民间小菜也疯狂

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牛腩炖萝卜
主料: 牛腩500g    白萝卜2个
辅料:青蒜2根  姜半块  蒜4瓣
调料: 八角、桂皮、香叶各适量  陴县豆瓣酱3勺  料酒2勺  盐适量

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1.牛腩洗净后随凉水焯至肉发白,捞出沥水备用,白萝卜切块、姜蒜切片备用。
2.锅热后放入油,将姜蒜、八角、桂皮、香叶、炒香,倒入牛腩一同翻炒,同时加料酒,陴县豆瓣酱炒香。

 鱼香藕饼
主料: 藕300克  肉馅300克
辅料:葱姜蒜适量  鸡蛋1个
调料: 淀粉适量  泡椒适量  豆瓣酱2勺  料酒2勺  白糖5勺  醋5勺

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1.藕去皮,切成黄豆粒大小的丁,放入水中煮制2分钟,捞出吸干水分备用;切好的姜米放入肉馅中,加少许盐、料酒摔打上劲,然后依次加如葱姜水,蛋液摔打入味,最后加入煮好的藕丁和湿淀粉摔打均匀,制成馅料。
2.锅上火倒油,小火逐个放入藕饼,一面煎制定型后翻面,表面焦黄肉饼膨胀即可盛出。

 葱香口蘑
主料: 口蘑400g
辅料:葱1根  蒜2瓣
调料: 油适量  盐一勺  鸡精一勺  生抽适量  水淀粉适量

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1. 准备材料,口蘑洗净,切片;葱洗净,切片;蒜去皮洗净,切片。
2. 口蘑放入沸水锅中焯烫约1分钟后捞出,在冷水中过凉。
3. 热锅放油,放葱煸出香味,放入口蘑,炒至变软后,放入盐、鸡精、生抽、水淀粉和葱花,炒匀即可。

蒜香鸡翅
主料: 鸡翅8个
辅料:花生20克 芝麻10克 柠檬半个  香菜一撮  西芹少许 大蒜5瓣
调料: 料酒2勺  盐适量  糖粉适量

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1.鸡翅内侧打一字刀,然后放入西芹、姜片、柠檬片,加盐,料酒抓匀腌制30分钟。
2.大蒜切成蒜蓉,锅上火倒油,温油放蒜蓉进行炸制,蒜蓉成焦黄色倒出控油备用。
3.将鸡翅鸡皮朝下直接放入锅中煎制,一面定型后翻面小火继续煎,鸡翅呈焦黄色捞出。锅中焙香白芝麻,放鸡翅花生碎,然后倒入蒜蓉,最后撒少许糖粉拌匀即可。

韭菜鸡蛋饼
主料: 面粉200克    鸡蛋2个    韭菜80克
辅料:清水240克

调料: 盐2克  油适量

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1. 面粉中打入鸡蛋,加入盐、水,调匀,加入洗净切碎的韭菜,再次调匀。
2. 平底不粘锅置于火上,开小火,放少量油润锅。舀一勺面糊放到锅里。迅速拿起平底锅,晃动转圈,使面粉摊满整个锅底。
3.待表面凝固,呈半透明状时,就可以翻面了,全程小火,烙熟即可。

芝麻烧饼
主料: 面粉400g
辅料:白芝麻适量 水220g
调料: 食用油  酵母4g 盐适量  花椒粉少许

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1. 把400克面粉,4克酵母,220克水,一起揉成光滑的面团。放置在温暖的地方开始发酵至2倍大。
2. 碗里放两勺面粉,盐,花椒粉,烧热油泼入面粉上面,搅拌成糊状。备用。
3. 取出发酵好的面团,揉成长条形,分割成六等份揉圆。然后擀成舌状,抹上油酥,由上往下卷起。两头捏紧,再向下收,整圆。用手压扁,再擀圆,上面刷一层水。
4.再撒一层白芝麻。用手把芝麻轻轻压实。放入烤盘后进烤箱中层,上下火,200度烤25分钟。

葱油拌面
主料: 面条500g
辅料:香葱一小把
调料: 食用油适量 生抽两大勺 老抽两大勺 盐

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1. 香葱洗净,生抽和老抽1:1混合备用。
2. 将香葱切段,葱白部分不要,冷油下锅,待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。
3. 锅内水烧热,下面,煮沸后淋冷水防止面条黏连,二次沸腾后出锅沥干水分置于碗中。
4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌拌匀,根据个人口味调入盐即可。

发面葱香饼
主料: 面粉500克
辅料:葱叶一小把  香葱5根  洋葱1/4个  250克水
调料: 酵母5克  泡打粉一勺半  白糖5克  猪油一勺  色拉油适量

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1.锅中倒入色拉油和猪油,下洋葱葱叶,中小火炸出葱油晾凉备用。
2.500克面粉中放入一勺半泡打粉和用5克酵母粉和5克白糖加少许水调成的酵母液,一起和成发面团,面团醒一会。
3.将发面团分成3份,擀开呈长条状,刷上葱油,撒少许盐和葱花,顺一边叠起来,成为方形饼状,直接放入平底锅,盖上锅盖,烙成两面金黄即可。

 小米红薯粥
主料: 小米30g    红薯300g
辅料:水适量
调料: 白糖1勺

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1.红薯去皮,切小块。小米淘洗干净。
2.红薯和小米倒入锅内,因为红薯和小米都比较好熟所以同时放入,然后加入适量水,熬至小米爆开,红薯软糯即可。可根据个人口味加糖。

私房牛肉酱
主料: 牛肉400g
辅料:辣椒300g 洋葱1个 香菇10个    核桃10个  芝麻50g
调料: 豆瓣酱100g 生姜100g 大蒜100g 麻油10g 番茄酱50g

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1. 牛肉,洋葱,辣椒,香菇洗净备用,牛肉,香菇,生姜大蒜,洋葱,辣椒全部切成丁状。牛肉加入酱油,花椒粉,胡椒粉,生粉腌制搅拌.
2. 锅里倒油烧热,油放多点,是平时炒菜的六七倍,生姜大蒜辣椒,放锅里爆炒出香味,加入豆瓣酱翻炒,加入牛肉爆炒。
3. 牛肉变色,炒至七分熟的时候倒入香菇洋葱末翻炒,大火不停翻炒,锅里加水大火煮开,加入糖,酱油。
4.加入熟核桃,芝麻,番茄酱,麻油小火熬制至收汁,冷却装盘,记住炒的时候要大火,熬制的时候要小火,要不停翻炒。
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