3年开店120家,餐饮开店九毛九价值10亿的选址心经是什么?

3年开店120家,餐饮开店九毛九价值10亿的选址心经是什么?

2012年的时候,还只有15家店。

随后3年,借购物中心遍地开花的大势,一举开出120家店。

如今,在全国共有132家店,年营业额超10亿元!

这是起家于海口、成于广州的餐饮品牌九毛九的成绩。而其快速走向全国的秘密,其实就在于选址。

在赢商网日前举办的“拓展中国·2016餐饮大咖私享会“上,九毛九总经理罗晓军详解了他们的选址心法。

♨ 口述:九毛九总经理罗晓军

餐饮老板内参 谭飞鹏  发于深圳

3年开店120家,餐饮开店九毛九价值10亿的选址心经是什么?

2015年开始,因为开店速度太快,人员、产品达不到应有的水准,我们就关掉一些经营不善的店铺,放慢了开店速度。

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九毛九店面扩张速度

同时我们做了很多优化,比如把九毛九门店做成小而美的模式,还简化了我们的菜单。这些举措也是为了更贴近年轻一代用户。

开店、关店的过程中,我们总结出了自己的一套选址心法。

01

商圈再好,未必适合你

九毛九选址第一步,就是对商圈客群进行分析。

某个商圈好,却未必是你的目标客群。这一点我们在南京是有过教训的。

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九毛九门店

当时,我们进驻了南京某一号商圈,实际上生意远远没有达到期望值。

五年前,这里是南京为数不多的购物中心,确实比较火,但这几年其他地区纷纷冒头的购物中心对它进行了分流。

再者,这里临近夫子庙,是个老旅游区,来的多是游客。这些游客对九毛九的品牌没有认知,年轻人对山西面食也不太感冒。

所以,我们选错了。

02

开店要建一个足够大的存量池

我们开一个店要看5个场,优中选优,找到最合心意的门店。

开店最难的一年是2012年,因为2011年手中没有储备资源,但下一年要开出10家店。

你看啊,2011年12月份我们定下目标,1、2月份过年等于干不了什么,3月份开工去选址,到能签下合同,没有3、5个月搞不下来。

 

九毛九的选址投资模型

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九毛九每年新开店面40多个,

店面开发团队需要几个人呢?

答案是5个人。

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03

进新场前跟物业谈条件

 

开店过程中有一些功能条件需要物业配合。如果前期没谈妥,后面就会很被动。

这个部分我们也吃了不少亏。一个店晚一天开就是白烧1万的费用,最长我们被拖过一年。

合同部分,很重要的一点是能拿到越长的免租期越好。

此外,我们对一些新场会定开业率的条款。购物中心业态目前有点泛滥,一个新场到底好不好,没谱。

这时候我们前期会跟物业做界定,假如你的招商达不到一个比例,我就不交租,或者我定义一个营业额的保底,如果达不到就不能收租金

 

容易产生风险的合同条款

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04

选址硬标有三,交通便利是重头戏

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现代人出行方式改变,选址时交通一定要方便

选址标准,我们主要看这三个:

一是可见度,顾客是否一眼就能看到你的招牌和门店。
二是交通的便利性,该位置是否方便顾客找到你的门店,或者进入你的餐厅。

现代人出行往往开车,外出就餐首要考虑的就是停车是否方便。

早几年,我们选址多看市中心的购物中心,但实际上这几年有时候在一些城乡接合部的Mall,周边看似荒凉,但有丰富的业态,还有比较充足的停车场。这种业态做进去,回报还是相当可观的。

三是聚客力,就是看它的业态组合,能不能吸引到足够多类型的客人过来。好的购物中心都是集购物、休闲、电影院,儿童娱乐于一体。
05

一定要做最坏的打算

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最坏的情况是什么?需要做好准备

有些东西选址的时候没有想周全,结果关店的时候,损失颇大:

一是你的投入的安全性。你看上的地方肯定要有产权,不能有任何消防、环保的隐患,不然装修完不能开业,损失就大了。
二是你作为投资,需要用多大面积,使用什么投资,物业提供哪些条件,这些都是涉及到你投资额大小、影响回报的重要因素,都要计算。

不要有了最好的期望就去做,一定要做最坏的打算。

06

选址保证点、线、面的覆盖

选址就是点线面的结合。

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快速开店要掌握选址的要领

点,即品牌传播的制高点就是那些表现上佳的商圈或者商场,基本上胜算很高,能进驻肯定对品牌是巨大提升,那就要快、准、狠。

这样的好场子,前期要有人找关系,对应、长期跟踪,一旦公布出来要第一时间扑上去。

线,或者叫“批发”,就是跟着经营状况不错的开发商一起开店。

可以把一些商圈的条件复制,把覆盖的人口、商圈的特点、交通的便利性、业态的组合,基本上大概定义一些基本标准以后,店面就可以批量复制。

面,就是针对一个区域的拓展,我们会在这个区域里看品牌的接受度怎样,然后集中资源去重点跟进。

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