九款招牌莲子菜

九款招牌莲子菜

拔丝莲子
九款招牌莲子菜
泡发6小时 蒸制20分钟
买来的干莲子要用清水浸泡6个小时,冬天则要泡够7小时,且时间的长短与莲子的大小成正比;入笼蒸制的时间以20分钟为宜,太短则内芯口感发硬,太久则过于软烂。需要注意的是:莲子易遭虫蛀、难于保存,每次采购量不宜过多,且泡发好的莲子在冰箱中最多放两天,否则会发乌变质。
操作流程:
1、泡好蒸透的莲子入沸水汆烫片刻,用笊篱捞出,稍控水后撒玉米淀粉20克,不停抖动笊篱至莲子均匀挂粉。
2、下入七成热宽油中浸炸至微黄酥脆。
3、锅入油滑透,留少许底油,下入适量白糖,小火慢慢炒至拔丝状态,离火倒入炸好的莲子,颠勺至裹匀糖液,起锅装盘即成。

 

莲子银耳百合羹
九款招牌莲子菜
原料:莲子、百合、银耳、枸杞、冰糖
做法:
1. 莲子洗净用温水浸泡半小时后捞出,放入开水锅中煮10分钟。锅中水量约占锅体积的一半,要能没过所有食材。水量要一次加入;
2. 百合用温水泡10分钟,银耳剪去黄色的根部位置,用温水泡10分钟,撕成小朵;
3. 在煮锅中放入泡发好的银耳,小火,煮20分钟;再放入百合,煮20分钟,放入枸杞,煮10分钟,关火。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:BaoL18 ,免费给你算命!放入冰糖,用勺子搅动一会儿,静置至凉即可。

 

番茄莲子蹄花
九款招牌莲子菜
原料:蹄花、莲子、番茄、番茄酱、姜葱、白糖、胡椒粉、油盐
做法:
1. 准备好原材料,莲子提前用水泡上半天以上,烧锅开水, 下入蹄花和姜葱段一起焯水;
2. 烧热锅,放少许油,下入姜片和葱段煸炒,煸炒出香味后下入一半的西红柿,边炒边按压西红柿,将西红柿的汤汁炒出来,再加入焯过水的蹄花,继续翻炒, 直至酱汁裹住蹄花;
3. 将炒制过的蹄花放入高压锅中,加入没过蹄花的开水,再倒入泡好的莲子,开大火, 上汽后转为小火10分钟,这样蹄花就好了;
4. 再倒入锅中, 将里面的姜片和葱段捞出,加入适量的番茄酱,大火收汁,再放入另一半番茄块翻炒,翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味,翻炒均匀后盛入钵中,最后在上面点缀些小葱即可。
莲子桃胶炖雪梨

九款招牌莲子菜

原料:雪花梨1个,干莲子2粒,桃胶15克,山楂片1片,红枣1个,柠檬角1个,枸杞少许,小荷叶1片,自制冰糖水适量。

制法:将雪花梨洗净去皮,用锡纸包好,入烤箱以150℃烤2小时,取出,去梨核,放入泡好的桃胶、干莲子、山楂片、红枣、枸杞、冰糖水,上笼蒸30分钟,出锅,盛入容器中,点缀小荷叶、柠檬角即可。

点评:雪梨炖制后味道甜美,搭配桃胶、莲子、红枣、枸杞,具有清热去火、补气养心之效,是一道点击率很高的养生甜品。

大厨小贴士

冰糖水的制法:将冰糖、纯净水以1:10的比例混合均匀即可。


金柚湘莲(荷韵)九款招牌莲子菜

原料:新鲜莲子,鲜荷叶,鲜荷花瓣,柚子皮,白糖,柠檬水。

制法:将新鲜莲子去皮、芯,用少许柠檬水浸泡一下;柚子皮切丝,用糖水(白糖与水的比例为1:1)煮至拉丝;将洗净的荷花瓣放入盛有碎冰的鲜荷叶上,摆上莲子、柚皮丝即可。

制作关键:新鲜莲子要去芯,并用柠檬水浸泡,否则影响口感。

点评:新鲜湘莲生吃极脆嫩,且清甜无渣,与清香微苦的糖水柚皮丝有异曲同工之妙。


莲子鳕鱼狮子头九款招牌莲子菜

原料:银鳕鱼150克,猪肥膘肉10克,莲子50克,羊肚菌2个,可食用花草少许,盐3克,鸡粉3克,生粉20克,高汤500克,矿泉水适量。

制法:将莲子用冷水浸泡3小时,去莲芯,入蒸箱蒸30分钟待用;将羊肚菌洗净,放入矿泉水中,入蒸箱蒸30分钟,取汤待用;将银鳕鱼治净,切丁,加猪肥膘、盐打上劲,制成鳕鱼狮子头;将蒸好的莲子贴在银鳕鱼狮子头上,放入高汤中煮30分钟,淋入羊肚菌蒸汤,装盘,点缀可食用花草即可。

制作关键:野生羊肚菌沙质比较多,一定要洗净;制作汤时,要先把羊肚菌烤香,再用文火蒸,这样处理过后,汤品香味浓郁。

点评:甜脆的莲子与滑糯的银鳕鱼搭配,口感更有层次,以鳕鱼丁制成的狮子头也更有口感。


莲蓉菊花蛋

原料:干莲子50克,黄瓜150克,鸡蛋5个,鸡汤50克,植物油25克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,面粉5克,湿淀粉25克。

制法:将鸡蛋煮熟,去壳,改刀成菊花形待用;将黄瓜洗净,切成1厘米厚的圆片待用;将干莲子煮发,绞碎成泥待用;锅置火上,入植物油烧热,入鸡汤、莲子泥、面粉,加盐、味精、胡椒粉炒入味,制成莲蓉,挤入菊花蛋中,制成莲蓉菊花蛋,置于黄瓜片上,上蒸笼蒸5分钟,取出;原汁用湿淀粉勾芡,淋在菊花蛋中,放入装饰好的盘中即可。

点评:造型新颖美观,色泽洁白,莲蓉香糯,鸡蛋软嫩。


莲子酱澳带九款招牌莲子菜

原料:澳带1个,蟹子3克,可食用花草适量,莲子酱汁,小苏打5克,味精2克,盐5克,白糖5克,生粉15克,香油、胡椒粉、鸡蛋清各适量。

制法:将澳带用小苏打腌制半小时,洗净,加味精、盐、白糖、生粉、香油、胡椒粉、鸡蛋清抓匀;平底锅入少许油烧热,入澳带煎熟,装盘,放蟹子装饰;将莲子酱汁入锅加热,用酱汁画盘,点缀可食用花草即可。

点评:取荷花的莲子制成莲子酱汁,用画盘的手法体现荷塘的秋意,澳带的鲜嫩与莲子酱汁的细腻清香结合得恰到好处。

大厨小贴士

莲子酱汁的制法:将莲子50克去芯蒸熟,压碎成泥,加入三花淡奶2 瓶、生粉25克、味精2克、鸡粉15克、蒜汁80克、盐10克、椰浆10克、白糖15克搅打均匀即可。


枸杞莲子羹

九款招牌莲子菜
原料:莲子50克,燕麦20克,羊肚菌10个,枸杞20克,法国香菜2枝,鲜橙子丝10克,冰片糖50克,矿泉水300毫升,湿淀粉适量。

制法:将莲子去芯,与燕麦、羊肚菌分别泡软,上笼蒸熟待用;铝锅置火上,入矿泉水、冰片糖、枸杞、莲子、燕麦、羊肚菌,烧开后勾芡,出锅盛入玻璃杯器皿中,用法国香菜、鲜橙子丝点缀即可。

点评:淡甜暖胃,造型诱人。

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