厨师,如何给你的菜“升职加薪”

厨师,如何给你的菜“升职加薪”

随着人们生活水平的提高,人们的消费需求日益多样化且个性化,不在是以前只追求温饱。这个变化同样也体现在人们的饮食习惯上。餐饮行业门槛低,竞争大,厨师行业竞争也同同样激烈,如何在激烈的竞争中脱颖而出,立于不败之地呢——中厨联

厨师的首要任务就是做菜,所以只有菜让顾客喜欢了,老板喜欢了,自己的前途就有了保障,那么如何才能给自己的菜“升职加薪”呢?也许你还在烦恼,为什么我的厨艺比他高,菜品比他的好吃,但是为什么他的菜却那么受欢迎?那么你是否注意到他比你多的恰恰是那么一点小心机。

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 因地制宜

餐厅在这个地方开业并不是漫无目的的,一定是考虑到这个地方的某个因素能给餐厅带来收益,这就需要厨师耍一些小心机仔细观察了。什么样的顾客才是餐厅的主要客源,什么样的消费阶层是主流,当地的饮食习惯是什么等这一些因素都是可以帮助你菜“升职加薪”的。大致了解这些因素之后就可以推出符合他们习惯的菜品,特别是饮食习惯非常重要。

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一个地方的饮食习惯并不是轻易被改变的,所以不要妄想凭借一己之力改变当地的饮食习惯。你可以引进一些其他地方特色,但是不要以他们为主流,毕竟南方喜欢吃米饭,北方人喜欢吃面食是历史问题,你不可能扭转这一历史习惯。

在传统的基础上加以创新,不拘泥于传统是一个厨师应该具有的精神,最后才能成为顾客非常的厨师。

名副其实

顾客虽然喜欢创因,但是这种创新必须建立在事实的基础上,如果毫无原则的创新,欺骗顾客,最终会自食其果。

1995年春节联欢晚会上的小品《如此包装》中有这样一段话:“宫廷玉液酒,一百八一杯。”“其实就是二锅头兑的白开水。”这个小品至今仍堪称经典,我们在哈哈大笑的时候应该也从中明白一些道理。

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现在许多餐馆的菜名都极富诗意,让人想一探究竟这到底是什么,可是等到见到真实面目不由大失所望。这样的方式或许可以吸引一些好奇心强的顾客,但是时间久了,大家就不在相信餐厅的信誉,最后餐厅终究会失去一大批客人。客人失去了,一些不懂经营的老板就该那我们这些厨师开刀了,所以我们厨师做菜不仅要追求创新,还要追求真实。

不知你有何高见对于给自己的菜品“升职加薪”,欢迎给小编留言。

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