秋季创意菜谱11款

秋季创意菜谱11款

秋季创意菜谱11款

西班牙蔬菜冷汤

主料:番

茄3个,青柿子椒1/2个,洋葱1/3个(小型),黄瓜1条,大蒜3瓣

辅料:

橄榄油50毫升(或酌量),果醋2勺(或柠檬汁酌量),吐司面包1片,香草海盐2茶匙

做法:

1、番茄去皮切大块;青柿子椒去籽、切大块;黄瓜去皮切大块;大蒜去皮;洋葱切块。

2、吐司面包片用水泡软,然后轻攥出多余水分,加入面包是为了增加汤的粘稠度。

3、将所有材料、包括浸湿的面包片,都放入搅拌杯中。

4、一定要倒入橄榄油,可以增加汤的清香度。

5、用搅拌机搅成细腻的糊糊,根据口味调入盐和果醋。

6、如果为追求更好的口感,建议将汤过滤,然后把滤好的汤汁放入冰箱冷藏到冰冷的口感就可以了。

秋季创意菜谱11款

黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

主料:
嫩小牛排1块

辅料:
盐、黑胡椒、蛋清、干淀粉、红葡萄酒、黑胡椒汁、桂花酱各适量

做法:1、嫩小牛排洗净擦干,洒少许盐、黑胡椒,用刀背拍松。 2、小牛排上沾蛋清,拍上干淀粉。 3、锅中放少许油加热,中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用。 4、原锅加入两勺红葡萄酒,李锦记黑胡椒汁,桂花酱,煮开变粘稠时,加入煎熟的牛排烩匀,立刻装盘。

秋季创意菜谱11款

野菜丸子

主料:
薺菜、冬筍、火腿、香乾、魚肉、生粉各適量

輔料:
金針菇、娃娃菜、西紅柿各適量

做法:1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進行洗乾淨,且去除根部較老的部分;出水。 2、改刀,將所有物品進行切成末顆粒,同時魚塊進行去骨且打成漿糊狀。 3、熬制,將初步處理的丸子進行清水熬制,待薺菜丸子上浮水面即可出鍋。 4、改刀裝盤,配上金針菇、西紅柿、娃娃菜進行上桌慢燉品嘗。

和味冰镇鲍鱼

秋季创意菜谱11款
秋季创意菜谱11款

材料:

原料:

大连鲜鲍1只。

调料:

精制白卤水100克。

制作:

1、先将鲍鱼去壳去内脏,洗净备用。

2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后,用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。

3、把已经浸泡好的鲍鱼,放置在已经做好的冰球内即可。

风味飘香牛腱冻

秋季创意菜谱11款

材料

原料:

牛腱子肉3千克,炒熟的白芝麻300克,青蒜末500克,小葱200克,生姜150克,鱼胶片40片。

调料:

厨邦酱油500克,厨邦鸡粉150克,盐30克,胡椒粉50克,白糖200克,黄酒400克,八角10个,香叶15片,白豆蔻20个,罗汉果1个。

制作:

1.将牛腱肉先用清水冲洗半小时,入锅煮熟,撕去表面的油膜。

2.高压锅加水至淹没牛腱肉,放入葱、姜和所有调料,上气压40分钟。

3.捞出牛腱肉晾凉,切成薄片,放入不锈钢托盘,撒上青蒜末。

4.卤汁过滤去渣,入锅烧开,放入鱼胶片融化,浇在牛腱肉上,然后撒上炒熟的白芝麻。

5.放在冰箱隔一夜,第二天即可改刀装盘上桌。

关键:

1.牛腱肉上面的筋必须切除,肉片厚度要均匀。

2.喜欢吃辣的,可以在卤汁中加入200克蒜蓉辣酱。

3.卤汁烧开后再放入鱼胶片,然后离火慢慢搅化鱼胶片。

点评:在制作牛腱肉时加入青蒜末是个不错的创意。

巧拌青木瓜丝

秋季创意菜谱11款

材料:

原料:

青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:

柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

巧搭配虫草养身小素肠

秋季创意菜谱11款

材料:

原料:

豆腐皮100克,鲜虫草花、鲜香菇各60克,春笋40克,胡萝卜20克。

调料:

鱼子、盐、芝麻油各5克,厨邦鸡粉6克,色拉油400克(约耗30克),小葱、花瓣各2克。

制作:

1.将鲜香菇改刀成丝;春笋、胡萝卜也同样制作成丝;以上原料和鲜虫草花一起投入沸水中烫熟,捞出沥干水分,放入盐、厨邦鸡粉、芝麻油拌入味,取豆腐皮制成素肠卷。

2.起锅将油烧至四成热,投入素肠,炸至表壳呈金黄色,至脆即可捞出,改刀装盘,点缀鱼子,用小葱、花瓣装饰。

冰镇开胃卷茼蒿

秋季创意菜谱11款

材料:

原料:

茼蒿根200克,寿司姜、黑木耳各50克。

调料:

小葱10克,陈醋15克,白糖8克,芝麻油3克,美极鲜味汁2克。

制作:

1.将茼蒿清洗干净,放入冰水中浸泡5分钟;将黑木耳泡发后入沸水中焯制,快速捞出后放入冰水镇凉,取出后与茼蒿根、寿司姜卷在一起,用小葱扎紧。

2.将做好的开胃茼蒿卷放入事先准备好的冰模里,剩余调料拌匀置碗中,上桌即可。

寿司姜:

一般搭配寿司实用,制作方法为:将醋、砂糖加入水中煮开至砂糖融化,调匀成甘醋汁,放凉;嫩姜洗净、切片,放入冷水中浸泡3小时,祛除苦涩味,再用纱布拧干,放入甘醋汁中浸泡1小时以上即可。

点评:此菜清凉爽口,色彩鲜艳,选材一定要新鲜。清凉爽口,色彩鲜艳,选材一定要新鲜。

蒲菜莲藕蘸酱

秋季创意菜谱11款

制作流程:

1、新鲜的蒲菜剥去外皮,露出里面的嫩芯,选取根部,切成10厘米长的段,放入冰水中镇一下。

2、莲藕尖去皮洗净,改刀成10厘米长的段,同样放入冰水中浸泡20分钟。

3、走菜时取一个小罐,底部放入干冰,上面铺一层荷叶,再摆入冰镇蒲菜10根、莲藕10根,带黄豆酱、白糖,端进包房后浇入纯净水,待雾气冒出后即可上桌。

秋季创意菜谱11款

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

主料:
牛肉500克,羊肚菌300克,勃艮第紅酒20克,雞胸肉、豬五花、牛骨髓各適量

輔料:
有機牛皮菜、蟹腿菇、黃油各適量

做法:1、將牛肉放各種香料捆扎後放入紅酒煮軟熟之後備用。 2、將豬五花肉切成長條備用。 3、將羊肚菌內塞入雞胸肉泥,最後與牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟備用。 4、將烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌擺放在牛肉上,點綴小花。 5、最後淋上熬好的醬汁即可。

绿豆肴肉

秋季创意菜谱11款

材料:

原料:

猪肘子1个,绿豆100克。

调料:

花椒5克,盐8克,味精10克,葱姜各15克,料酒20克。

制作:

1、猪肘子去骨,冲净血水,加花椒、盐、味精、葱姜、料酒腌制8-9小时。

2、绿豆用冷水泡开,去掉表皮,入沸水中焯水放凉。

3、猪肘子肉飞水后放入盛器,入蒸箱蒸约5-6小时至酥烂取出,汤汁滗出留用。将肘子皮朝下放入托盘内,在肉面上用刀砍几下,上面压一只托盘,压平成形。

4、将蒸肘子的汤撇掉上面一层油,放入锅内,加少许水,放入绿豆,烧开煮熟后放盐、味精调味,浇到肉面上,放凉后入冰箱冷藏定型。走菜时将绿豆肉冻取出,改刀上桌即可。食用时可蘸姜丝陈醋味碟,以解油腻。

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