四款高大上的复合味大菜

四款高大上的复合味大菜

四季鱼头

四款高大上的复合味大菜

此菜的辅料随四季变化而有所改变,春天用笋子,夏天加菌子,秋天放莲藕,冬天则用萝卜,故取名叫四季鱼头。

制作此菜,还得先提前制作家常汤汁。净锅放油烧热,先下豆瓣、姜片、蒜片和辣妹子酱炒香,等到掺入适量浓汤和鲜汤熬出香味后,打去渣待用。

出菜时,先把部分鱼头改刀成小块,然后放到砂锅底部(鱼脸部位须完整地盖鱼块上边),接着再把杂菌(牛肝菌、滑菇等)、自制面筋片等放上面,待掺入家常汤汁烧开焖10分钟后,撒上葱花即成。

波士顿龙虾煮有机花菜

四款高大上的复合味大菜

此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜(比一般的花菜更嫩脆),以及龙虾等原料的本鲜味。

把波士顿龙虾治净,剁成小块再入油锅过油,捞出来待用;另把花甲洗净。

净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅,同时放入盐、味精和少许白糖,待煮至鲜香味浓时,出锅装碗即成。

番茄土豆大连鲍

四款高大上的复合味大菜

这是在传统的家常味基础上,添加番茄调味而烹制来的新味菜。不过先得炒复合味的家常汤汁。

净锅上火放油,下豆瓣、姜片、葱段和番茄块炒香后,掺鲜汤熬出味,滤渣取汤再倒入高压锅,随后放土豆块压熟。另把鲍鱼放入砂锅,上火加酱油、姜葱、蔬菜料(芹菜、香菜等)、鸡油、化猪油和鲜汤等油焖熟以后,待用。

临走菜时,把压好的土豆块和家常汤汁放锅里,另外放番茄块及焖好的鲍鱼,待调好口味并收至汁浓时,出锅装碗撒上葱节,另用已经汆熟的红腰豆加以点缀便好。

炭烤五花肉

四款高大上的复合味大菜

这是在广式烧腊风味的基础上,又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。

取精五花肉治净纳盆,加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后,腌味12小时,等到取出来晾干表面水分,再放烤箱里烤半小时使其熟,取出来切成厚片装盘,稍加点缀(或配拌味的卤豆筋丝)即成。

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