十三款高颜值兔肉做法

十三款高颜值兔肉做法

私房仔兔

私房仔兔是一道创新的川菜,虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒,味道鲜香,兔肉细嫩,值得推荐。

原材料
主料:去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。
调料:盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。

十三款高颜值兔肉做法

制作步骤
1、兔肉切成大方丁后,下到已烧至六、七成热的油锅里,炸透以后便捞出来待用。
2、炒锅留少许的油烧热,先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒,边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时,调入味精和鸡粉,炒匀即可装钵上桌。

老妈兔丁

此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好,后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。

原材料
主料:带皮兔130克,大葱丁50克,去皮油炸花生米50克。
调料:A料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克),盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,蒜泥6克。

十三款高颜值兔肉做法

制作步骤
1.将带皮的兔肉漂净血水,入凉水锅中,放入A料,开锅小火煮制20-30分钟,捞出,放入冰水中镇凉,切成1厘米见方的丁;将老干妈豆豉剁细;
2.兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀,直接上桌或放入明炉中上桌即可。
关键
1.兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽;
2.在煮制兔肉时一定要注意祛腥,否则影响风味。3.预制好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中保存。

 

酥脆飘香兔

兔肉是川菜的常客,金黄金黄的兔肉丁,看起来食欲大增。

十三款高颜值兔肉做法

原料:
兔肉丁200克,青、红美人椒圈、辣椒段各100克,姜粒、蒜粒各20克,白芝麻15克,花椒粒5克,面包糠适量。
调料:
白芷粉5克,十三香粉2克,盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、把兔肉丁纳盆,加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后,入沸水锅汆一水,再捞出来控净水,裹上一层面包糠。
2、锅入油烧至六成热时,把兔肉丁倒进去,炸至呈金黄且兔肉熟透时,捞出来沥油备用。
3、净锅入色拉油烧热,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐,炒匀后便可出锅装盘。

 

一处串香兔

此菜将兔肉串成串,卖相非常创新,使食客有新的视觉冲击感。

原材料
主料:家兔肉500克。
调料:A料(食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克),B料(美极鲜辣汁10克,孜然粉0.5克,香葱末15克,白芝麻5克),芝麻油3克,色拉油1千克(约耗30克),小红尖椒20克。

十三款高颜值兔肉做法

制作步骤
1.将家养兔肉用清水冲洗半小时,切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时;
2.把腌制好的兔肉洗净,用干手布擦干水分,用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出;
3.另起净锅,烧热色拉油20克,下入小红野尖椒煸炒,放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。

 

青椒大盘兔

此菜从“鲜锅兔”改良而来,去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等,搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁,并加入啤酒煨至入味,成菜卖相清爽,清香麻辣。

原材料

主料:鲜兔肉200克

调辅料:藕丁80克,淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

调料:葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克

十三款高颜值兔肉做法

制作步骤

批量预制:鲜兔肉泡掉血水,改成小丁,加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味,然后拌入少许生粉上浆,入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

走菜流程锅下菜籽油烧热,加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香,放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀,投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克,淋啤酒100克小火煨至入味,调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁,淋花椒油、红油即可出锅入盘。

特点:清鲜麻辣,兔丁软嫩。

制作关键:

1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中,否则滋味不够浓厚。

2、此菜不可勾芡,否则会遮盖鲜椒的清香。

 

香辣兔腿

暖一壶酒,炸只腿,一口小酒一口肉,对酒当歌,人生几何。大口大口吃肉才是最过瘾的。这道香辣兔腿选取整只兔腿进行烹制,极大地保留了肉质的鲜甜软滑,肉汁完好封存。

原材料:

主料:兔腿1只

辅料:料酒1茶匙,食盐4茶匙,孜然粉4茶匙,辣椒粉4茶匙,植物油1茶匙

十三款高颜值兔肉做法

做法:

1、兔腿用清水浸泡片刻,冲洗干净后,沥干水分,用牙签插一下孔,方便入味;肉厚的部位可以用刀划几个口子。

2、调入适量料酒、食盐,用手将兔腿两面都抹匀。

3、用适量孜然粉将兔腿两面都抹匀。

4、兔腿正反两面再抹些辣椒粉,然后将兔腿放入冰箱,腌制24个小时。

5、空气炸锅的炸蓝里刷一层油,用200度预热5分钟。

6、兔腿两面也刷一层油,以免口感太干。

7、将兔腿放在炸蓝里,空气炸锅的温度调至200度,时间设置为15分钟。

8、15分钟后,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;根据个人喜好程度,再烹饪8-10分钟,兔腿烹饪完成后,盛出,装碟即可。

 

妈妈嫩兔仔

兔仔肉要飞水后用一定量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟,去腥入味,才是成菜鲜香可口。

原材料:

主料:兔仔肉500克

辅料:A料(辣椒酱80克,岐山辣面50克),自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉),美极鲜辣汁10克,辣椒油50克,高汤600克,花椒油30克,葱、姜各10克,花椒粒、盐各2克

十三款高颜值兔肉做法

做法

1、将宰杀制净的兔仔切成大块,飞水,用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。

2、起锅烧热底油,放入葱、姜烧热,起锅加入A料和兔仔块,用小火烧制30分钟,加入剩余调料调味,出锅,切成条即可装盘。

 

滋味手撕兔

兔肉可以烤着吃,卤着吃。这道菜把兔子清煮后,手撕凉拌着吃,清淡爽口,很适合这个炎热的夏天。

原材料:

主料:仔兔约1千克

辅料:青椒碎10克,红小米椒5克,香料12克,姜葱5克,盐2克,味精、鸡粉各3克,蚝油8克,鸡汁适量,醋、藤椒油、葱油各适量

十三款高颜值兔肉做法

做法

1、选取重约1千克的净仔兔,冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅,煮熟再捞出来去骨,随后撕成条待用。

2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后,拌匀便可装盘上桌。

 

椒香生态兔

兔肉配青花椒、青椒干香微辣。

原材料:

主料:仔兔500克

辅料:菜油100克,姜片、葱段各适量,盐5克,料酒、胡椒粉各适量,青椒节50克,干青花椒15克,味精3克

十三款高颜值兔肉做法

做法

1、把仔兔剁成丁,入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后,再入油锅炸至酥香,倒出来沥油待用。

2、净锅放油烧热,先下青椒节和干青花椒炒香,等倒入仔兔丁,加盐、味精煸炒至香味浓郁时,装盘即成。

 

桔香串串兔

兔腿肉本来就鲜嫩,肉汁香浓,肉质嫩滑,做成串烧的形式方便食客食用。

原材料:

主料:仔兔腿肉300克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克

辅料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克

十三款高颜值兔肉做法

做法:

1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。

2、锅中放猪油烧至六成热,下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3、锅中下色拉油烧至五成热,下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。

 

岩豆花椒兔

岩豆味微苦辛,先用水煮熟可以去掉那一丝的苦涩,成菜肉嫩爽滑,鲜香味辣,可以作为餐厅主打特色菜推出。

材料:

原料:去皮兔500克,煮熟的岩豆300克。

调料:卤水1千克,干红花椒50克,色拉油500克(约耗60克),美极鲜鸡粉5克,花椒油3克,干生粉30克。

十三款高颜值兔肉做法

制作:

1、去皮兔放入卤水中,小火卤熟,捞出去大骨,将兔肉切成一字条;干红花椒用冷水泡30分钟,焯水,过油。

2、锅内放入色拉油,烧至四成油时,放入裹生粉的岩豆,小火浸炸至其质地酥脆,捞出控油;再放入兔条,继续用小火炸至肉质表面酥脆,捞出控油。

3、锅留底油,烧至四成热时,放入花椒炒出麻味,放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油,大火炒匀,出锅装盘即可。

岩豆煮制法:

干岩豆300克先用冷水浸泡4小时,放入锅内,掺入高汤600克,放入八角8克、盐10克,用小火煮熟即可。

 

火锅嫩兔

重庆的火锅全国闻名,大家不知道的是,重庆人也喜欢吃兔肉,我将这两者结合,将兔肉用火锅底料等煮制,就像吃水煮鱼一样,很有新意。

材料:

原料:现杀活兔肉400克切块

辅料:盐、味精、鸡精各5克,生粉10克、熟猪油100克、郫县豆瓣酱、葱末、姜末各50克,八角5克炒香、加麻辣火锅底料20克,味精、鸡精各4克,白糖3克、木耳、圆葱各30克

十三款高颜值兔肉做法

制作:

1、现杀活兔肉400克切块,加盐、味精、鸡精各5克,生粉10克腌制入味,加熟猪油100克拌匀(防止滑油粘连,口味更香)。

2、锅下色拉油烧至三成热,下兔肉滑油至熟。

3、锅留底油烧热,下郫县豆瓣酱、葱末、姜末各50克,八角5克炒香,加水1千克烧开,加麻辣火锅底料20克,味精、鸡精各4克,白糖3克调味,捞出渣,放入兔肉煮沸,起锅,用焯水的木耳、圆葱各30克垫底。

4、锅烧热油,将圆红泡椒30克炸香,淋在兔肉上,撒葱花、香菜各5克即可。

 

滋味手撕兔

兔肉可以烤着吃,卤着吃。这道菜把兔子加香料煮后,手撕凉拌着吃,清淡爽口,很适合这个炎热的夏天。

材料:

主料:净仔兔

辅料:香料、姜葱、青椒、红小米椒

调料:盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油、葱油

十三款高颜值兔肉做法

制作:

1、选取重约1千克的净仔兔,冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅,煮熟再捞出来去骨,随后撕成条待用。

2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后,拌匀便可装盘上桌。

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十三款高颜值兔肉做法

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