揭秘油条界的LV——桃园眷村靠什么赚钱呢?

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桃园眷村被上海媒体称作“大饼油条界的爱马仕”,开在LV边上,交着不菲的房租,卖的却是家常早餐;油条6元一根,烧饼从10元到32元不等,包子13元且两只起售;有人愿意排队两个小时,只为和心爱的人分享一杯眷村的豆浆,以及碗底的那句“我愿意为你,磨尽我一生”;到了上海,不来桃园眷村拍个油条、饭团发到朋友圈,是要心虚的……

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一年半时间,从泰州路成长出的第一家店开始,“桃园眷村”在上海已有六家,日月光,新天地,南丰城,幸福里……全部位于炙手可热的商圈,家家爆红,甚至在成都万象城、北京三里屯这样的文艺地标,也已各有一家成功刷爆各国朋友圈的门店。这家“现象级”餐厅在网络上红得一塌糊涂,有褒扬、有质疑,莫衷一是。对于爆红原因,各大公众号已经分析到了头发丝儿里。

一家店能够成功,理由肯定不是单一的,而是立体的、多面的,犹如魔方,环环相扣、面面相连。为了全方位了解这家蹿红的餐企,小微特意探访桃园眷村上海日月光店,见到了店长严伟,暂时抛开网络文章,听听“眷村”人对自家的真实表述。

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一顿早餐要人均三四十元,这个定位确实不低,但在把豆浆油条卖出肉价后,为什么吃货们还哭着喊着要去吃?因为他用这个价钱,买到了不下四种商品。


亮点够足的手作产品

桃园眷村隽秀古朴的菜单上,有烧饼、饭团、包子、油条、饮品、冰品和豆花这几大组,共约25种,多数为台湾的传统风味早餐内容。揭秘油条界的LV——桃园眷村靠什么赚钱呢?

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现磨豆浆能“挂杯”

豆浆“单店日售一千碗”绝对不夸张,平均3小时熬一锅,而且由于豆类食物易变质,只能在店中现做现卖。这种用石磨磨出来的豆浆比较厚,稍微冷一点,就能看到上面凝结出一层“豆浆皮”,喝一口,就会挂在杯壁上。

鲜肉包

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豆浆和成包子皮

店里的包子皮也是豆浆做的,配方只有台湾师傅掌握,他每天半夜三更就来店和好面,其余小工的任务则是用面团包出成品。馅料也不那么“一般”——猪肉来自一家上海知名品牌“爱森”,打个比方,在超市买一斤猪肉是10块钱,在“爱森”买是14块,相差就有这么大。店里的面粉也只用两种,一种是产自北大荒的,一种是香港美玫牌的。PS:这是小微吃过的最美味的包子,面皮略甜,带点淡淡的豆香,肉馅鲜美,绝无腥气。

烧饼

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烧饼做成中式汉堡

招牌烧饼共有8种,除了松脆酥香、不夹馅的“眷村烧饼”外,馅料还有多种花式组合:烧饼油条蛋、蔬菜色拉蛋、玉米蛋、芝士蛋、猪排蛋、鲔鱼蛋、培根蛋,这些搭配兼顾口感与营养,兼有中式早点与西式快餐的风味。

饭团

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油条

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高大上的存在感

选址在各大热门商圈的一二层,按照国际惯例,这是奢侈品牌如LV、爱马仕等的选址处。例如上海南丰城店,在寸土寸金的地段占了两层楼,四百多平米,奢华程度不下旁边的LV。

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桌子选的是葡萄牙品牌,质量上乘;凳子是很多餐厅都不会选用的榫卯结构,因为要打磨养护。

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从远处看去,落地窗明亮洁净,店面颜色主打黑白黄,桌椅板凳也是最简洁的木工。

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点餐区域墙上的木质菜牌,充满怀旧气息。

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厨房的“绿脸”,一般常见于西餐厅、麦当劳、肯德基等品牌餐饮,是卫生示范单位的标志。


文艺范儿的小情怀

喝完豆浆后,碗底还会送出小彩蛋:“我愿意为你,磨尽我一生”,“何以身消磨,不为相思稠;但求韶华后,浓情仍如旧”,正正戳中文青们的心思,此处最适合表白、求婚、撩妹子:

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柱廊、墙壁上极有设计感的诗句和小画,不经意间就要撩起你的思乡情怀:

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每份主食都是插根竹签上桌,仿佛她们也是有生命的个体,自带着思想和情绪:

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烧饼:你以为我油腔滑调?其实我内心很脆!

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油条:就不能让我安静地做一根老油条么?

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饭团:怎么办?我好撑!


体验感爆棚的营销活动

严伟:不论是新店开张还是节日营销,我们的活动都搞得很棒。

比如北京店开业时,从香港请来了专业的舞狮团队,他们的精彩表演热血上进、充满张力,围观群众仿佛置身港片《黄飞鸿》现场,嗨得一塌糊涂。

今年的端午节,各家门店都有“屈原”出没!古装扮相的老者或出现在门口的长队中,或是端了粽子躲在墙角默默食用,或是坐在落地窗边闭目养神,不必吆喝,自然引来围观、拍照和晒圈儿。粉丝们纷纷调侃:屈原终于吃上了粽子。

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而最近,“小眷村”的设置更是获得了一边倒的赞誉,就因为我们将“情怀”的元素投射到了孩子身上。换上小T恤,戴上小围裙、大厨帽,六七岁的孩子们最见不得这种过家家般的地方,纷纷拽着妈妈的袖子跃跃欲试,要自己磨豆浆、做烧饼。在日租上万元的黄金地段辟出一块这样没啥利润的地方,还真是有点奢侈,可是桃园眷村想传达出的是这种理念:吃,何止是嘴巴尝到的味道,它可以是你舌尖触及的,眼睛看到的,甚至指尖摸到的。不论是否有矫情的成分,至少粉丝们很“受用”。揭秘油条界的LV——桃园眷村靠什么赚钱呢?
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桃园眷村的成本高是有目共睹的,高成本由几个因素构成,第一,租金高,以日月光店为例,一天接近一万元,一年就是360万;第二,人工成本高,绝大多数产品都是“手作”,米是人工泡的,豆浆是人工磨的,饭团也是人工捏的,所以日月光店300平米的面积就有30名员工,人均工资大约在四五千元,再加上住宿、保险,每月成本高达20几万,一年就是200多万;原材料成本高,除了大豆、面粉、糯米、豆油要选最好的品牌之外,用的鸡蛋也全部是草鸡蛋,肉也要选用品牌货,因此原料成本比街边的小吃店高出一半还不止!

用做正常餐饮的资本和心血做一家离奇的快餐店,真的能赚钱吗?这是所有人都会提出的质疑。

高租金成本如何破解?

要达到什么样的翻台率才能盈利?

单店投入多大成本?大约多久能收回?

从早七点营业到晚两点半,员工的工作强度会很大,如何安排休息?

这种全天候的营业模式对员工素质的要求较高,选人的标准是怎样的?

下面看知乎的评论

http://www.zhihu.com/question/48164071?sort=created

 
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严伟 现任桃园眷村上海日月光店店长。

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