冬季旺销菜品十款,旺销整个冬季

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成都火锅芋儿鸡

菜式特点:毛芋儿去皮过油是为了芋儿在火锅里煮食时不易糊锅浑汤,火锅芋儿鸡本身加有辅料毛芋儿,一般不用再配什么荤素菜,而是由顾客点菜配食别的荤素食材。

主料:仔鸡、皮毛芋儿

辅料:花椒粒、干辣椒节、火锅底料、去皮大蒜、老姜片、泡红辣椒段、洋葱头块、大葱段、泡青菜段

调料:嫩肉粉、鸡精、味精、十三香、咖喱、老抽、盐、火锅红油或菜籽油、火锅底料、味精、鸡精、咖喱、芝麻香油

做法:

鸡的处理:

1、将去净毛的仔鸡清洗干净,取出内脏,用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆,放入嫩肉粉、鸡精、味精、十三香、咖喱、老抽、盐搅拌均匀码味10分钟。

2、取一大锅,烧热先用油炙好锅,放入火锅红油或菜籽油,烧熟放至六层热时,放入码好的鸡肉,放入花椒粒、干辣椒节、火锅底料、用中火将鸡肉炒熟,炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉,以免沾锅,用大的容器连油和鸡肉一起装好待用。

成都芋儿鸡的制作:

1、取去皮毛芋儿,改切成5厘米见方的块,炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟,去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。

2、炒锅烧热用油治好锅,将上面炒好的鸡肉和油一起取出用大火将鸡肉炒散,在放入去皮大蒜、老姜片、泡红辣椒段、洋葱头块、大葱段、泡青菜段,再调入火锅底料、味精、鸡精、咖喱、芝麻香油、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里,上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。

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流氓兔干锅

菜式亮点:成菜兔肉鲜嫩入味,麻辣鲜香。

主料:兔子。

辅料:姜、葱、蒜、花椒、八角、洋葱、黄瓜、藕、豆瓣、二荆条。

做法:

1、兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,多炒一会,味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下,二荆条的辣味才炒的出来,进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了。

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麻婆桂鱼

主料:桂鱼,卤水白豆腐,菜芯,蒜苗。

调料:盐,鸡粉,味粉,老抽,花椒油,豆豉,姜、蒜末,豆瓣酱,菜籽油,色拉油。

做法:

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用;

2、取锅洗净,下菜籽油、色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、桂鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。

小贴士:

此菜是麻婆豆腐的一个革新版,作法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气,但吃起来很烫。

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江南肥牛塞面筋

主料肥牛、油面筋

配料:马蹄、筒筒笋、盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油

做法:

1、将肥牛切成绿豆大小的丁;马蹄切小丁,泡好的筒筒笋,切小丁。

2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲,加葱姜水、马蹄丁、筒筒笋丁、盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油,搅拌均匀成油面筋的馅料。

3、油面筋用食指戳个洞,每个塞入调好味的馅料,放蒸锅里大火蒸15分钟,蒸好后的原汤留着。

4、锅上火倒入色拉油烧至五成热,放入提前泡好的黑木耳稍炒,入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟,勾流水芡,出锅装盘即可。

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小炒羊舌

主料:卤熟的羊舌,青红椒块,大蒜、干辣椒。

调料:自制调味汁,蚝油、辣妹子辣酱,味精、鸡精,白糖、胡椒粉,菜子油。

做法:

1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片,待用。

2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、干辣椒爆香,下入辣妹子辣酱、羊舌炒香,再下入青红椒块炒匀,入其它调料调味,出锅即可。

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回锅港虾

主料:海白虾,蒜苔段,蒜籽,青椒条,朝天椒。

调料:豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,醋,孜然,芝麻,色拉油。

做法:

1、虾去头须,沿背部片开,入80度油中滑油至八成熟;

2、锅留底油,烧至90度时,放入朝天椒(切成1厘米的段),再放蒜籽煸出香味,下入虾、青椒条、蒜苔段(寸段),放入剩余各种调料,升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。

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私房仔排

良之隆的双汇肋排,为背部整排平行的肋骨,四周带有瘦肉,肉质厚实紧致,有嚼劲;肉质红润,骨头亮白,无异味。欢迎大家采购。

主料:双汇肋排。

调料:自制卤水,自制蒜蓉酱。

做法:

1、猪肋排改成15厘米见方的块,再切上十字花刀,入流水冲净。

2、锅入猪肋排,自制卤水(刚好没过肋排),大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时,捞出肋排,分别放入盘中(一个盘中放一块),包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。

3、走菜时取出一块肋排,入蒸笼蒸5分钟出香取出,浇上炒香的自制蒜蓉酱,撒上炒香的芝麻、松仁(提前入五成热油中炸至金黄)上桌即可。

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芝士虾球

良之隆的小龙鱼泰国香虾,产自泰国南部洁净海域,深海天然养殖,活虾急冻,保留对虾纯正口感,虾体晶莹、均匀,肉质紧实、饱满,富有弹性,色泽艳丽,虾香浓郁。板冻覆膜包装,虾体保护完整。

主料:小龙鱼泰国香虾、奶酪、鸡蛋(放在虾蓉中)、鸡蛋(挂糊用)、面粉、面包糠。

调料:白胡椒粉、盐。

做法:

1、将虾去头去皮,将虾肉剥出。

2、去除虾身上的纱线,把鲜虾在案板桑剁成虾蓉,大约10分钟左右

3、往剁好的虾蓉中放入盐、白胡椒粉、蛋液,然后用手不停的用力搅拌均匀,直到虾蓉变得粘手为止。

4、马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块,包在虾蓉中间,用手将虾蓉搓成小圆球。

5、把虾球外面均匀的沾面粉后,放入打散的鸡蛋液中沾满,再均匀的裹上一层面包糠。

6、锅中入油,大火加热,待油温7成热时放入虾球,炸约2分钟左右,待虾球变成金黄色之后捞出,放在厨房纸巾上,吸去多余油份,盛盘即可。

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飘香鸡片

主料:土公鸡(取净肉),扁尖笋、小葱节。

调料:红油,花生酱,芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁,花椒面,白糖,鸡汤。

做法:

1、土公鸡洗净,入鸡汤中小火煮熟后,晾干水分,去掉大骨,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

2、将扁尖笋煮熟,切成薄片,与小葱节一起垫底,鸡片依次摆在盘中,再将剩余调料调好,淋于鸡片上即可。

小贴士:

鸡片的水分一定要晾干。

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薄荷羊肉

良之隆的好帮手草原鑫河清卤手抓羊肉,精选优质羔羊羊前腿肉,肉质鲜嫩,口感细腻,清卤原汁原味,可随心烹饪各种风味,口味随心,方便快捷。欢迎大家采购。

主料:草原鑫河清卤手抓羊肉,薄荷叶,白萝卜,生姜,葱,陈皮,香菜,芹菜。

调料:料酒,香叶,白芷,盐,生抽,甜面酱,辣椒酱,生粉。

做法:

1、将羊肉切厚片,洗净后浸泡水中2-4个小时,捞出放入锅中加清水,下入以上辅料、调料后大火烧开,去掉血污和膻味后,小火煮制45分钟,取出待用。

2、锅中加入色拉油烧至210度,再把煮好的羊肉拍匀干生粉,下进油锅炸至外脆取出,再把鲜薄荷叶炸干,锅留底油,把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

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