扣碗的做法

扣碗的做法

这是一道比较有河南特色的美食,乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆,这种吃法越来越少了。
我们老家的筵席,以冷盘开始,通常为八个,然后上炒菜通常也是八个,喝酒的客人可以尽情的喝,记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客们喝完了酒,我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了,开始一个个的上汤水,根据筵席的等级,或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤,这才开始上扣碗,扣碗也是八个,然后接着上主食,筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了,这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。
八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色情况不同,分别叫做红条子肉和白条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,这个菜通常是用猪肉来做的,发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌,一个一个上吧。

用料

主料

  • 牛肉200克

  • 胡萝卜1根

  • 鸡蛋1个

辅料

  • 玉米淀粉50克

调料

  • 花生油

    适量

  • 食盐

    1茶匙

  • 1根

  • 1块

  • 八角

    2个

  • 花椒

    1把

  • 料酒

    1茶匙

  • 生抽

    1茶匙

  • 高汤

    适量

酥肉扣碗的做法

1.材料图

2.牛肉切片,加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌,中间可以加上些水,让肉肉充分吸收,最后用油封一下

扣碗的做法
扣碗的做法

3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均匀

4.胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用

扣碗的做法
扣碗的做法

5.将拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均匀

6.起油锅,油烧热,这个油要比较热,下肉进去会反应剧烈的那种情况,将肉一块一块的下锅炸定型,捞出来,全部肉块定型后,再回锅炸上色

扣碗的做法
扣碗的做法

7.炸好的肉

8.将炸好的肉分装在碗中,加上花椒、八角、葱、姜

扣碗的做法
扣碗的做法

9.上面放上胡萝卜丁,浇上肉汤

10.上锅蒸一小时或者更长时间

扣碗的做法
扣碗的做法

11.蒸好的肉取出

12.将碗扣在盘子里,上桌后再取掉扣着的碗,用了福字碗,财到福到,吉祥着呢

扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法

烹饪技巧

1、小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少;

2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作,很好吃的;

3、因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。

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