杏香小棠菜

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墨鱼胶“披”上脆炸糊,变“煎”为“炸”,既丰富了口感,又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合,上面立着的杏仁也起到了点睛的作用。

批量预制(十份量):

墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥,盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲,拌入焯水过凉的青菜梗丝500克;腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。

杏香小棠菜

脆炸糊的调制方法:

碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克,倒入适量清水搅匀成糊。

走菜流程:

取长方盘一个,垫入一张腐皮,抹上墨鱼胶200克,浇上一层脆炸糊,插上杏仁,入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出,改刀成大块,装盘上桌即可。

杏香小棠菜

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