高颜值靓菜7款及烹饪方法

高颜值靓菜7款及烹饪方法

黑松露酱生煎阿根廷红虾

高颜值靓菜7款及烹饪方法

主料:

阿根廷红虾2只 · 莆田芋头200g· 牛油果1颗

配料:

黑松露酱15g· 洛神花海盐5g ·橄榄油20g

做法:

1. 莆田芋头切丝后,炸成干丝,摆在盘子上备用;

2. 牛油果取出果肉做成牛油果酱;

3. 将阿根廷红虾背开去除黑线,然后生煎;

4. 将黑松露酱放入煎好的红虾背;

5. 红虾摆在炸好的芋丝上面;

6. 最后在搭配的牛油果酱上撒上洛神花海盐。

 扒银鳕鱼配芥末奶油汁

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食材
银鳕鱼180克,油菜30克,菜心30克
调料
盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克
做法
1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。
2.将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油慢慢煮稠,加入绿芥末。
3.将油菜和菜心焯熟摆盘,倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。
口感
银鳕鱼鲜嫩多汁,带有天然的韧性,酱汁稠而不腻。
烹饪心得:银鳕鱼肉质油腻,所以配菜要清谈。

北欧烤三文鱼

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配料:

带鱼皮的整块三文鱼1100克·白兰地45毫升·红糖25克·粗盐 5克·芫荽籽粉5克·小豆蔻粉2克·植物油,刷油用·山葵蛋黄酱和萝卜沙拉,装饰用
步骤:

1、把三文鱼鱼片鱼皮朝下放在一张大的带边烤盘纸上,刷上白兰地,静置10分钟。

2、在小碗里,把红糖、盐、芫荽籽粉和小豆蔻粉混合,然后均匀地刷在鱼片上。盖上盖冷藏36小时。

3、点烤灯或加热烤盘。把三文鱼片拍干然后切成6段。给鱼皮和烤盘刷上油,然后鱼皮朝下用中高火烤制约1分钟,直到把鱼片烤脆。

4、把烤盘盖上然后用中火继续烹饪6分钟。趁热上桌或用山葵蛋黄酱调味,附上萝卜沙拉。

 黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁

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食材
银鳕鱼260克,黑松露20克,蛋白4个,鸡汤200克
调料
海鲜酱油3克,盐适量
做法
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀,加入一点盐,上锅蒸7分钟,凝固之后取出。
2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟,出锅后浇点海鲜酱油,撒上黑松露即可。
口感
这道菜最好地保持了食材的原味,蛋香和鳕鱼的清香,与黑松露形成对比。
烹饪心得:酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。

地中海风味鳕鱼

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食材
鳕鱼800克,酸豆80克,黑橄榄80克,百里香10克
番茄酱:罐头鳕鱼100克,圣女果300克,橄榄油100克,蒜蓉10克
番茄啫喱片:番茄水250克,琼脂1.6克,盐适量
调料
橄榄油50克,盐和胡椒粉适量
做法
1.先将鳕鱼切块,扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。
2. 把番茄酱的食材放入锅中炒香,然后倒入搅拌机打匀,过筛备用。
3. 把番茄啫喱片的食材倒入锅中,以小火煮开,倒在板上摊凉,凝固。
4. 将烤好的鳕鱼块上盘,然后淋上番茄酱。
5. 把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。
6. 最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。

 三杯菇

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食材:
新鲜杏鲍菇160克 · 九层塔10克 · 独头蒜15克 · 姜片少许
调料:
盐 · 白糖 · 米酒 · 素蚝油 · 金兰酱油· 料酒 · 生粉 · 油 · 菌汤
做法:
1. 将杏鲍菇手撕成块,独头蒜切粒。
2. 将杏鲍菇蘸粉入油锅炸香,蒜、姜片炸香。
3. 净锅后加入菌汤,放入杏鲍菇,调味勾芡后收汁。
4. 加入料酒、九层塔,加入蒜、姜片,出锅装盘即可。
特点:
杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆滑、爽口。

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