最新融合创新菜精选,融合菜菜谱/图文

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香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

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材料:

主料:意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克

调料:盐5克,橄榄油5克、

做法:

1. 把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开之后转小火焖煮,至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2. 关火之后,加入帕尔玛干酪和刁草,搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3. 平底锅里倒入橄榄油,把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,再撒上意大利香菜即可。

特点:意大利米本身就有独特香味,再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配,使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。

烹饪心得:扇贝的煎制不应该用时过长,以免过老影响口感。

手剥玉米脆海参

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材料:

主料:海参200克,玉米100克。

调料:柠檬水300克,刺身酱油5克,芥末油6克。

制作:

1、将海参切抹刀片,汆水,捞出,冰镇,放入柠檬水中浸泡30分钟,备用;带皮玉米放入蒸箱内蒸熟,取出,剥出玉米粒,备用。

2、将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀,装盘,上桌即可。

口味:咸鲜,芥辣。

技术关键:海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可,去腥提鲜。

特色:此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上改良而来,将海参与粗粮玉米粒搭配,爽脆中带有玉米的软糯、香甜,入口清新,微微的芥辣味特别适合佐酒食用。

特色莲藕配海笋

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原料:莲藕200克,海笋100克,葱花10克,蒜片50克,香菜50克,辣椒圈50克,可食用鲜花适量,酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。

制法:

1、将莲藕洗净,切片,飞水后过冷水,沥干待用;

2、将海笋用冷水泡12小时,用开水煮5分钟,过冷水待用;

3、将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀,加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀,放入莲藕片、海笋,入冰箱冷藏12小时,取出摆盘,以葱花、可食用鲜花点缀即可。

特色:口感爽脆,开胃小菜,佐酒佳肴。

85度安格斯牛肋排

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原料:

安格斯牛肋排一条(约1000克),西兰花300克,百里香50克,雪梨50克,葱姜蒜各10克。

做法:

1、葱姜蒜斩碎,雪梨切碎,加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。

2、把牛肋排放入腌料中,铺上百里香,腌10小时。

3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中,调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。

4、西兰花炒熟装盘,牛肋排改刀装盘,原汁加黑椒酱调匀,打汁,划盘上即可。

地中海风味鳕鱼

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主料:鳕鱼800克

辅料:酸豆80克,黑橄榄80克,百里香10克,自制番茄啫喱片

调料:自制番茄酱,橄榄油50克,盐和胡椒粉适量

做法:

1、先将鳕鱼切块,扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。

2、把番茄酱的食材放入锅中炒香,然后倒入搅拌机打匀,过筛备用。

3、把番茄啫喱片的食材倒入锅中,以小火煮开,倒在板上摊凉,凝固。

4、将烤好的鳕鱼块上盘,然后淋上番茄酱。

5、把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。

6、最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。

自制番茄酱用料:

罐头鳕鱼100克,圣女果300克,橄榄油100克,蒜蓉10克

自制番茄啫喱片用料:

番茄水250克,琼脂1.6克,盐适量

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