陕菜菜谱-陕西农家菜的做法

陕菜菜谱-陕西农家菜的做法

红烧板栗全肘

陕菜菜谱-陕西农家菜的做法
制法:

1.把猪肘刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五香卤水锅里卤至软熟。

2.另把板栗在沸水锅里煮过,捞出来剥壳待用。
3.把板栗放碗底,上面放卤熟的猪肘,往里面舀入适量五香卤水入笼蒸半小时,即可出笼上桌。

蜂蜜腊肉

陕菜菜谱-陕西农家菜的做法
此菜源于当地民间,其做法简单,但吃法很特别。
取农家老腊肉刮洗净后,先入沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,切成大片装盘,随配土蜂蜜一起上桌,直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。
说明:用于蘸蜂蜜的腊肉,要略肥一点才好吃。

白切羊腿

陕菜菜谱-陕西农家菜的做法
制法:
1.取本地山羊腿治净,用钢签在羊腿上扎眼,待放入清水盆冲漂尽血水后,换盆加姜葱、洋葱、盐、料酒和胡椒粉腌味半天。将腌过的羊腿在沸水锅里汆一水后,捞出。
2.把白卤水锅烧开后,放入羊腿并改小火,卤1小时再关火浸闷1小时,捞出来晾凉后,剔下羊棒骨,取肉下来切片装盘,随配麻辣味干碟、青椒味碟等一起上桌。

老汤卤味

陕菜菜谱-陕西农家菜的做法
这其实是一道农家卤拼菜,用小筲箕盛装上桌,显得乡土味极浓。
制作此菜时要注意三点:一是调制好卤水;二是所卤荤料一定要提前加姜葱和盐去腌味,随后还要汆水;三是要掌握好卤制时的火候。
把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。
把猪耳切成片,猪排骨和猪蹄则剁成块,与卤鸡蛋、鸡脚一同装入小筲箕内,即成。吃时可配五香辣椒味碟蘸食。

菜品提供:陕西略阳恒源餐饮

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