选址就是选顾客,来看看外婆家、桃源眷村们怎么做的

选址就是选顾客,来看看外婆家、桃源眷村们怎么做的

选址就是选顾客,人流量大并不等于客户就多。

道理谁都明白,可要怎么操作?

不妨先看看外婆家、桃园眷村、85度C等知名品牌的选址示范:大咖们并非天生自带流量,基于自身清晰定位的“靶向”选址,才是迈向成功的第一步。

01

|外婆家

社区免租也不去,综合体再贵也要进

餐饮界的性价比王牌——外婆家,转型的一个重要标志就是关闭社区店、街边店。它的门址都在综合购物中心或者写字楼。

小区人多,甚至还开出免租的入驻条件。可是外婆家就算是花大价钱,也要入驻综合体。

当然,后来因为外婆家的品牌效应和强大的消费者聚集能力,很多综合体只收取很便宜的租金,更有甚者提出免租,邀请外婆家入驻。

最开始的选择,就体现出外婆家对自身的明确定位,主打家常菜,消费场景主要是朋友聚餐和家庭聚餐,特点是高性价比。这意味着它单桌利润并不高,必须通过高翻台率增加收入。

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首先,店开在哪,决定了你在消费者心智中的品牌形象。其次,购物中心吸引的是高消费能力客群,这一点社区不具备。

再次,购物中心全天都有人,尤其是节假日,无疑是最聚集人群的,餐厅就可以长时段经营, 通过高客流量(注意:不单单是人流量)提高翻台率和营收。可是在社区,白天大家出去工作,基本只能靠晚餐,而且很多家庭晚上未必外出就餐。

02

|桃园眷村

必须是一级商圈黄金铺位

桃园眷村定位为:全时段覆盖,面向所有人的“第三空间”。它的选址也非常粗暴:必须是一级商圈黄金铺位,160平的标准店。

在创始人聂豹看来,商超需要有影响力的轻食品牌入驻,利用这轮红利,还可以省下一些房租。

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比如跟购物中心谈:当下的流行趋势是轻食,我能为你带来更多人流;商业地产领域人头熟,我自身就是稳定性的背书。只是饱腹,最终顾客会成为“熟悉的陌生人”,所以桃园眷村并没有单纯从“纯餐饮”的角度来铺摊子。

为什么这种店开在一级商圈会有生意?

首先看产品,传统的早餐,覆盖所有人群。

桃园眷村的洞察是:中国人还是对传统品类最能接受,无论住怎样奢华的酒店,人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。

其次,品类属性,定位第三空间。

一顿“早餐”人均37元却能做到单店月流水超百万,日均翻台7次以上。桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调,为人群提供的就是类似星巴克“第三空间”的感觉。

如今的顾客似乎对价格不敏感,只为他们心中的价值观买单。

在吃之外,桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求:一般店的营业时间从早上6:30到第二天凌晨2:00,每个城市专设一个24小时店。

其slogan就是“为每座城留下最后一盏灯,无论你夜深归来,还是无法入眠,桃园眷村都静静等待着你到来。”

03

|My Butchery

只去年轻人和外国人聚集的地方

在上海甚至全国,最“网红”的肉铺莫过于My  Butchery。在2个月里,它家的烧鸡价格从试营业的48元/只涨到108元/只,价格整整翻了一翻,仍然“一鸡难求”!

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这家肉铺装修得跟糕点店差不多,不过里面卖的是肉。而且肉不是挂着,都是整齐地放在玻璃展柜里,配上灯光及整体环境,瞬间觉得连一块猪肉都散发着贵气。

如此逼格,很快被上海的年轻人追捧。而且,My Butchery的产品大多数是进口食品,价格比进口超市便宜,备受外国人青睐。

主要的消费人群是外国人和中国的时尚年轻人,My Butchery选址当然也是奔着顾客,开在了老外生活的聚集区——上海市乌鲁木齐中路。

在深圳南山区,外国人多生活在蛇口,那里也就聚集了很多西餐厅、咖啡馆、烤肉店和酒吧。这种闲适的生活方式,也吸引很多中国人去消费。

04

|85度C

故意避开核心商圈,选择外围

虽然在郑州、山东等北方市场折戟,但在广东、福建等华南地区,85度C门店基本都客流不断。在深圳华强北有几家85度C,他们并非开在购物中心里,而是车流、人流汇聚的路边或者岔路口。

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不像面包新语开在综合体内,85度C为什么要避开核心商圈、选择外围呢?原因有三:

1、外围租金较低,能节省不少成本。
2、便于展示品牌,让更多消费者认识到自己。
3、客群定位。85度C跟外婆家定价策略相似,都走平价路线,但品质都很高。它的目标群体首先是活跃于商业区的年轻人,其次活跃在住宅区周围的居民。因为买了糕点不一定立即吃,很多时候是带回去当零食或早餐,85度C把握“让客人顺道把糕点带回去”,通常把店面选在周围既有商业区又有住宅区的位置,如果还能挨着地铁站、超市就更好了。

很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风,认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

但是85度C的案例却告诉我们:选址不是凑热闹,哪里热闹到哪里去,而是一定要选与自己定位相匹配的地方,这样才能圈住属于自己的客群。

整编自:铺铺旺(pupuwangdingyuehao)

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