蓉城熙客吊锅菜菜谱

蓉城熙客吊锅菜菜谱

“蓉城熙客”开业时间虽短,却赢得了众多粉丝的美赞。主营三大系列菜,吊锅系列、卤辣辣系列、家常口味系列。尤其是吊锅系列菜形式新颖、视觉冲击力强。有客人吃后感言:“吊锅牛肉一上来颇感惊艳,牛肉越煮越香,萝卜入味得很,让我这不爱吃萝卜的都吃了几大块。”这里我们就来说说传奇吊锅菜

蓉城熙客吊锅菜菜谱

说到吊锅菜,“蓉城熙客”店长杨洪“侃侃而谈,原来这中间蕴藏着一些传奇故事。
相传,距今一千多年前的大别山、大巴山、巫山等大山中,生活着不同支古老而隐秘的部落,但山民们有个共同的饮食习惯,传承祖辈烹饪方式,就地取材,在桁条的滑杆上或者栗树枝做成的吊钩上,吊一口铁锅,锅下生火塘,熊熊燃烧的柴火把吊锅中的牛、羊、鸡、小河鱼等加热煮熟,锅内还加有蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、野竹笋、珍珠菜之类的野菜做垫锅菜,既防止荤菜加热后粘连锅底,同时,野菜的香味也能更好地沁入主菜中。山民们在吊锅旁席地围坐,吃肉、烤火、饮酒、议事……千百年来,大山虽然阻隔了外界的沟通,但有了吊锅菜,有了自给自足,部落们得以在崇山峻岭中生存、繁衍。“吊锅菜,蔸子火,除了皇帝就是我。”民谣传唱着吊锅菜经久不衰的魅力。
2015年,杨洪和他的伙伴们将“吊锅菜”这种原生态的烹饪方式进行升华演变,推出了现在的吊锅牛腩、吊锅鱼头、吊锅鸡、吊锅鱼头蛙、吊锅鳝段等自成体系的吊锅美食。

特色吊锅鸡

蓉城熙客吊锅菜菜谱

原汁原味,做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡,全是从农户那里直接采购的放养土鸡,其肉质紧实,鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖,用料都是家常调料,此外还加入少许香料,最大程度上保证了鸡肉本身的味道。
制法:
把土鸡洗净,剁成小块。另把香芋去皮洗净,也切成小块。
吊锅中放入适量菜籽油,下鸡块煸炒至水分快干时,放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香,然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色,掺入鲜汤,加少许香叶、八角、小茴和桂皮,调入盐和胡椒粉,加盖焖制五分熟时,揭盖加香芋块一同烧熟,大火收汁,炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻,最后在锅边围上烙熟的玉米饼,即成。

吊锅牛腩

蓉城熙客吊锅菜菜谱

俗话说“无味使其入,有味使其出”。一口大铁锅,上好牛腩,定会让你浮想联翩,勾起口腹最原始的欲望。此菜用大铁锅吊烧牛腩,加入自制酱料,加盖后用小火煨2个小时才成菜。
制法:
牛腩肉切成大块,入沸水锅中汆一水,捞起冲洗干净待用。

锅里放入适量菜籽油烧热,放入牛腩块、姜片、大蒜和大葱节一起煸炒,炒至水分干时放入豆瓣酱,炒香出色后掺入鲜汤,加入自制酱料,加盖小火煨1.5小时,再加白萝卜块一起煨制半小时至软熟,盛吊锅里并配小泥炉上桌。
说明:自制酱料是把多种酱料复制而成。

蓉城熙客吊锅菜菜谱

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吊烧鱼头娃

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