餐厅排队背后的学问,你用它提升营业额了吗?

餐厅排队背后的学问,你用它提升营业额了吗?

餐厅排队背后的学问,你用它提升营业额了吗?
排队的店分两种,排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队,跟生产效率或客人消费时间有关。若是排队打包带走的店,排长队说明,生产效率不够高,可以通过提升产量或者提高效率解决,但是排队有些时候并不是一件坏事,许多店铺甚至故意降低效率造成排队,用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。

1、有意让顾客排队,将排队成为营销过程中的一个环节。

如瑞克爷爷,彻思叔叔,利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:这些人在干啥>好冷漠高端,到底在干啥>要不排一个试>加入排队,顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。

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2、将核心体验或文化融入等待环节

   如南京大牌档,在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调,缓解了等待时的枯燥感。在等候期间,餐厅门前文化或者特色,是加深顾客对餐厅印象的潜在机会。

3、采用优惠措施安抚

如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散,结局要么是零食蹭完闪人,要么是被零食撑饱闪人,不过对于海底捞,不差顾客,不差钱。

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4、提供等候预期和通知

如遥控餐厅等软件提供商,用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过APP或短信通知。优化服务流程,降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单,一入座就可以马上出菜,人均消费时间将至少减少5–10分钟。

确保信息的透明和准确及时前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。

5、巧用打时间差

通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号,留电话号码,让客人去逛街,提前10-15分钟通知客人排到了。

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6、提到优化菜单设计

从深层次看,菜单设计是灵魂,牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等,多采用勾选型则能减低点菜时间,这些都直接或间接影响效率和用餐时间。

7、不能因为有人排队而降低现有食客的服务品质

    特别是不能允许排队食客自      己在食客桌旁等候。在菜品方面要保持水准,不能因为忙碌而降低品质,不然顾客会觉得“排了那么久,终于吃上,但是没想象中好”,这个后果很严重,特别是第一次来的顾客,这样很难让新客变成回头客。

8、等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积,一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题。椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI,电视,期刊,电脑等,当然越多越好。

知道多一点:等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积—也就是可以用来产生销售额和利润的吃饭的座位数。一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题,一些餐厅也愿意提供短信提示告诉你叫号情况。不过排队人数过多也可能意味着餐厅位置不够,适当的座位数应该等于顾客停留时间与烹调周转时间的比值。

来源:纵乘餐饮咖/吃货大叔

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