6款融合精品菜肴做法

6款融合精品菜肴做法

上上签

6款融合精品菜肴做法

先炒制一锅冒菜用的红汤,分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟,然后改刀切片,用竹签穿好。

冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味,放入串串冒3分钟,即可带少许原汤上桌。
说明:红汤的制法是,锅入菜籽油,放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香,然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤,加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味,即可。

 

家乡脆蹄

6款融合精品菜肴做法

把猪蹄治净,然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后,去掉大骨并切成方丁;甜椒用火烧好后切丁,二荆条辣椒切丁,均待用。
将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆,调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许,拌匀即可。

 

金丝沙拉龙利鱼

6款融合精品菜肴做法

把龙利鱼治净切片,上浆后,放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
把红薯切细丝,入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内,再将滑过油的鱼片放在红薯丝上,挤上苹果沙拉,稍点缀即可。

 

泰汁双味虾

6款融合精品菜肴做法

把泰国小虾仁治净,逐个从背部片开放碗里,待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后,投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。
取2个小金瓜揭盖、去瓤后,雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中,把汆熟的虾仁分别填装入金瓜盛器内,再分别淋上甜辣汁和沙拉汁,最后点缀薄荷叶即成。
说明:甜辣汁的做法是,把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和柠檬汁放碗里搅匀。沙拉汁则是把鸡蛋黄加糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放碗里,搅拌至浓稠便得到,不过色拉油必须边搅边加。

 

葱香小蘑菇

6款融合精品菜肴做法

把干制的小蘑菇用温水泡涨后,在沸水锅里汆一水,捞出来再用清水浸泡,待用。
净锅里入葱油烧热,先投姜末、小葱末和洋葱末炒香,掺入鸡汤烧沸后,倒入发好的小蘑菇并放盐、白糖和鸡汁,转小火收至汁水将干且入味时,撒些小葱末并淋藤椒油推匀,出锅晾冷便装盘,即成。

 

巴山情缘

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把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。
把墨鱼胶装入裱花袋里,缓缓挤入90℃的热水锅里,烫成鱼面捞出来,漂冷后再缠绕在汆熟的芹菜段上,打好结摆入盘中,点缀汆熟的芦笋段。
净锅里放鲜汤烧沸,调入盐、鸡汁和胡椒粉,等到用湿淀粉勾玻璃芡后,出锅浇在盘中墨鱼面上,搁放鱼子酱即成。

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