七款秋季精品菜做法

七款秋季精品菜做法

 

鲜芦笋荟萃
主料:白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个
辅料:西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4 棵、盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克

七款秋季精品菜做法

步骤:土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油,盐和胡椒调味做好备用,芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟,西兰花和白菜花切成碎,把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎,插上冰草和芦笋,然后淋上橄榄油即可。

 

 金蒜玉环瑶柱脯
食材:白萝卜500克 · 瑶柱(干贝)40克(4~6个) · 西蓝花100克 · 蒜子50克 · 藏红花1克 · 猪骨汤500克
调料:油、盐、淀粉适量

七款秋季精品菜做法

做法:
1.白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。
2.瑶柱加水蒸30分钟,放凉待用。
3.西蓝花洗净,切小块待用。
4.蒜子洗净,去头尾待用。
5.先把萝卜环用油盐水煮熟,把熟瑶柱酿进萝卜环中。
6.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。
7.瑶柱萝卜环上蒸锅,蒸热装盘。
8. 猪骨汤加炸蒜子,轻煮,调味,勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方,余汁加藏红花水调色扒芡即成。
特点:瑶柱带来无比的鲜味,萝卜清甜,蒜子香味突出,既清淡又有丰富滋味的一道菜。

 兰度黑菌炒带子
食材:广东芥蓝100克 · 澳洲雪白带子200克· 蒜子50克 · 红椒20克 · 黑松露40克
调料:油、盐、糖、生粉适量

七款秋季精品菜做法

做法:
1.广东芥蓝洗净,择叶,切成小段待用。
2.带子化冰,用盐、糖、生粉略腌。
3.黑松露切片待用。
4.蒜子切片待用。
5.红椒洗净,切角待用。
6.先把芥蓝段用油盐水煮熟,将带子煎至金黄色。再起油锅炒香蒜片与黑松露片,加入红椒、芥蓝段翻炒,调味,翻炒出锅。排放于盘中即成。
特点:超级有镬气的一道菜,食材搭配得当,火候得当,想不好吃都难。

 

鲍汁葱烧关东辽参
食材:关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量
调料:上汤、蚝油、盐、油适量

七款秋季精品菜做法

做法:
1. 先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至辽参涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净,去黄叶待用。
3. 小葱洗净,切成小段,分开白的与绿的待用。
4. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香,装盘。
5. 起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。
特点:辽参软糯入味,汤汁用来拌饭一流。

 

清汤菜胆竹笙炖松茸
食材:松茸100克 · 娃娃菜20克 · 竹笙40克· 枸杞子5克 · 鸡汤300克
调料:盐适量

七款秋季精品菜做法

做法:
1. 松茸洗净,切成小片待用。
2. 竹笙泡水,切成小段待用。
3. 娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。
4. 枸杞子泡水待用。
5. 将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。
特点:鲜美无比的山珍汤,松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;竹笙吸饱了鸡汤的鲜味,尤其爽脆甜嫩;娃娃菜炖到绵软,入口即化。

 

 桂花蜜雪梨盅
食材:雪梨1个,冰糖80g,糖桂花5g,红枣1个,桂圆肉2片,银耳5g

七款秋季精品菜做法

做法:
1. 先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2. 雪梨去皮,把上半部切开,用挖球器把核挖掉,洗净放入炖盅。
3. 用约200g的开水把冰糖溶开,然后将糖水倒入炖盅,再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花,封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点:清心润肺。
烹饪心得:雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制,保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。

家常老豆
食材:老豆腐300g,五花肉100g,蒜苗20g,姜片5g,蒜片5g
调料:盐5g,鸡粉10g,糖10g ,豆瓣25g,辣椒面5g,油100g,水
淀粉15g,胡椒3g, 酱油5g

七款秋季精品菜做法

做法:
1. 豆腐切块,煎至金黄色,五花肉切片,拉油。
2. 锅内放油烧热,加入豆瓣、辣椒面、姜、蒜炒香,再加入五花肉、豆腐、盐、酱油、鸡粉、糖、胡椒煮3~5分钟,然后加入水淀粉,放入蒜苗,收汁后起锅。
烹饪心得:豆腐用生菜籽油煎效果更好。豆腐煎后表面脆硬,焖的时间长一点,才能使豆腐内部入味。

 

 花菇冬笋扣东山羊
食材:东山羊羊腩带皮600g,冬笋150g,花菇150g,姜50g,葱50g,甘蔗200g,高汤适量
调料:盐5g,糖10g,生抽30g,老抽30g ,豆腐乳100g,胡椒10g,南乳100g,海鲜酱50g,油100g,鸡粉10g
做法:

七款秋季精品菜做法

1. 带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽,入油锅炸制上色。
2. 锅中放油,加入豆腐乳、南乳、海鲜酱、葱姜炒香后,加入高汤,再放入炸好的羊腩、盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒,用小火焖制90分钟,再加入冬笋和花菇。
3. 将煲好的羊腩切成长5厘米长、2.5厘米宽的块,摆在冬笋和花菇上面,再用原汁勾芡淋上即可。
特点:肉质软糯。
烹饪心得:掌握好煲制时间,成菜软糯有口感,没有羊膻味。

 

鲜人参红枣炖乳鸽
食材:乳鸽150g,鲜人参半条,红枣2个,高汤100g,赤肉50g
调料:盐10g,鸡粉1g,胡椒1g,糖2g

七款秋季精品菜做法

做法:
1. 乳鸽砍成件,汆水,和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内。
2. 加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖,装在炖盅内蒸3小时即可。
特点:汤味浓郁,肉质软糯。
烹饪心得:这是一道滋补菜肴,有安神、补气、益智的功效。炖制时间充足,效果才能达到最佳,其味道更鲜美。

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