揭秘名厨“富哥”的进阶之路!

揭秘名厨“富哥”的进阶之路!

郑锦富,米其林星级餐厅“隐士厨神”、香港名人坊创始人,在名人会所工作长达20多年,专门为名人烹煮私房菜,服务过的名人囊括多个领域,包括富商李嘉诚,政客名流现任特首曾荫权,功夫巨星成龙等等,业内人士都叫他“富哥”。

他四十年如一日,低调是他的style;他用心,负责任的做好每一道菜,从选材到择菜到洗菜到最后的出锅。今天就跟随小编一起来看看名厨“富哥”的进阶之路吧!

揭秘名厨“富哥”的进阶之路!

【拜师学艺,持之以恒】

富哥的第一份工作在上市大酒楼红宝石做细工,了解厨师分工的人都清楚,细工所做的活是最低级的。

在这里他遇到了第一个启蒙老师黎南,这个黎南可是很有来头,据说曾经还给蒋介石做过饭。后来,他又进入了远东交易所的中餐厅,梁棠成为了他的第二个师傅。

在两位师傅的身上,富哥的厨艺有了很大的进步,而且,最重要的是学会了认真,严肃及对客人的亲切态度。这种特质对于他日后的厨师生涯起到了举足轻重的作用。

1980年,对于富哥来说是充满机遇的一年,也是他展开名厨生涯的转折点,他来到了林百欣(富哥遇到的第一个贵人,不过他老人家已经去世了)的私人会所以全私房形式为林伯和他的上宾做菜。而这一做竟是20年。

 

【贴心服务,精益求精】

高质量的原料才能做出可口的菜肴。富哥对食材相当的挑剔。

他曾经为了挑选新鲜的猪肚尖,走遍了香港全街市的猪肉档,才凑集六个。就是因为他的高标准,高要求才有了食客的啧啧称赞。

见微知著,其他食材,富哥当然也是用料上乘。此外,富哥还经常听取顾客的意见,在批评及建议中不断提高。

他的百花酿蟹钳做的也是无比的细心。大红蟹蟹钳,据说都是精心挑选一斤以上的,不但蟹钳,连蟹臂的肉都拆下来用。圆形扁身,咬下去,肉汁澎湃,蟹味鲜美。只要尝过他手艺的人,都赞不绝口。

哎,小编有幸跟着某名人(姓名就不便透露啦)吃过一回,那简直是人间极品呢,想我一名媛淑女,竟然也为那点美食折腰,惭愧,惭愧啊!

 

【厨艺精进,自创菜式】

为了提高厨艺,富哥经常长时间呆在厨房,不断的配料,做完了试吃。

甚至还去外面品尝,回来后自己躲在厨房摆弄,然后加入自己的一些想法。介种执着的精神感动的我内牛满面啊。富哥还有很多招牌菜啊:

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燕窝酿凤翼】

食材看似简单,其实制作过程那是相当的细致啊。新鲜的鸡翼褪骨,然后将鸡肉熬成汤加入燕窝,舀小调羹酿进鸡翼内,炸成金黄色,口感超好。入口鸡皮应声破裂,清鲜的肉香。

和金腿香伴着淡淡燕窝涌进味蕾,美味至极。偶已经闻到它溢出来的香味了……

 

 

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【豉油王桂香肉】

桂香肉其实是猪颈肉,用豉油卤熟,切的薄薄的肉片,嫩滑到入口即化。

 

【名声外露,食客赫赫有名】

07年, “名人坊”开业。“名人坊”,从取名就可以想象的到光临这里的人物。是的,都是些有来头的大人物。

“名人坊”位于上环九如坊的兰桂坊酒店内,门面低调,装修平实,只有五张桌子加一间贵宾房,而且从来不做宣传,靠的就是口碑。

因为“名人坊”的开业,富哥的名字才渐渐被世人熟知。富哥获得过米其林二星名厨的称号。米其林对于厨师的意义就犹如格莱美奖对于音乐人的重要性。那是无数厨师都梦寐以求的。

再看富哥的手艺曾让哪些名人流连忘返。政客如前任特首董建华、现任特首曾荫权、政务司司长唐英年,陈方安生等等,富商如李嘉诚,李兆基,林建岳等,大牌明星如成龙和赌圣何鸿燊等等。

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