秋季创新菜_ 秋季创新菜的做法_ 秋季创新菜图片

秋季创新菜_ 秋季创新菜的做法_ 秋季创新菜图片

 

导语   

创意是菜肴的创新一直是餐饮业不变的主题,从几年前激进疯狂的迷宗菜,让人回味的江湖菜,返璞归真的乡土农家菜,到现在的融纳百家兼并中西的融合菜,写意中国画风格的意境菜,体现出菜肴的创新与进步,创新叠出。

秋季创新菜

珊瑚蟹肉玉荷包

菜式特点:传统制作方法口味鲜香蟹膏鲜甜。

良之隆的小龙鱼泰国河虾仁成品虾体晶莹,口感自然,虾味浓,弹性足。欢迎大家采购。

材料:红树林膏蟹,泰国河虾仁、大白菜叶,鸡汤,赤肉,干香菇。

制作步骤:

1、将红树林膏蟹杀死挑出红膏,蟹身蒸熟拆肉备用。

2、虾仁,赤肉,香菇切粒打成馅待用。

3、将打好的虾仁肉馅包入沸好水的白菜叶入蒸箱蒸熟。

4、将生蟹膏焗熟成粒状,加入鸡汤100克加入拆好的蟹肉勾玻璃芡,淋上蒸好的白菜荷包上即可。

秋季创新菜

黄金蟠龙大虾皇

菜式亮点:中式腌制西式香槟汁相结合,保留虾肉的原汁原味。

良之隆的兄弟牌A4对虾急速冷冻、锁住新鲜、味道鲜美、口感紧致,味道鲜美、肉质饱满、鲜美甘甜、口感细腻,肉质紧致、壳薄肉厚、鲜嫩饱满、鲜甜美味。欢迎大家采购。

材料:兄弟牌A4对虾,芝麻薄脆

制作步骤:

1、对虾2只去头起虾肉改刀成型,用生粉洗净冲水腌制待用。

2、平底锅少许橄榄油,把腌制好的虾仁煎熟。

3、把煎熟的虾仁与芝麻薄脆摆至香槟汁上装盘即可。

秋季创新菜

榴莲泡

菜式亮点:奶油和榴莲不要打发完全,不然会影响馅料的口感,巧克力酱中加入泡好的鱼胶可以到达更好的定型效果。

材料:牛奶、水、盐、糖、黄油、面粉、鸡蛋、奶油、甜奶油、榴莲、白巧克力、牛奶、色粉、鱼胶、可可油

制作步骤:

1、将牛奶水、盐、糖、黄油混合煮开,加面粉打凉,最后加鸡蛋。

2、打好之后放入烤箱上火170度下火180度烤15分钟即可。

3、将淡奶油、甜奶油和榴莲打半发作为馅料,将馅料挤在做好的泡芙里即可。

4、把牛奶、泡好的鱼胶、色粉、白巧克力、可可油烧热混合冷却后浇在泡芙上即可。

5、将装饰和所有配料摆好即可。

秋季创新菜

低温三文鱼香煎澳带沙拉

菜式亮点:三文鱼中加入百里香和海盐可以帮助去腥和提味儿,面包糠中加入打碎的黑橄榄使味道不会单一。

材料:三文鱼、澳带、橄榄面包糠、热水、橄榄油、柠檬、干冰、香菜籽、大蒜、百里香、海盐、胡椒、混合香草、茴香

制作步骤:

1、将三文鱼加入海盐、胡椒、大蒜、百里香、橄榄油腌4个小时放入冷藏。

2、之后把三文鱼低温62度8分钟待用。

3、香煎澳带加盐胡椒,柠檬和橄榄油。

4、把黑橄榄用110度烘干4小时之后打碎拌入黄油差炒面包糠。

5、用一个小锅做油把香菜籽炸香备用。

6、把所有材料摆好将干冰放在小容器里最后加水。

秋季创新菜

马蹄草龟煲

菜式亮点:草龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,草龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。

良之隆的天禾冷冻马蹄个大香甜水分足,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有地下雪梨之美誉,天然食材,色泽如玉,无需解冻,质地脆嫩,大小均匀,适合各类餐饮。欢迎大家采购。

材料:草龟,天禾冷冻马蹄,水发香菇块,干葱块,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

制作步骤:

1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块。

2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底。

3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

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冰玉香梨扣酿珍馐

菜式特点:榆耳又称榆蘑,仅分布于我国东北三省、山东、甘肃和日本的北海道,味道鲜美,兼具药效,享有“森林食品之王”的美称。

材料:香梨6个150g/个,牛肝菌,芝士菇,珍珠菇,榆耳各40g,西兰花150g。

制作步骤:

1、香梨去皮,将底部切平,并在底部向内挖空,飞水备用。

2、将菇菌用上汤煮煨入味,轻勾薄芡即可,当馅料备用。

3、将馅料酿入梨内,盖放于碟中,蒸扣20分钟取出,清炒西兰花放碟点缀装饰。

4、用清汤调味勾芡,淋鱼梨上即可。

秋季创新菜

粤式荔茸香酥乳鸽

菜式特点:将蒸熟的去皮芋头放入干净的纱布内,加入精盐、味精、胡椒面、白糖、熟猪油,将纱布口封好,搓压纱布内的芋头,使之与调料搓匀成细茸即得荔茸。

材料:乳鸽,香芋,板油。

制作步骤:

1、将香芋蒸熟,打茸加入板油搓均成荔茸备用。

2、乳鸽飞水,用老抽将鸽皮涂均,放入高温油锅中炸至金红色取出,另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋,然后出锅后拆骨,留全鸽肉备用。

3、将拆好骨的鸽摊开(皮向上)底部酿入荔茸备用。

4、起锅落油,将酿好的鸽炸至金黄色,取出斩件上碟即可。

秋季创新菜

健康番茄酿素四宝

菜式特点:成菜番茄软糯,酸甜适口,值得作为素菜餐厅主打素菜推出。

材料:番茄,粟米粒、红腰豆、福果、香芋粒,西兰花。

制作步骤:

1、番茄飞水、去皮、挖空备用。

2、粟米粒、红腰豆、福果、香芋粒用上汤煮煨入味、轻勾薄芡即可,当馅料备用。

3、将馅料酿入番茄内,盖放于碟中,蒸扣10分钟取出,清炒西兰花放碟中间点缀装饰。

4、用清鸡汤调味勾芡,淋于番茄面即可。

秋季创新菜

蒜香炒扣肉

菜式特点:此菜最大的创意在于,它是把扣肉过油后再用来炒食,只不过扣肉不能炒得过久,否则易碎不成形。

材料:扣肉、大蒜和青椒节、少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

制作步骤:

1、先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出。
2、锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘。

秋季创新菜

浓郁山药豆腐

菜式特点:成菜外脆内嫩,入口浓香。

良之隆的汇川速冻米山药选自世界硒都恩施自治州天然富硒生物圈的优质山药,先进的速冻工艺,保留了山药的鲜度和营养,大小均匀,形态完美。色白液浓,味清香,高黏液质,口感好。

材料:汇川速冻米山药,土鸡蛋。

制作步骤:

1、将山药蒸熟,搅拌成浓缩浆,混合鸡蛋蒸制成豆腐。

2、将豆腐过油,再用事先准备的高汤煮制,调味即可(高汤采用了老鸡、龙骨、圆蹄等食材制作,经过煲制16小时熬成奶白色)。

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