,美极鲜辣汁炒出锅气,烹醋,出锅即可。

鳄鱼肠爆腰花

成菜味美极鲜,腰花脆爽,鳄鱼肠鲜香,口感丰富,可作餐厅特色菜推出。

材料:

原料:鳄鱼肠、腰花各150克,木耳25克,葱头50克,红辣椒22克。

调料:蚝油、花椒油各10克,味达美冰糖老抽5克,葱、姜、蒜各6克,陈醋4克,糖3克,盐、味精各2克,花雕酒9克,鲜汤15克,湿淀粉7克,色拉油1千克(约耗50克)。

快速爆炒菜12款做法

制作:

1、将腰花打麦穗花刀,改刀成块,洗净血水备用。将鳄鱼肠洗净,切段,飞水备用。

2、净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时放入腰花、鳄鱼肠、木耳、葱头、红辣椒滑油出锅。

3、另起锅加入底油,放入葱、姜、蒜爆香,烹入剩余调料,再下入原料勾芡出锅,装盘即可。

干椒爆腊肉

肉类是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。经过独特加工味道独 具一致,营养更加丰富。这道菜的味型熏香味浓、咸鲜香辣。

原材料
主料:腊肉
辅料:红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节
调料:耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒

快速爆炒菜12款做法

制作过程:
1、腊肉切成0.15厘米厚,2.5厘米宽的见方块,红辣椒 切圈、大蒜叶切段待用。
2、锅下留底油,下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留底油,加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉 炒香,调好味,加入大蒜叶料酒翻炒,淋入香油  出锅装盘。
制作关键:腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型:熏香味浓、咸鲜香辣

灵芝爆鸭脯

鸭肉为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。但在中医看来,鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。

原材料
主料:鸭脯肉100克,灵芝菇150克,四米料头10克。
调料:干锅酱20克,湿淀粉、李锦记天成一味、风味豆豉酱各5克,鲜柠檬汁、葱油、黄油各15克,蚝油3克,味达美老抽2克,色拉油400克(约耗50克),高汤500克。

快速爆炒菜12款做法

制作步骤
1.灵芝菇切成一指条,下入五成热的色拉油中炸至金黄出香,用高汤煨至入味。
2.将鸭脯肉切成0.2厘米厚的片,加入家乐干锅酱、李锦记天成一味,挤入鲜柠檬汁,拌匀后腌制入味。
3.不粘锅上火,放入黄油10克慢慢烧热化开,放入鸭脯肉,两面煎至八成熟,捞出沥油。
4.另取圆底净锅上火,内放葱油10克,下入干锅酱5克,煎鸭肉的原汁一半,放入煨好的灵芝菇炒香装盘。
5.锅内放葱油、黄油各5克炒香四米料头,爆香干锅酱、风味豆豉酱,加入高汤10克,放入煎好的鸭脯肉,调入老抽、蚝油,收浓芡汁即可。

杭椒爆鹅肠

这道菜肴色泽鲜明,杭椒和鹅肠的口感搭配甚好,吃起来相得益彰。

原材料
主料:杭椒、鹅肠各200克,姜片、葱段各少许。
调料:味精、糖、酱油、淀粉、老抽、色拉油各适量。

快速爆炒菜12款做法

制作步骤
1、杭椒洗净,切去头,待用。
2、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。
3、烧一锅水,放入姜片、葱段,然后把鹅肠焯一下,捞出待用。
4、锅内放油烧至5成热,下入杭椒过油至7成熟,倒起沥油。
5、锅留底油,下入杭椒与鹅肠,快速翻炒数下后用味精、糖、酱油调味,炒匀,勾薄芡,再用老抽调一下颜色就可出锅装盘。

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