揭秘油条界的LV——桃园眷村靠什么赚钱呢？

桃园眷村被上海媒体称作“大饼油条界的爱马仕”，开在LV边上，交着不菲的房租，卖的却是家常早餐；油条6元一根，烧饼从10元到32元不等，包子13元且两只起售；有人愿意排队两个小时，只为和心爱的人分享一杯眷村的豆浆，以及碗底的那句“我愿意为你，磨尽我一生”；到了上海，不来桃园眷村拍个油条、饭团发到朋友圈，是要心虚的……

一年半时间，从泰州路成长出的第一家店开始，“桃园眷村”在上海已有六家，日月光，新天地，南丰城，幸福里……全部位于炙手可热的商圈，家家爆红，甚至在成都万象城、北京三里屯这样的文艺地标，也已各有一家成功刷爆各国朋友圈的门店。这家“现象级”餐厅在网络上红得一塌糊涂，有褒扬、有质疑，莫衷一是。对于爆红原因，各大公众号已经分析到了头发丝儿里。

一家店能够成功，理由肯定不是单一的，而是立体的、多面的，犹如魔方，环环相扣、面面相连。为了全方位了解这家蹿红的餐企，小微特意探访桃园眷村上海日月光店，见到了店长严伟，暂时抛开网络文章，听听“眷村”人对自家的真实表述。

一顿早餐要人均三四十元，这个定位确实不低，但在把豆浆油条卖出肉价后，为什么吃货们还哭着喊着要去吃？因为他用这个价钱，买到了不下四种商品。

亮点够足的手作产品

桃园眷村隽秀古朴的菜单上，有烧饼、饭团、包子、油条、饮品、冰品和豆花这几大组，共约25种，多数为台湾的传统风味早餐内容。

咸豆浆

现磨豆浆能“挂杯”

豆浆“单店日售一千碗”绝对不夸张，平均3小时熬一锅，而且由于豆类食物易变质，只能在店中现做现卖。这种用石磨磨出来的豆浆比较厚，稍微冷一点，就能看到上面凝结出一层“豆浆皮”，喝一口，就会挂在杯壁上。

鲜肉包

豆浆和成包子皮

店里的包子皮也是豆浆做的，配方只有台湾师傅掌握，他每天半夜三更就来店和好面，其余小工的任务则是用面团包出成品。馅料也不那么“一般”——猪肉来自一家上海知名品牌“爱森”，打个比方，在超市买一斤猪肉是10块钱，在“爱森”买是14块，相差就有这么大。店里的面粉也只用两种，一种是产自北大荒的，一种是香港美玫牌的。PS：这是小微吃过的最美味的包子，面皮略甜，带点淡淡的豆香，肉馅鲜美，绝无腥气。

烧饼

烧饼做成中式汉堡

招牌烧饼共有8种，除了松脆酥香、不夹馅的“眷村烧饼”外，馅料还有多种花式组合：烧饼油条蛋、蔬菜色拉蛋、玉米蛋、芝士蛋、猪排蛋、鲔鱼蛋、培根蛋，这些搭配兼顾口感与营养，兼有中式早点与西式快餐的风味。

饭团

油条

高大上的存在感

选址在各大热门商圈的一二层，按照国际惯例，这是奢侈品牌如LV、爱马仕等的选址处。例如上海南丰城店，在寸土寸金的地段占了两层楼，四百多平米，奢华程度不下旁边的LV。

桌子选的是葡萄牙品牌，质量上乘；凳子是很多餐厅都不会选用的榫卯结构，因为要打磨养护。

从远处看去，落地窗明亮洁净，店面颜色主打黑白黄，桌椅板凳也是最简洁的木工。

点餐区域墙上的木质菜牌，充满怀旧气息。

厨房的“绿脸”，一般常见于西餐厅、麦当劳、肯德基等品牌餐饮，是卫生示范单位的标志。

文艺范儿的小情怀

喝完豆浆后，碗底还会送出小彩蛋：“我愿意为你，磨尽我一生”，“何以身消磨，不为相思稠；但求韶华后，浓情仍如旧”，正正戳中文青们的心思，此处最适合表白、求婚、撩妹子：

柱廊、墙壁上极有设计感的诗句和小画，不经意间就要撩起你的思乡情怀：

每份主食都是插根竹签上桌，仿佛她们也是有生命的个体，自带着思想和情绪：

烧饼：你以为我油腔滑调？其实我内心很脆！

油条：就不能让我安静地做一根老油条么？

饭团：怎么办？我好撑！

体验感爆棚的营销活动

严伟：不论是新店开张还是节日营销，我们的活动都搞得很棒。

比如北京店开业时，从香港请来了专业的舞狮团队，他们的精彩表演热血上进、充满张力，围观群众仿佛置身港片《黄飞鸿》现场，嗨得一塌糊涂。

今年的端午节，各家门店都有“屈原”出没！古装扮相的老者或出现在门口的长队中，或是端了粽子躲在墙角默默食用，或是坐在落地窗边闭目养神，不必吆喝，自然引来围观、拍照和晒圈儿。粉丝们纷纷调侃：屈原终于吃上了粽子。

而最近，“小眷村”的设置更是获得了一边倒的赞誉，就因为我们将“情怀”的元素投射到了孩子身上。换上小T恤，戴上小围裙、大厨帽，六七岁的孩子们最见不得这种过家家般的地方，纷纷拽着妈妈的袖子跃跃欲试，要自己磨豆浆、做烧饼。在日租上万元的黄金地段辟出一块这样没啥利润的地方，还真是有点奢侈，可是桃园眷村想传达出的是这种理念：吃，何止是嘴巴尝到的味道，它可以是你舌尖触及的，眼睛看到的，甚至指尖摸到的。不论是否有矫情的成分，至少粉丝们很“受用”。

桃园眷村的成本高是有目共睹的，高成本由几个因素构成，第一，租金高，以日月光店为例，一天接近一万元，一年就是360万；第二，人工成本高，绝大多数产品都是“手作”，米是人工泡的，豆浆是人工磨的，饭团也是人工捏的，所以日月光店300平米的面积就有30名员工，人均工资大约在四五千元，再加上住宿、保险，每月成本高达20几万，一年就是200多万；原材料成本高，除了大豆、面粉、糯米、豆油要选最好的品牌之外，用的鸡蛋也全部是草鸡蛋，肉也要选用品牌货，因此原料成本比街边的小吃店高出一半还不止！

用做正常餐饮的资本和心血做一家离奇的快餐店，真的能赚钱吗？这是所有人都会提出的质疑。

高租金成本如何破解？

要达到什么样的翻台率才能盈利？

单店投入多大成本？大约多久能收回？

从早七点营业到晚两点半，员工的工作强度会很大，如何安排休息？

这种全天候的营业模式对员工素质的要求较高，选人的标准是怎样的？

下面看知乎的评论

http://www.zhihu.com/question/48164071?sort=created

严伟现任桃园眷村上海日月光店店长。