炮蒸鳝鱼

炮蒸鳝鱼

炮蒸鳝鱼

炮蒸鳝鱼

炮蒸鳝鱼绝对称得上是天门蒸菜的“主角”,因为当地卖蒸菜的馆子都少不了这道菜。

鳝鱼的宰杀方法有五道工序:斩头去血、敲打鱼身、擦撸黏液、划开去骨、斩去头尾,完成以后即得到鳝鱼片。

取少许的盐、味精和当地产的醋,与鳝鱼片放一起先抓匀,再拌入适量的米粉,然后将拌匀的鳝鱼片铺在蒸笼格里,蒸熟便取出来倒在盘子里。

接下来还要做后续调味。锅入少许的油烧热,先下葱段和黄瓜片炒香,掺入清汤烧开并调入盐、味精、醋等,待勾芡后才起锅浇在盘中鳝鱼段上,最后撒少许的蒜末并淋上热油和少许的醋,即成。

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炮蒸鳝鱼

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