四川西昌农家菜

四川西昌农家菜

到了西昌,在邛海边吹海风、晒太阳、吃烤鱼、品醉虾,可是一件惬意的事儿。
宁家鸿是地道的西昌人,他跟我们碰面后,既没有带我们去吹海风,也没有领我们去吃烤鱼、品醉虾,而是直接去了他经营的餐馆。
从西昌市区出发,沿着泸山脚下的环海路前行,十来分钟便到邛海畔的海南乡古城村。在一个半山坡上,我们看到了宁家鸿的餐馆,只见门口旗杆上挂着一面布幌,上边有醒目的“半山”二字。这是一座颇有韵味的庭院式餐馆,举目眺望,近处是碧波荡漾的邛海,而在其背后,则是四季苍翠的泸山,这家饮食店,才真是依山傍水、别有洞天。我们走进庭院,就见小桥流水,回廊楼阁,灯笼高挂。而在庭院一侧,还设有画室,墙上挂了不少的绘画、摄影作品,给人一种恬适的书香气息。跟着宁家鸿进到里院,看到的同样是四合院格局,里面分布着大大小小的包间,这些都能看出宁家鸿在餐馆的细节上是花了功夫的。
舍得在细节方面下功夫,还不仅是表现在店内外的装修装饰上,随后我们陆续见识的菜品,也是独有一种精巧与细腻。
先上桌的凉菜有:烧椒拌仔兔、怪味蚕豆、拌核桃花、家乡鲫鱼和搓椒圣瓜;

烧椒拌仔兔

四川西昌农家菜

家乡鲫鱼

四川西昌农家菜

后上桌的热菜有:生捞鱼片粥、青椒鲜鱼、鹅肝炒鲜菌、炊锅鲜鱼、香草炖土鸡、桑拿虾、石烹腰花、清汤鸡豆花和小瓜焖土豆;小吃则是农家风味的玉米馍馍和荞面饼。不难看出,这当中既有传统经典菜,又有时尚流行菜,既有西昌本地风味,又有融合外来元素的菜肴,而能把如此多样的菜有机地融合在一起,没一点真本事的厨师恐怕很难做好。

凉菜和小吃就不多说了,我们来看看“半山”的热菜。

香草炖土鸡,就是把土鸡块、鸡血块与当地的一种香草炖在一起,炖时加了青椒节、小米椒节不说,还在起锅前炝入了煳辣椒节,因此,成菜的煳辣香味十分浓郁。对于这样的炖鸡方式,我们同行的所有人都觉得不可思议,不过在品尝时却觉得汤鲜味辣,十分好喝

香草炖土鸡

四川西昌农家菜

青椒鲜鱼的主料是青波鱼,入锅加青椒节和红椒节一起炖熟,口味鲜辣。

青椒鲜鱼

四川西昌农家菜

在席间穿插上桌的石烹腰花,可以说很好地调动了就餐气氛。石烹腰花很有趣,盛器用的是不锈钢锅,先在里面烧热油,放入烤烫的鹅卵石并端上桌以后,再当着客人的面下入干辣椒节和花椒炝出香味,随后倒入已用小米椒节、泡椒片等码味上浆的腰花。待腰花烫熟后,撒入一小碗葱花便好。用勺子去打捞锅里的腰花,吃起来麻辣味十足。

石烹腰花

四川西昌农家菜

四川西昌农家菜

临近结束时,端上来的是一道当地土菜——小瓜焖土豆,不过此菜还是让我们频频伸筷。小瓜即嫩南瓜,当地人都爱用它来炖鸡,成菜有一股特殊的清香味。

小瓜焖土豆

四川西昌农家菜

这里的小瓜焖土豆,则是将其与高山土豆块同焖,另外还加了冕宁火腿和虾米增鲜赋香。

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