风味阿胶冻

风味阿胶冻

风味阿胶冻

风味阿胶冻

两颗罗汉果去腥增甜

选用新鲜黑驴皮熬成,营养丰富。制作过程中除了加入常见香料外,又添加了罗汉果,巧妙地遮掉驴皮的腥味,成菜又滑又弹,回口略带一丝甜味。

提前预制:

1、铁锅干烧至发红,下入新鲜黑驴皮500克,表皮朝下“炙”去余毛,取出放水龙头下冲洗,去净肥油与杂质,改刀成细长条。

2、净锅入清水15斤,加葱段、姜片各20克、驴皮条、香料包(干辣椒15克、花椒、八角、白芷各10克、小茴香5克、罗汉果2个,洗净后包入纱布)大火烧开,转小火煮6个小时(约能剩汤汁5斤),打掉葱姜、香料包,调入酱油100克、盐25克、味精20克、白糖10克搅匀,倒入保鲜盒内晾凉成冻,冷藏定型。

风味阿胶冻

走菜流程:取阿胶冻200克改刀成长5厘米、1厘米见方的长条,码放到盘中,点缀几粒枸杞即可走菜。

制作关键:

驴皮一定要长时间煮至熟烂,不然成品会返硬。

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