七款高端创新菜的做法

七款高端创新菜的做法

川椒小花螺

七款高端创新菜的做法

材料:

小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升

制法:

1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来去壳取净肉,治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2、热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。

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藕带河虾

七款高端创新菜的做法

原料:

藕带,鲜河虾,秋葵,红椒段,白果,蓬莱松,红加仑,可食用鲜花,葱段,姜片,蒜片,盐,白糖,鸡粉,湿淀粉。

制法:

1、将河虾治净,取虾仁汆水20秒钟左右,捞出沥水待用;

2、藕带、秋葵分别洗净,切段,汆水待用;

3、白果入清水中,加少许白糖,煮2分钟~3分钟,捞出沥水待用;

4、锅入油烧热,入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片,加盐、白糖、鸡粉,快速翻炒,勾玻璃芡,出锅,拣去葱段、姜片、蒜片,码盘,点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。

特色:

造型雅致,制法简单,保留了各种食材的原汁原味,虾肉嫩滑爽口,果味清香。

 

特色莲藕配海笋

七款高端创新菜的做法

原料:

莲藕200克,海笋100克,葱花10克,蒜片50克,香菜50克,辣椒圈50克,可食用鲜花适量,酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。

制法:

1、将莲藕洗净,切片,飞水后过冷水,沥干待用;

2、将海笋用冷水泡12小时,用开水煮5分钟,过冷水待用;

3、将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀,加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀,放入莲藕片、海笋,入冰箱冷藏12小时,取出摆盘,以葱花、可食用鲜花点缀即可。

特色:

口感爽脆,开胃小菜,佐酒佳肴。

 

椰香小排

七款高端创新菜的做法

材料:

主料:

排骨150克。

配料:

椰子粉10克。

调料:

盐10克、生粉5克、蒜香粉10克、大豆油300克。

制作:

1.将排骨入盐、生粉、蒜香粉腌制30分钟。

2.将大豆油烧热至150度,下腌好的排骨,炸至金黄色。

3.出锅撒上椰子粉即可。

特点:

香脆的排骨配上浓郁异国风味的椰子粉,绝对可以让食客体验全新的味觉体验。

小贴士:

排骨最好选用仔排,不宜切得过小。

 

烧椒盖浇鸡

七款高端创新菜的做法

原料:

净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升

制法:

1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可。

 

福果百合炒百花酿莲藕

七款高端创新菜的做法

材料:

原料:

莲藕120克,虾胶100克,芥菜粒50克,百合、胡萝卜粒、白果各20克,水发虫草花5克。

调料:

盐、生粉、香油、生油各适量。

做法:

1、莲藕切成片,抹干水份,两面拍一层干生粉后,两面均抹上虾胶,逐一制完后待用。

2、锅下油烧至三成热,下入虾胶藕片滑油,倒起沥油。

3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒起沥水。

4、锅洗净,下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下,再倒入虾胶藕片,调味并勾入水淀粉,炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。

 

桂花藕丸

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材料:

主料:

脆藕300克。

配料:

肥肉50克、鸡蛋藕粉适量。

调料:

陈醋5克、盐5克、白糖30克、干桂花5克。

制作:

1脆藕洗净去皮,切碎备用;肥肉剁成肉泥,备用。

2.将藕泥、肥肉泥、鸡蛋、藕粉、盐拌匀,用手挤成丸子。

3.锅内放油,烧成五成热,放入丸子炸至金黄色。捞出丸子、沥干油,装盘备用。

4.锅内放水,放糖,加入水淀粉、陈醋勾芡成汁,浇在藕丸上。

5.将干桂花洒在藕丸上即可。

特点:

外脆内嫩,酸甜可口,更散发着桂花清香。

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