两款开胃辣酱”葱蒜烤肉酱””麻香煳辣酱”调制方法

两款开胃辣酱”葱蒜烤肉酱””麻香煳辣酱”调制方法

在制作一些炸、烤、蒸、白煮或涮锅类菜品时,往往会配上一个味碟作补充调味——不仅能使成菜更美观养眼,而且可以增加味道的层次感,同时也是佐菜的好搭配。下面就介绍两款辣酱的制作方法供大家参考。

葱蒜烤肉酱

两款开胃辣酱 两款开胃辣酱”葱蒜烤肉酱””麻香煳辣酱”调制方法

两款开胃辣酱

两款开胃辣酱

两款开胃辣酱

原料:辣椒酱30克 蒜瓣15克 大葱10克 白糖10克 花椒5克 熟芝麻5克 红油10毫升 酱油膏适量
制法:
1.蒜瓣剥皮洗净后,拍松切末;大葱洗净,切末;花椒去黑籽,用刀铡成末,均待用。
2.锅置火上,倒入红油烧热后,放入花椒末和蒜末煸炒出香味,舀出盛在碗内(见图)。
3.加入葱末、辣椒酱、白糖、熟芝麻和酱油膏调匀即成(见图)。
特点:味道香甜,麻辣味浓,适用于烧烤肉类食物。
制作关键:
1.可通过调节辣椒酱和红油的使用,满足对辣味的不同需求。
2.花椒末经过煸炒,才能充分释放出麻香味。
3.蒜和大葱用来增加香味,所以用量一定要足。

麻香煳辣酱

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两款开胃辣酱

两款开胃辣酱

两款开胃辣酱

原料:朝天干辣椒200克 花椒50克 葱、姜、蒜各25克 精盐10克 色拉油100毫升
制法:
1. 把朝天干辣椒剪去蒂后从中间切成段;花椒去黑籽;葱、姜、蒜分别切末,均待用。
2.锅置火上,注入色拉油烧至四成热时,放入葱末、姜末和蒜末煸香,然后加入干辣椒和花椒,以小火煸炒至刚变色时,加入精盐调味,续炒至辣椒呈深红色且焦脆时,离火晾凉(见图)。
3.把炒好的原料倒入料理机内,打成糊状,即可装瓶存用(见图)。
特点:色泽红亮,煳辣味浓。一般用来调涮羊肉、肥牛火锅的蘸碟,也可用于水煮菜、蒸菜的调味。
制作关键:
1.干辣椒一定要剪开,使其籽也能炒焦;最好选用麻味浓郁的大红袍花椒。
2.炒辣椒时一定要用小火,让其慢慢上色至焦脆。
3.打糊时要打得稍粗一些,才能吃出辣椒的脆感。

牛国平  牛翔 / 文、图

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