经典创新本帮菜

经典创新本帮菜

 薄荷烤根茎菜色拉
根茎菜经长时间烘烤,最大程度保留食物原味,您可将其做为试练的入门级烤菜。
原料:时令根茎菜(南瓜、胡萝卜、土豆等)
配料:橄榄油、海盐、薄荷

经典创新本帮菜
做法:根茎菜洗净,去皮,切成小块。淋上适量橄榄油、撒上海盐(亦可根据个人口味添加黑胡椒等佐料)。在烤盘上铺好锡纸,铺满切好的根茎菜小块。烤箱预热至200度左右,将准备好的根茎菜烤约半小时,待表面金黄略微发皱即可,烘烤过程中可适当翻动一至两次。薄荷叶过油轻炸,放置在烤好的色拉上增加风味。

 

啫啫松露鸡球煲
鸡肉的嫩滑与黑松露的鲜美让人欲罢不能。
原料  鸡肉、干葱头、蒜头、姜、黑松露片、红椒
调料  蚝油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露酱

经典创新本帮菜
制作
鸡去龙骨头尾,斩大块,加适量蚝油、老抽、生粉码味。
干葱头、蒜头、姜片煸香后留出一小部分。
原锅入鸡块煎熟煎干至色微焦黄。
下蚝油、料酒、糖、黑松露酱、黑松露片、红椒片。
最后倒入事先烧热后垫有部分干葱、蒜头、姜片的砂锅中加盖。
注:砂锅必须要烧热,上桌时要有啫啫声响。如不够热,可再放煲仔炉上加热后上桌。

 

黑松露芝士烤花菜
口感丰满的芝士与花菜的丰富嚼劲相得益彰,黑松露酱的加入可谓点睛之笔。
原料  有机花菜、蒜子、干葱圈
调料  黑松露酱、盐、橄榄油、芝士经典创新本帮菜
制作
花菜切小件开水烫过,加盐和蒜子,干葱圈及少许的黑松露酱拌匀。
烤箱预热上下220度,放入拌好的花菜烤制微黄后撒上芝士烤起焦。
撒上剩余的黑松露酱。

 

家烧豆皮

这是一道老少皆宜的家常菜,荤素的搭配兼顾美味与营养。
原料  豆皮、五花肉、木耳、笋、青蒜
调料  姜、蒜片、豆瓣酱、盐、干辣椒经典创新本帮菜
制作
豆皮经油炸后,热水泡透,改菱形片。
青蒜改段、五花肉去皮切片、笋切片、木耳洗净。
姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣酱、高汤。
煮透后下煸透的肉片以及豆皮、笋片、木耳。
加盐等调味后,带汤汁出锅。

紫菜葱色拉
这是一道简单清新色拉菜,在我们的春季时令菜单上亦可找到。新鲜的洋葱和蔬菜给容易犯困的慵懒日子加足能量!
原料 红洋葱、西芹丝、黄瓜丝、波力海苔
调料 黑醋、苹果醋、橄榄油、盐、蜂蜜经典创新本帮菜
制作
将所有原料切丝,入冰水浸泡待用。海苔切丝。
调料用搅拌机搅匀至乳化,制成色拉汁。
泡好的丝沥水装盘,淋上色拉汁,撒上海苔丝即可。

 

 春笋烧肉
几乎每户上海人家都会做的一道经典的本帮菜。浓香的酱汁包裹着新鲜的春笋,真是“打耳光也不肯放”!
原料:春笋、五花肉
配料:葱、姜
调料:花雕酒、老抽、生抽、胡椒粉、白砂糖、冰糖经典创新本帮菜
制作:
先将春笋去壳切成小滚刀块待用。
五花肉去毛,锅里沸熟至定形。改刀后将葱姜煸炒后下五花肉和竹笋煸至金黄。
下调料焖制1小时后收汁即可。

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