乡土菜-香辣金牌烧鹅秘藏两大诀窍

乡土菜-香辣金牌烧鹅秘藏两大诀窍

我对鹅肉素来好感不多,这是因为鹅肉的草腥味太重,要是烹饪方法不得当,那更是难以掩盖此味道。一次偶然,我结识了在温江开农家乐的周成贵,并且还在他那里品尝到了烧鹅。当时,我因为感觉烧鹅很香,所以吃了满满的一碗,当时我都有些吃惊。于是,我好奇地去问,这才弄清楚人家烧鹅的诀窍:一是要加足够多的大蒜;二是要准备自调的香辣汤。

香辣金牌烧鹅

乡土菜-香辣金牌烧鹅秘藏两大诀窍
制法:

1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。
2. 净锅入菜油烧热后,下鹅肉块煸炒几分钟,其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味,待炒约3分钟后,再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟,随后倒入高压锅(见图2~5)。
4. 把香辣汤倒高压锅里,上火并调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉等,烧至上汽压至鹅肉熟透。
5. 把压好的鹅肉倒入炒锅,另外放入青红椒段并调入白糖、香油,改大火烧3分钟后,起锅装盘即可上桌(见图9~10)。

乡土菜-香辣金牌烧鹅秘藏两大诀窍

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子水 / 文

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