你只知道海底捞的组织力强大,可你未必知道强到什么程度。
你只知道海底捞的内训值得学,可你未必知道从哪学、怎么学。
今天,内参君送上海底捞联合创始人施永宏在中欧餐+心传工坊课堂上的部分授课精华。通过如何培养店长这一关键命题,带你了解进化中的海底捞内部,帮你get海底捞内训实操干货。
♨ 内参君

——海底捞联合创始人施永宏于中欧餐+心传工坊
|培训|
45个合格证必须全拿到!
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在海底捞,你首先要成为一个出类拔萃的一线人员,接着才有可能被提拔为领班,再接着才能成为一个优秀的大堂/后堂/值班经理——然后,方能进入后备店长的储备梯队。
这意味着,在成为一个后备店长前,你已经过了4道关:

培训可不是讲讲课那么简单,以上每一关,都有严格的“理论考+实践考”。
你需要学习备菜员岗位资料,学完了先理论考,像考驾照一样,二三百道选择题中抽四五个。考过了,可以向上级申请实践考,通过以后,才能拿到备菜员的合格证。
话说,当个备菜员容易么?
成为后备店长后,更恐怖的培训来了。先看看课表感受一下:

有没有一种当学霸的既视感?然而这还不是课程的全部!这边上着课,那边有高级岗位抽查你。课上完,你就要复习备考理论考。
这样还没完,更重头的是实践考。
这里的实践考,不是让这个人当一下店长,而是考他的岗位业务技能。比如说,拉一个面看一下,或者收一下桌子看一下,看他熟不熟悉店里的业务。
为什么?前文说了,一个后备店长到了这个环节,已经过了四道关,必须把门店45个合格证全部拿到。这45个合格证,缺一个都不行。
“所以任意抽他合格证中的一个岗位来考他。如果对本店的业务都不熟悉的话,日后门店管理是比较麻烦的。”施永宏说。
|升迁|
过五关斩二将
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|考核|
五色卡打分+创新打分
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海底捞的店长考核员工,用的是五色卡,每一种颜色代表一个考核项。

店长的考核怎么考呢?也是拿五色卡,同时还有安全、创新、上级评价三大项。
以五色卡中的红卡为例:

除了五色卡,有专门考资金安全和安全部考核的指标。比如考核主体,除了小区经理,还有安全管理部,就是总公司集团层面的安全检查,因为海底捞对安全分看得很重。
有意思的是,海底捞连创新都要打分。
“怎样搭建创新架构,怎样提报,选上了应该怎么做,我们专门有一个创新制度。”施永宏说。
而且创新是加分制,其他的项都是减分的。后面有很多上级评价,就是非标准化的东西。
|淘汰|
每两个月至少淘汰2个店长及其“班子”
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海底捞的店面评级分为A、B、C三级,每一个店长冲A期限是规定死的,必须在3年内至少冲过一次A。如果你3年都没有把这个团队带到过一次A,就自动淘汰。
店长们更紧迫的压力是,每两个月至少有2名店经理会被淘汰。

淘汰谁,是通过排名制出来的。由小区经理先把最后两名选出来,再由总部在最后20名筛选出最后的10名,总经理最终决定淘汰哪一个。
“我们都不忍心看到淘汰的场面,但是没办法,必须要淘汰。因为你不淘汰,他的动力是不足的,总是给他时间改,但有些人是改不过来的。”施永宏说。
更残酷的地方在于,如果这个店长被淘汰了,他的店高级以上的员工全部被淘汰,也就是该店的管理团队“集体下课”,而不只是这个店长。
为什么?施永宏说,以前只是淘汰店长,后来发现新的店长过去根本不能开展工作,因为那些人都是老店长的老部下。
不过,淘汰不是开除。被淘汰的店长会跟着小区经理当助理学习,为期一年。如果这一年中小区经理觉得他又有能力上店长了,他就可以重新申请,总经理同意即可。又成为店长后没有班子怎么办?他可以从内部招聘,组成一个临时班子,然后开一个新店。
这样充分的内部竞争和人才流动,是否让你叹为观止?