8道创新菜品做法

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生焗牛小排

8道创新菜品做法 8道创新菜品做法

主料 牛小排750克

辅料 蒜仔100克、青椒10克、红椒10克、香菜3克

调料 花雕酒、黑胡椒汁少许

做法

1.牛小排切2.5厘米见方块,蒜仔炸至金黄。

2.砂锅下油,油温烧到七成热,放入牛排粒煎至八成熟。

3.加入炸好的蒜仔,淋少许花雕酒焗3分钟。

4.淋少许黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。

跳跳金稻牛柳粒

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主料 牛柳粒300克

辅料 杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克

调料 自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量

做法

1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。

4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。

5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。

6.用锅底油加鸡油,把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7.将所有备至半熟的原料放入锅中,加入烧汁炒出香味,盛出摆盘即可。

烤牛肉沙拉

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主料 去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克

辅料 干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克

调料 肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克

做法

1.慢烤牛肉:去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制,用大火铛煎至上色待用;将其它原料完全混合打碎,与煎好的牛肋肉混合,抽真空,放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机,温度控制在55℃;1-2小时后取出入冰水即可。

2.沙拉汁:将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀,制成甘酿生姜油醋汁,待用。

3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中;再将牛肉切片摆在沙拉上。

4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。

火焰牛肉

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把牛小排剔去油筋,纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后,送入果木烤炉烤熟,出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上,另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后,淋黑椒汁并烹入白兰地酒,待点燃见火焰自然熄灭后,即可食用。

琥珀牛肉

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把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟,捞出来切成丁后,投入热油锅炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。

锅里放少量色拉油烧热,下白糖炒化后,调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋,待糖液浓稠时,放入炸过的牛肉丁粘裹均匀,另外撒上熟芝麻粘匀,等到糖液凝固时,出锅装盘并点缀红椒粒,即成。

康巴牛肉

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原料:高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量

制法:

1.把牦牛肉干切成片,下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅,炸干水分后倒出来沥油。

2.锅里留少许油,下干辣椒节和花椒先炒香,再倒入牛肉片和薄荷叶,边炒边加盐调味,翻炒匀便起锅装盘。

勃艮第炖牛肉

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主料 牛颊肉200克

辅料 红菜头100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高汤100毫升

调料 奶油150毫升、辣椒粉2克、红酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克

做法

1.将牛颊肉在放入香料的红酒中腌制48小时; 加入少许面粉后,将腌制好的牛肉在80℃低温持续烹煮48小时。

2.将红菜头做成泥状并加入泡沫中;快炒一下蘑菇将其放入菜品,摆盘即可。

低温牛小排配紫胡萝卜

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主料 澳洲产和牛小排600克

辅料 紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克

调料 牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克

做法

1.锅内加入20克橄榄油,加热后将整块牛排两面煎一下,然后室温冷却;将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封,上蒸箱以70℃蒸12小时。

2.将甜薯去皮后煮熟,将培根切成小丁炸香,锅内加入去皮甜薯压碎,加入余下的橄榄油继续搅拌,加热至甜薯水分收干成茸;将甜薯茸盛入方形容器中冷却,制成肉胚状。

3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片,摆盘即可。

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