鹏厨 杏香小棠菜
让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面立着的杏仁也起到了点睛的作用。
批量预制（十份量）：
墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。
脆炸糊的调制方法：
碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入适量清水搅匀成糊。
走菜流程：
取长方盘一个，垫入一张腐皮，抹上墨鱼胶200克，浇上一层脆炸糊，插上杏仁，入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出，改刀成大块，装盘上桌即可。
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