七款原味湘菜

七款原味湘菜

 砂锅鹿耳菌
主料:鹿茸菌50克。
配料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。
调料:精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。

七款原味湘菜

制作方法:
1.主料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。
2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。
3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。
特点:菌香味浓郁,香鲜微辣。

 酱子肉夹饼
主料:土猪五花肉400克。
配料:老面饼6个。
调料:酱油10克,麻辣鲜2克,盐1克。

七款原味湘菜

制作方法:
1.五花肉切块,十字花刀。
2.把肉皮倒置,从边上淋上酱油,把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。
3.放入蒸柜蒸两小时,然后皮朝上装碗。
4.老面饼加热,放入碟中。
5.酱汁撒在五花肉上。
特点:肥而不腻,酱汁味浓。

手撕扣鸡

主料:清远鸡1000克。
配料:香菜20克,姜3克,蒜3克。
调料:盐5克,味精5克。

七款原味湘菜

制作方法:
1.将鸡剖开,洗净,下锅焯水,煨15分钟。
2.将鸡撕成条形,拌入盐、味精、姜、蒜,扣入碗内,蒸3分钟。
3.碗内放香菜,将鸡放在香菜上,调上鸡汤,撒上葱花即可。
特点:肉质细嫩 鲜甜美味。

岁岁鸭
主料:仔鸭2500克。
配料:姜末、朝天椒各15克,香葱5克。
调料:盐3克,辣鲜露10克,辣妹子15克。

制作方法:
1.将仔鸭去毛、去内脏,洗净,只留鸭身去骨,留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。
2.将鸭肉剁碎。
3.烧锅放入少许茶油,烧至7成热,放入姜末炒香。
4.放入鸭肉碎干煸,煸炒至鸭肉脆嫩。
5.加入调料、朝天椒煸炒,出锅放少许香油、葱花即可。
特点:口感脆嫩、香而微辣。
小贴士:鸭肉骨头一定要取干净,不然影响口感。

 砂锅藕尖
主料:泡藕尖250克。
配料:五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。
调料:盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。

七款原味湘菜

制作方法:
1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。
2.锅内放油将五花肉煸炒香味。
3.放蒜子,青红尖椒,藕尖翻炒,放入盐,一品鲜,蚝油调味,大火快速炒至入味即可。
特点:酸辣可口,藕尖脆香。

 东坡大片肉
主料:带皮五花肉
配料:笋丝1两,梅菜干1两。
调料:盐10克,油150克,酱油20克,蚝油5克,味精适量。

七款原味湘菜

制作方法:
1.用秘制卤汁卤制五花肉
2.把笋丝和梅菜干炒香,铺入锅底。
3.把卤制好的五花肉切大片,再烧制。
4.放入铺有笋丝和梅菜的锅中即可。
特点:酱香味浓郁,口感软糯。

 爆炒莲蓬
主料:莲子400克。
配料:小米椒10克,蒜茸15克,盐5克,生抽5克,蚝油3克。

七款原味湘菜

制作方法:
1.将莲蓬洗净,用剪刀剪开口。
2.锅烧油至5,6成热,将莲蓬过油至莲子暴露出来。
3.锅放底油,加蒜茸,小米椒炒香,下入莲子,加入盐,生抽,蚝油迅速翻炒入味即可。
特点:菜品新颖,微辣鲜香。

推荐:经典湘菜系列!    秋季八款旺销湘菜菜品送上    秋季菜谱之(特色湘菜篇)

七款原味湘菜

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注