5款无辣不欢的特色湘菜

5款无辣不欢的特色湘菜

5款无辣不欢的特色湘菜
 湘味黄花鱼

原料:

大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉2汤勺左右(30g左右)、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺

做法:
       1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)
       4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热

5、入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用

6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒

7、倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次

8、收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅

 

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5款无辣不欢的特色湘菜
糖油粑粑

原料:

糯米粉300g、冰糖适量、红糖适量、水适量、油适量

做法:

1、准备糯米粉

2取小碗,放入红糖和冰糖

3、糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度,揉成面团

4、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

5、将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子

6、逐一搓圆拍扁

7、煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火

8、下入生坯慢慢煎制

9、小火将一面煎好

10、之后翻面继续煎,将糖汁倒入锅中

11、摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火

12、盛入碗中就可以吃啦

小窍门:

1、红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度

2、加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好

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5款无辣不欢的特色湘菜
潇湘猪手

原料:

猪手适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、绍酒适量、冰糖适量、盐适量、红辣椒适量、香叶适量、酱油适量、白胡椒适量、湖南剁椒适量、香醋适量、青辣椒适量

做法:

1、用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。

2、将猪手剁开。

3、加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。

4、小火煮制30分钟。

5、捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

6、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。

7、锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。

8、下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。

9、煸炒至猪手均匀上色。

10、加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。

11、待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。

12、上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。

13、肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。

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5款无辣不欢的特色湘菜
剁椒臭豆腐

原料:

臭豆腐适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、色拉油适量

做法:

1、准备材料

2、臭豆腐冼净沥干,摆在盘子上,铺上姜丝

3、再铺上蒜末

4、再铺上一层剁椒

5、淋上一大勺食用油

6、放锅里蒸十分钟

7、快出锅前撒些葱花即可

8、成品图

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5款无辣不欢的特色湘菜
农家小炒肉

原料:

肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量

做法:

1、青椒洗净切菱形,廋肉和肥肉分别切片,大蒜切片,豆豉用水泡约1分钟;

2、热锅之后,倒入适量食用油,待油烧热后,倒入青椒,大火将辣椒煸到疲软,盛出待用;

3、放入肥肉煸油,根据自己喜好选择煸油程度;

4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;

5、放入大蒜,豆豉,淋少量生抽继续翻炒约30秒;

6、加入青椒,食盐和肉一起翻炒,出锅前淋少量老抽调色;

小窍门:

1、 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉;

2、 如果喜欢辣,最好使用湖南本地的青椒;

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